Acylglyceride Eigenschaften, Struktur, Typen, Funktionen

Der Acylglyceride oder Acylglycerinolen sind einfache Lipide wie Wachse (Céridos). Sie werden aus einer Sterifikationsreaktion gebildet, die aus einem Glycerin -Molekül (Propanotriol) bestehen, das mit ein bis drei Fettsäuren (Säuregruppen) vereint ist.

Acylglyceride sind in saponifizierbaren Lipiden sowie in anderen einfachen Lipiden wie Céridos und einigen Komplexen wie Phosphoglyceriden und Sphingolipiden enthalten.

Beispiel für Acylglycerid, ein Triglycerid. Quelle: Wolfgang Schaefer [Public Domain]

Chemisch gesehen sind saponifizierbare Lipide Ester eines Alkohols und mehrere Fettsäuren. Die Saponifizierung würde Hydrolyse einer Estergruppe darstellen, die zur Bildung einer Carboxylsäure und eines Alkohols führt.

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Eigenschaften

Acylglyceride sind ölige Substanzen zum Berühren. Sie sind unlöslich im Wasser und weniger dicht. Sie sind jedoch in vielen organischen Lösungsmitteln wie Alkohol, Aceton, Ether oder Chloroform löslich

Diese Lipide können sich in einem flüssigen Zustand oder fest mit einem moderaten Verschmelzungspunkt befinden. Nach diesem Kriterium kann man erkannt werden: Öle (Umgebungstemperaturflüssigkeiten), Butter (Feststoffe, die unter 42 ° C schmelzen) und Sebos, die über der für Butter erwähnten Temperatur schmelzen.

Öle besitzen vorwiegend ihren Ursprung in Pflanzengeweben, zumindest etwas Fettsäure mit Ungesättigten in ihrer Struktur. Andererseits sind Sebos und Butter aus tierischem Ursprung. Sebos sind durch ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren bestehenden Sebos gekennzeichnet.

Im Gegensatz dazu werden Butter durch eine Kombination aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren gebildet. Letzteres komplexer als in Ölen, was ihnen einen festen Zustand und einen höheren Fusionspunkt verleiht.

Struktur

Glycerin ist ein Alkohol, der drei Gruppen hat. In jedem von ihnen kann eine Sterifikationsreaktion auftreten. Das -H der Carboxylgruppe einer Fettsäure bindet an eine Glycerin -OH -Gruppe, die zu einem Wassermolekül (H2O) und einem Acylglycerid führt.

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Fettsäuren als Komponenten von Acylglycerinolen haben ähnliche Eigenschaften miteinander. Sie sind monokarboxyliert, bestehen aus einer alquilischen Kette (Kohlenwasserstoff), apolar und ohne Auswirkungen und einer CARBOXYL-Gruppe (-coH) ionisierbar (-co^- +H⁺).

Aus diesem Grund sind Lipidmoleküle amphipatisch oder hydrophobe Monokapas, Bicapas oder Mizellen in einem wässrigen Medium. Sie enthalten normalerweise eine Paarzahl von C-Atomen, die die häufigsten 14-24 Carbon-Atome-Paare sind, die diejenigen von 16 ° C bis 18 ° C dominieren. Sie können auch gesättigt sein oder Ungesättigte enthalten (Doppelverbindungen).

Die Fettsäuren, die an der Bildung von Acylglycerinolen beteiligt sind, sind sehr vielfältig. Die wichtigsten und reichlichsten Buttersäure (mit 4 Kohlenstoffatomen), Palmitinsäure (mit 16 Atomen C), Stearinsäure (mit 18 Kohlenstoffatomen) und Ölsäure (18 Kohlenstoffe und mit einer Unsättigung) sind jedoch jedoch.

Nomenklatur

Die Nomenklatur von Glyceriden erfordert aufzählige Glycerinkohlenstoff. In C-2 gibt es keine Mehrdeutigkeit, sondern in C-1 und C-3. In der Tat erscheinen diese Karbons als gleichwertig, aber es reicht aus, dass einer von ihnen einen Substituenten gibt, der die Symmetrieebene verschwindet, und folglich besteht die Möglichkeit, dass es Isomere gibt.

Aus diesem Grund wurde vereinbart, das C-2 von Glycerin mit dem Hydroxyl links aufzulisten (L-Glycerin). Der obere Kohlenstoff erhält die Nummer 1 und die untere Zahl 3.

Leute

Nach dem -OH des ersetzten Glycerins werden Monoacilglycerin, Diacylglycerin und Triacylglycerinoles unterschieden.

Wir haben dann Monoacilglycerinolen, wenn eine einzelne Fettsäure in der Veresterung interveniert. Diacylglycerinolen, wenn zwei Glycerin -OH -Gruppen durch Fettsäuren und Triacylglycerole sterifiziert werden, wobei 3 Fettsäuren an die Struktur von Glycerin binden, dh an alle ihre Gruppen -oh -OH.

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Fettsäuren, die an Glycerin gebunden sind, können das gleiche Molekül sein, aber am häufigsten ist, dass es sich um unterschiedliche Fettsäuren handelt. Diese Moleküle haben eine andere Polarität, da dies von der Existenz von Gruppen -oh frei in Glycerin abhängt. Nur Monoacylglyceride und Diacylglyceride mit 1 und 2 freien Gruppen behalten eine gewisse Polarität bei.

Im Gegensatz dazu gibt es in den Triacylglyceriden aufgrund der Vereinigung von drei Fettsäuren keine freien Freien und haben keine Polarität, sodass sie auch den Namen neutraler Fette erhalten.

Monacylglycerins und Diagenglycerins funktionieren grundsätzlich als Vorläufer von Triacylglycerinolen. In der Lebensmittelindustrie werden sie für die Produktion homogenerer Lebensmittel und eine bessere Verarbeitung und Behandlung verwendet.

Funktionen

Natürliche Öle und Fette sind recht komplexe Mischungen von Triglyceriden, einschließlich kleiner Mengen anderer Lipide wie Phospholipide und Sphingolipiden. Sie haben mehrere Funktionen, darunter:

Energiespeicher

Diese Art von Lipiden macht ungefähr 90% der Lipide aus, die in unsere Ernährung eintreten und die Hauptquelle für gespeicherte Energie darstellen. Wenn bestehen aus Glycerin und Fettsäuren (z. B. Palmitic und Ölsäure), führt seine Oxidation wie bei Kohlenhydraten zur Produktion von CO2 und H2O zusätzlich zu viel Energie.

Wenn Fette in einem wasserfreien Zustand aufbewahrt werden, können sie zwei Zeitenergie als Kohlenhydrate und Proteine ​​in der gleichen Menge an Trockengewicht erzeugen. Aus diesem Grund bilden sie eine langfristige Energiequelle. Bei Tieren, die Winterschlafa die Hauptquelle für die Unterstützung der Unterstützung sind.

Die Speicherung dieser Moleküle mit großer nutzbarer Energie im Stoffwechsel erfolgt in Adipozyten. Ein Großteil des Zytoplasma. Sie treten auch die Biosynthese auf und bilden den Transport solcher Energie zu den Geweben, die es erfordern, das Kreislaufsystem als Weise zu verwenden.

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Im Lipidstoffwechsel setzt die Oxidation einer Fettsäure in jedem β-Oxidationszyklus genügend Energie frei, die im Vergleich zu Glukose enorme ATP-Mengen liefern. Beispielsweise erzeugt die vollständige Oxidation von Palmitinsäure in der aktivierten Form (Palmitail-CoA) fast 130 ATP-Moleküle.

Schutz

Adipozyten bieten in vielen Bereichen des Körpers Barriere oder mechanische Schutz, einschließlich der Kontaktflächen der Handfläche und Sohlen der Füße.

Sie fungieren auch als thermische, physikalische und elektrische Isolatoren der im Bauchbereich vorhandenen Organe.

Seifenbildung

Wenn wir beispielsweise die Reaktion eines Triacylglycerids mit einer Base (NaOH) betrachten, bindet das Natriumatom an die CARBOXYL -Gruppe von Fettsäure und die -OH -Gruppe der Basi des Molekülmoleküls von Glycerin. Auf diese Weise würden wir eine Glycerinseife und ein Molekül bekommen.

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