18 Rezepte für vorhispanische Mais (Zutaten und Rezept)

Der Vor -hispanische Rezepte mit Mais Sie werden heute noch in vielen Teilen Lateinamerikas verwendet, insbesondere in Mesoamerika, wo Mais eine der Säulen von Nahrung bleibt.

Für die ehemaligen Bewohner von Mesoamerica wurde Mais nicht nur als Lebensmittelquelle verwendet, sondern auch als Gottheit angesehen, und sie wurde auch als Dekoration in Kleidung und Halsketten verwendet.

Mais

Aber Mais ist nicht nur nützlich, weil er wirtschaftlich oder aufgrund der großen Vielfalt an Gerichten, die wir mit ihnen machen können, sondern auch für ihre gesundheitlichen Vorteile. Es ist bekannt, dass es das Risiko einer Anämie verringert, da es reich an Vitamin B12, Folsäure und Eisen ist.

Es erhöht auch den Energieniveau, verringert den schlechten Cholesterinspiegel, verbessert den Hautstatus und kann sogar zum Abnehmen helfen. Nach Angaben der Ernährungswissenschaftler enthält eine Tasse rohes Mais 125 Kalorien, 27 Gramm Kohlenhydrate, 4 Gramm Eiweiß, 9 Gramm Zucker, 2 Gramm Fett und 75 Milligramm Eisen.

Vor -hispanische Rezepte mit Mais

Tortilla

Die Tortilla, Tlaxcalli In der Nahuatl -Sprache ist es eines der repräsentativsten Lebensmittel der mexikanischen Kultur und wird verwendet, um verschiedene traditionelle Gerichte wie Enchiladas, Quesadillas und Totopos zuzubereiten.

Grundsätzlich ist die Tortilla eine dünne Scheibe aus Maisteig aus Wasser, Mais und Salz, die in einem langsamen Eisen gekocht wird.

Zutaten

• 1 Tasse Maismehl
• ¾ Tasse warmes Wasser
• ¼ Teelöffel Salz

Rezept

• Legen Sie in einem leeren Behälter Maismehl, Salz und warmes Wasser und mischen Sie sie mit den Händen, bis Sie einen nassen und weichen Teig bekommen.
• Dann schneiden Sie kleine Stücke davon und machen Sie Kugeln, bis es endet.
• Bereiten Sie jede Kugel vorsichtig vor, indem Sie eine Presse für Tortillas und einen Plastik verwenden.
• Entfernen Sie die Tortilla und setzen Sie sie auf den Teller an.
• Wenn die Tortilla fertig ist, entfernen Sie sie aus dem Eisen und lokalisieren Sie sie auf einem Teller, bedecken Sie sie mit einem Tuch.
• Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jedem Massenball.

Atole

Die Atole ist ein traditionelles mexikanisches Getränk, dessen Ursprung vor der Ankunft der Spanier auf die Zeit der Azteken zurückreicht. Heute wird es immer noch verwendet, insbesondere für die Feier des Tages der Toten.

Zutaten

• 15 Cobs oder weißer oder gelb Maismais
• 2 Liter Wasser
• 1 Zimtbranche
• 2 Esslöffel Zucker
• Salz zum Geschmack

Rezept

• Kochen Sie einen Liter Wasser und legen Sie fünf Mais, zwei Esslöffel Zucker und einen Salz.
• Sobald der Mais gekocht ist, entfernen Sie sie, brechen Sie sie auf und halten Sie das Wasser.
• Wende die verbleibenden zehn Eotes und verflüssige ihre Körner in einem halben Liter Wasser.
• Abseihen und gießen das Gussen in das Wasser aus zuvor gekochtem Mais und fügt ein ½ -Liter mehr Wasser hinzu.
• Ein fester Verschwendung der Wäsche wird weggeworfen.
• Kochen Sie für eine Zeit von 10 Minuten alles und fügen Sie einen Zweig Zimt und Salz zum Geschmack hinzu.
• Heiß in einer Tasse.

Champurado

Der Champurado ist ein Getränk, das aus dem Atole abgeleitet ist, in dem Kakao als natürlicher Süßstoff verwendet wird.

Im Allgemeinen wird es normalerweise in den Winterzeiten zubereitet, da es ein Getränk ist, das heiß verzehrt wird.

Zutaten

• 8 Tassen Wasser
• ½ Tasse Zucker
• 1 Zimtbranche
• 185 Gramm mexikanischer Schokolade
• ¾ Maismehlbecher

Rezept

• In einem großen Topf geben Sie sechs Tassen Wasser, einen Zimtzweig und eine halbe Tasse Zucker.
• Erwärmen Sie das Wasser, bis es kocht, dann die Wärme auf ein Minimum reduzieren und ungefähr fünf Minuten ungefähr, bis sich der Zucker auflöst.
• Fügen Sie die 185 Gramm mexikanischen Schokolade hinzu und drehen Sie sich regelmäßig, bis sie sich auflöst.
• Platzieren Sie in einer anderen Schüssel zwei Tassen Wasser und die ¾ Tasse Maismehl und schlagen Sie, bis alles gemischt und ohne Klumpen.
• Sobald die Schokolade aufgelöst ist, gießen Sie den Teig langsam und rühren Sie kontinuierlich, damit sich keine Klumpen gebildet haben.
• Wenn der gesamte Teig hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Feuertemperatur, bis er kocht, und reduzieren Sie ihn erneut.
• Rühren Sie die Mischung ständig bei schwach.
• Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie heiß.

Tamales

Das Tamal -Rezept ist eines der traditionellsten amerikanischen Kulturen vor dem Kolumbianer und findet in ganz Lateinamerika unterschiedliche Typen. Es ist ein gekochter Maisteig, der in ein Blatt eingewickelt ist.

Obwohl sein Ursprung noch nicht bestimmt wurde, schlägt viele vor, dass die ehemaligen Bewohner der mexikanischen Länder diejenigen waren, die anfingen, sie zu tun, da Mais aus dieser Region stammt.

Zutaten

• 1 kg Maismehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 ½ Tassen Butter
• ½ Tasse Hühnerbrühe
• 10 Tomatenschalen
• 2 Esslöffel Anis
• Gewaschene Maisblätter
• Salz

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Rezept

• Legen Sie 2 Tassen Wasser, 10 Tomatenschalen und 2 Suppen Anis in einen Topf und erhitzen Sie sie zum Kochen.
• Wenn das Wasser kocht, abseihen und die flüssigen Schalen trennen.
• Legen Sie eine andere Schüssel in einem Kilogramm Maismehl, einem Esslöffel Backpulver und Salz zum Geschmack ein.
• Gießen Sie 1 ½ Tassen mit halbmolierter Butter in den Maismehlbehälter. Starten Sie dann mit Kneten und fügen Sie langsam die zuvor gewonnene mit Hühnerbrühe angespannte Flüssigkeit hinzu.
• Bis zu einer gleichmäßigen Konsistenz weiter kneten. Der Teig ist bereit, wenn ein Ball im Wasser schweben kann, ohne loszuwerden.
• Die Maisblätter gut waschen und eine Stunde lang einweichen. Dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie gut ab.
• Nehmen Sie ein Maisblech auf der konkaven Seite und geben Sie einen Teil des Teigs, zu dem rote und grüne Maulwurf, Mincer oder Käsescheiben hinzugefügt werden können. Biegen Sie dann das Blatt und wickeln Sie.
• Sobald er eingewickelt ist, legen Sie es in den Topf oder Dampfer, wo sie kochen werden.
• Wiederholen Sie schließlich den Vorgang, bis die Masse erschöpft ist.
• Die gedämpfte Kochzeit dauert ungefähr eine Stunde.

Korunda

Quelle: Gabriel Flores Romero/CC von (https: // creativeCommons.Org/lizenzen/by/2.0)

Die Korunda ähnelt dem Tamal, aber kleiner und ist dreieckig oder inklusive mit mehr Tipps.

Sein Ursprung stammt aus der Region Michoacán, in der die Purépecha -Gemeinde lebte und sie "Kurhaunda" nannte.

Zutaten

• 1 kg Maisteig
• ½ Tasse warmes Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 250 g Schweinebutter
• 1 Prise Natriumbicarbonat
• 30 Maisrohrblätter
• 1 ½ Tassen zerbröckelter frischer Käse
• 1 Teelöffel Backpulver

Rezept

• Legen Sie in einem Behälter den Maisteig, Natriumbicarbonat, Schweinbutter, Backpulver, Salz zum Geschmack, zerbröckelten frischen Käse und warmes Wasser. Dann schlagen Sie bis zu einem homogenen und Klumpenteig.
• In einem Tamalera -Topf Wasser und vorheizen. Bedecken Sie dann den Boden des Topfes mit Maisrohrblättern.
• Legen Sie ein Maisblech auf eine flache Oberfläche und legen Sie einen Teil des Teigs, 7 Zentimeter vom unteren Ende.
• Falten Sie das untere Ende des Maisblechs auf dem Teig, bilden Sie ein Dreieck und biegen Sie das Teigdreieck weiter im Blatt, ohne die Form zu verlieren.
• Schließlich, um die Dreiecksspitzen gegen den Tisch zu treffen, um eine siebensiedische Korunda zu erhalten.
• Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Masse erschöpft ist.
• Sobald Listen aufgeführt sind, legen Sie den Corundo in den Tamalera -Topf und bedecken Sie sie mit Maisrohrblättern.
• Ungefähr eine Stunde kochen lassen und die Korundas entfernen.

Tejate

Das Tejate ist ein Getränk, das kalt genommen wird, ursprünglich aus der Region Oaxaca, wo die ehemaligen Bewohner es besonders auf ihre Aussaat und Ernteriten vorbereiteten.

Für seine Ausarbeitung werden unter anderem Mais, Mamey Mandel, Kakao und Kakao -Rosita verwendet.

Zutaten

• 1 kg Mais
• 1 kg Asche
• 70 Gramm weißer Kakao ohne Schale
• 50 Gramm Coroso
• 3 Mamey Bones
• ¼ Tasse Kakaoblume
• Zucker

Rezept

• Mais und Asche sind für einen Tag durchnässt. Dann werden sie entfernt und gemahlen.
• Abgesehen davon sind die Knochen des Choros, Kakao, Kakaoblume und Mameys Knochen am Beltestens, und dann sind sie alle zusammen mahlen.
• Die beiden Mahlen werden gemischt und in einem Tonauflauf zusammengestellt.
• Dann wird nach und nach kaltes Wasser hinzugefügt und geschlagen, wobei Ihre Hände so viel Schaum wie möglich machen.
• Der Schaum wird beiseite gelegt und Zucker wird zum Geschmack zugesetzt.
• Schließlich werden Flüssigkeit und Schaum gemischt und zum Verbrauch dient.

Pozole

Pozole ist eine Brühe, die mit einer Art Maiskorn zubereitet wird, der genannt wird Erdnuss, Fleisch und Gemüse unter anderem.

In seinen Ursprüngen wird angenommen, dass menschliches Fleisch für seine Ausarbeitung verwendet wurde und in religiösen Ritualen konsumiert wurde.

Zutaten

• 1 kg Mais Erdnuss
• 2 Liter Wasser
• 1 ganzer Knoblauchkopf
• 6 Pfefferkörner
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Liter Hühner- oder Rindfleischbrühe, gewürzt
• 1 Zweig von Farbkräutern
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 2 riechen Nägel
• 2 kg gemischtes Schweinefleisch, in Stücke geschnitten
• 1 kg verwöhnte Hühnerbrust
• Getreidesalz

Rezept

• Platzieren Sie Mais, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Geruchskräuter in einen Himmelendeckenbeutel und kochen Sie in Wasser, bis sich der Beutel öffnet.
• Fügen Sie die Hühnchen- oder Rindfleischbrühe und das Schweinefleisch hinzu, würzen Sie mit Salz.
• Kochen, bis das Fleisch ungefähr ist.
• Entfernen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es wieder in den Topf, wobei die verängstigte Hühnerbrust hinzugefügt wird.
• Entfernen Sie den Knoblauchkopf, die Zwiebel, die Kräuter und die Pfefferkörner und servieren Sie.

Tlacoyos

Tlacoyos sind eine Art Empanada, die normalerweise aus blauem Mais hergestellt und unter anderem mit Bohnen, Ernte oder Bohnen gefüllt sind.

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In der vor -hispanischen Ära wurden sie als Snack konsumiert.

Zutaten

• 1 kg nixtamalisierter Maisteig
• 1 kg gekochte schwarze Bohnen mit einem Teasquite Teelöffel
• 5 Mountain Chiles
• 2 Esslöffel Öl
• 300 g geriebener frischer Käse
• rote Sauce
• Salz

Rezept

• Mahlen Sie die Bohnen zusammen mit den Bergchilen und braten Sie sie in Öl, bis sie püriert sind.
• Bereiten Sie Kugeln mit dem Maisteig vor und legen Sie einen Esslöffel Bohnen- und Chili -Püree in die Mitte.
• Falten Sie die Enden der Tortilla in die Mitte, bilden Sie ein Oval und umgeben die Füllung.
• In einem vorgeheizten Comal oder Teller den Tlacoyo kochen, bis er golden ist und entfernen.
• Fügen Sie das Dressing hinzu, um zu schmecken und zu servieren.

Gorditas

Gorditas ähneln Tortillas, obwohl etwas dicker und im Allgemeinen mit Bohnen oder Chicharrón gefüllt.

Zutaten

• 1 kg Maisteig für Tortillas
• 250 g dünner Chicharrón
• 1 gehackte Zwiebel
• Pflanzenöl
• 1 Tasse würzige Sauce
• 1 Tasse Creme
• Salz

Rezept

• Zerquetschen Sie die Schweineschale und mischen Sie sie mit dem Maisteig. Salz zum Geschmack hinzufügen.
• Damit der Teig homogen ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
• Nehmen Sie Portionen und geben Sie ihm das Albumformular.
• Die mollige Hitze bei mittlerer Hitze in einem Comal mit Pflanzenöl braten, bis sie außen golden sind.
• Entfernen und servieren.

Chicha

Chicha ist ein Getränk aus dem Maisferment, dessen Herkunft von den ehemaligen Bewohnern von Peru stammt.

Im Allgemeinen ist Chicha ein Getränk, das Alkohol enthält, obwohl es einige gibt, die es nicht besitzen.

Zutaten

• 1 kg Gerste
• 1 ½ kg Jora Mais
• 10 Liter Wasser
• 1 Esslöffel Geruchsnägel
• Zucker

Rezept

• Toast Joras Mais und Gerste in einer Pfanne.
• Legen Sie die Gerste, Mais und riechen Nagel in einen Topf mit 5 Litern Wasser bei starker Hitze. Ständig rühren.
• Wenn die Hälfte des Wassers im Topf verdunstet ist, fügen Sie 5 Liter hinzu und lassen Sie es anderthalb Stunden mehr.
• Dann vom Herd nehmen und wenn die Mischung kalt ist, geben Sie Zucker und Absumme in ein Tongefäß.
• Lassen Sie die Mischung 8 Tage lang und rühren Sie täglich um.
• Wenn der achte Tag erfüllt ist, ist der Chicha bereits zum Verbrauch bereit.

Sopes

Die Sopes sind mittelgroß.

Wie die meisten vor -hispanischen Rezepte variieren ihre Zutaten je nach Region, in der sie ausgearbeitet wird.

Zutaten

• 1 ½ Tasse Maismehl
• 1 ¼ Tasse warmes Wasser
• Salz

Rezept

• Mischen Sie Maismehl mit warmem Wasser und mischen Sie, bis eine homogene Masse ist.
• Trennen Sie 10 Kugeln der gleichen Massengröße und lassen Sie sie bedeckt.
• Mit einer Tortillera einen Teigball zwischen zwei Kunststoffen legen und sanft drücken.
• Entfernen Sie den SOPE und wiederholen Sie den Vorgang für die anderen Kugeln.
• Comal oder Bügeleisen vorheizen und einen Sope platzieren.
• Nach einer Minute drehen Sie den Sope und lassen Sie ihn eine Minute lang.
• Drehen Sie erneut und lassen Sie es noch 30 Sekunden lang, entfernen Sie den Sope und lassen Sie es 45 Sekunden lang abkühlen.
• Schließlich, wenn die Finger die Ränder des Sope einklemmen, um die Höhe zu bilden.
• Führen Sie dasselbe mit den verbleibenden Massenbällen durch.
• Schließlich fügen Sie das Dressing auf den Sope hinzu und servieren Sie ihn heiß.

Ajiaco

Ajiaco ist eine traditionelle kolumbianische Suppe, obwohl es auch ähnliche Vorbereitungen in anderen lateinamerikanischen Ländern gibt.

Sein Ursprung stammt aus den Populationen, die im kolumbianischen Gebiet lebten, und ihre Vorbereitung war im Laufe der Zeit unterschiedlich und beinhaltete neue Zutaten.

Zutaten

• 4 Maisschobter
• 4 Hühnerbrust, ohne Haut oder Knochen
• 1 Tasse trockene Guascas
• 1 kg kreolischer Kartoffel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kg Sabanera Dad
• 1 gehackte Zwiebel
• 8 Tassen Wasser
• 1 Hühnerbrühe
• ½ Tasse Erbsen
• Salz

Rezept

• In einem Topf geben Sie das Wasser, das Huhn und die Hälfte der Guascas. 40 Minuten kochen lassen und Hühnchen entfernen. Schneiden Sie es dann in kleine Stücke und bedecken Sie es.
• Im selben Topf zwei Stunden lang die Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch kochen.
• Fügen Sie dann das Huhn in Stücke und den Rest der Zutaten hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze eine Stunde lang.
• Fügen Sie die verbleibenden Guascas hinzu und servieren Sie nach 5 Minuten.

Lila Brei

Das lila Mazamorra ist ein typisches Dessert von Peru der vor -hispanischen Ära, die mit lila Mais zubereitet wird.

Zutaten

• 1 kg lila Mais
• 4 Liter Wasser
• 1 Zimtbranche
• 6 riechen Nägel
• 2 gehackte Quinzen
• 2 gehackte Äpfel
• 5 Zuckerbecher
• 1 Tasse Guindones
• 2 Tassen Ananas auf dem Platz
• Ananasschale
• 7 Esslöffel Süßkartoffelmehl
• 2 Zitronen
• Zimt

Rezept

• In einem Topf mit 4 Litern Wasser und 30 Minuten lang den lila Mais ab.
• Dann abseihen und Erbse hinzufügen, Ananas auf Platz, Apfel und Quinne.
• 30 Minuten wieder kochen, bei schwacher Hitze.
• Süßkartoffelmehl auflösen, es in den Topf geben und 15 Minuten umrühren.
• Zitronensaft hinzufügen und 5 Minuten lang rühren.
• Schließlich wird es heiß serviert und Zimt ist bestreut.

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Patasca

La Patasca oder Spitznamen ist eine Suppe, die ihren Ursprung in den Andenregionen Peru hat, deren Zubereitung unter anderem mit Alpaka -Fleisch, Kräutern und Mais durchgeführt wurde.

Zutaten

• 1 Tasse gekochtes Mais
• ½ kg Mondongo
• 2 Zweigzweige
• 1 Rindfleischbein
• 1 gehackte Zwiebel
• 3 Ölpeiler
• 1 Esslöffel gemahlener Knoblauch
• 1 geschälte und gehackte Tomate
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Oregano
• Salz und Pfeffer

Rezept

• In einem Topf mit Wasser- und Lorbeerblättern sanktionieren Sie das Rindfleischbein und das Mondongo. Dann extrahieren und hacken Sie das Fleisch in Würfel.
• In einem anderen Topf, braun in Ölknoblauch, Tomate und Oregano.
• Fügen Sie dazu die Würfel von Mondongo und Res, den gekochten Spitznamen und die Pfefferminze, zusammen mit Wasser hinzu.
• Gewürz mit Salz und Pfeffer und 10 Minuten kochen lassen.
• aus dem Feuer nehmen und servieren.

Mais Cuchuco

Der Mais -Cuchuco ist eine Suppe, die in den kolumbianischen Abteilungen von Cundinamarca und Boyacá ihren Ursprung hat und mit geschälten und semi -fieligem Mais hergestellt wird.

Zutaten

• 1 Tasse geschält und semi -löslich
• ½ Tasse grüne Erbsen
• ½ Tasse trockene Erbsen
• 2 Sabaneras -Kartoffeln
• ½ Tasse grüne Bohnen
• ½ Tasse grüne Bohnen
• Schweinerippen
• ½ Karotte

Rezept

• Kochen Sie die Schweinerippchen 30 Minuten in einem Topf mit Wasser, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
• Fügen Sie dann den Rest der Zutaten hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis er kocht.
• Bei schwacher Hitze reduzieren und 45 Minuten weiter kochen.
• Schließlich kann Koriander hinzugefügt und dienen.

Chileatole

Traditionelles Gericht aus mehreren Regionen Mexikos serviert hauptsächlich im Winter. Durch so viele Ernährungseigenschaften wird dieser Eintopf Müttern angeboten, die gerade zur Welt gebracht haben, um die Energien bald wiedererlangt zu haben.

Zutaten

• 1/2 Tasse Maismehl
• Wasser
• Epazote
• 1 Chilebreite
• 2 Mountain Chiles
• 1/2 Piloncillo (es kommt in verschiedenen Formen)
• Salz
• 2 Mais

Rezept

• Es setzt einen Topf, der bei mittlerer Hitze mit 1 Liter Wasser erwärmt wird. Dann wird das Mehl zugegeben und mit dem Wasser gemischt, bis eine cremige Mischung.
• Fügen Sie dann den Rest der Zutaten hinzu und bewegen Sie sie ständig mit einem Holzlöffel.
• Wenn Sie dicker anfangen, fügen Sie Salz hinzu und ziehen Sie es aus dem Topf zurück. Wird bereit sein zu dienen.

Huitlacoche Quesadillas

Auch als Cuitlacoche bekannt, der Hauptzutat ist der Pilz, der in den Maiskörnern auftritt. Obwohl es überraschen mag, ist es eine Freude, die mit Käse in einem Quesadilla serviert werden kann.

Zutaten

• 0,5 kg Teig für Tortillas
• 0,5 kg Huitlacoche
• Halb gehackte Zwiebel
• 1 Esslöffel gehackter Epazote
• 1/3 Tasse Maiskörner
• Salz und Pfeffer 
• Pflanzenöl

Rezept

• Legen Sie eine Pfanne mit Öl und Erhitzen und fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Wenn es braun ist, fügen Sie den Mais hinzu und bewegen Sie sich mit einem Löffel, damit er nicht klebt.
• Dann fügen Sie die Huitlacoche und die Epazote neben 1/2 Tasse Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie es 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
• Wenn er anfängt zu kochen und dick zu sein und alles zurückzuziehen.
• Fügen Sie die Zutaten hinzu und entsperrten sie, um perfekt für sie perfekt zu sein, um perfekt zu sein.

Gebratene Escamole

Schulen sind Eier und Ameisen. Eine sehr probierte Delikatesse in der vor -hispanischen Ära und es ist immer noch möglich, sie an einigen speziellen Orten in Hidalgo oder Tlaxcala zu finden. Schulen sehen aus wie Reiskörner und haben eine cremige Textur.

Sie können in vielerlei Hinsicht dienen und Tacos einer der beliebtesten Formen unter Fans dieses besonderen Essens sein.

Zutaten

• 1 Kilo Escamoles
• Öl
• Salz
• Epazote und/oder Serrano Chile (optional)
• Mais-Tortillas

Rezept

• Schulen sind mit Salz in Öl erhitzt.
• Sie werden in einer Mais -Tortilla serviert, wenn sie heiß sind. Sie können mit Epazote und/oder Chile Serrano serviert werden.

Verweise

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