Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae ist ein Pilz, der in der asiatischen Küche (insbesondere in den Japanisch) verwendet wird, um Sojabohnen und Reis zu fermentieren

Was ist der Aspergillus oryzae?

Aspergillus oryzae, Auch als Kōji-Kin bekannt, ist es ein mikroskopischer, aerobischer und filamentöser Pilz der Ascomyceten-Klasse, die zu den "edlen" Formen gehört. Diese Art wurde merkenhaft in chinesischen, japanischen, koreanischen und anderen Ländern in Südostasien eingesetzt, insbesondere in Fermentieren von Soja und Reis.

Der Pilz Aspergillus oryzae Es wurde seit mehr als 2 für Lebensmittelzwecke kultiviert.000 Jahre für die Chinesen, die ihn Qū oder Qü (ch 'u) nannten. In der mittelalterlichen Phase lernten die Japaner von den Chinesen und nannten ihn Kōji.

Ende des 19. Jahrhunderts war sich die westliche Welt dieses Pilzes bewusst; Deutscher Professor Herman Ahlburg (1850-1878), der eingeladen worden war, an der Tokyo Medicine School zu unterrichten.

Er identifizierte im Kōji eine Form namens Eurouc Oryzae (1876) und wurde später 1883 vom deutschen Mikrobiologen Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) umbenannt Aspergillus oryzae.

Taxonomie von Aspergillus oryzae

• Domain: Eukaryota.
• Pilzreich.
• Filo: Ascomycota.
• Subfile: Pesizomycotin.
• Klasse: Eurotiomyceten.
• Bestellung: Eurotiales.
• Familie: Trichocomaceae.
• Geschlecht: Aspergillus.

Morphologie von Aspergillus oryzae

Der Pilzanbau zeigt zunächst eine weißliche Farbe und übergeht dann an gelblichgrün. In dieser Form wurde keine sexuelle Fortpflanzung beobachtet, aber asexuelle Sporen (Conidia) sind leicht zu unterscheiden und in der Luft freizusetzen.

Conidioforos sind Hyalinos und haben meistens raue Wände. Einige isolierte sind überwiegend nicht eriseriert, andere überwiegend geberten. Conidia sind groß und glatt oder fein rau. Die optimale Wachstumstemperatur beträgt 32-36 ° C.

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Im Vergleich zu a. Flavus, das Myzel von Aspergillus oryzae Es ist flockiger, es wird normalerweise mit dem Alter oliv oder braun, während die Kolonien von a. Flavus behält hellgrünlich gelbe Farbe.

Die Sporulation von Aspergillus oryzae Es ist knapper und die Konidien sind größer, mit einem Durchmesser von 7 µm oder mehr im Vergleich zu 6.5 µm von a. Flavus.

Beide Arten sind leicht zu verwirren; Um sie mit Präzision zu unterscheiden, müssen gleichzeitig mehrere Zeichen verwendet werden.

Genetik von Aspergillus oryzae

Die Sequenzierung des Genoms von Aspergillus oryzae, Cover seit Jahrzehnten unter einem Halo of Mystery wurde schließlich 2005 von einem Team veröffentlicht, das 19 Institutionen in Japan umfasste, darunter die Beer Association, die University of Tohoku und die Universität für Landwirtschaft und Technologie von Tokio.

Sein genetisches Material mit 8 Chromosomen von 37 Millionen Basenpaaren (104 Gene) hat 30% mehr Gene als. fumigatus und a. Nidulaner.

Es wird angenommen, dass diese zusätzlichen Gene an der Synthese und dem Transport vieler sekundärer Metaboliten beteiligt sind.

Der Vergleich mehrerer Aspergillus -Genome ergab dies Aspergillus oryzae Und ZU. fumigatus enthielt ähnliche sexuelle Gene.

Biogeographie von Aspergillus oryzae

Der Kōji ist hauptsächlich mit der menschlichen Umgebung verbunden, aber außerhalb dieses Gebiets wurde es auch auf dem Boden und im zersetzenden Pflanzenmaterial gezeigt.

Abgesehen von China, Japan und dem Rest des Fernen Osten.

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Es hat jedoch selten beobachtet Aspergillus oryzae In gemäßigten Klimazonen, da diese Art relativ warme Wachstumstemperaturen erfordert.

Traditionelle Verwendungen und biotechnologische Industrie

Die Verwendung von Stamm wurde auf die natürliche Verarbeitung von Lebensmitteln abziel.

Traditionell Aspergillus oryzae Es wurde verwendet für:

• Machen Sie Sojasauce und fermentierte Bohnennudeln.
• Sachify Reis, andere Körner und Kartoffeln bei der Ausarbeitung alkoholischer Getränke wie Huangjiu, Sake, Makgeolli und Shōchū.
• Reisesegarproduktion.

Historisch gesehen hat es sich leicht in verschiedenen natürlichen Umgebungen (Karotten, Getreide) oder synthetisch (unter anderem) kultiviert (Raulinflüssigkeit).

Da der Rohstoff des Sake fein gemahlener Reis mit niedrigem Amylosegehalt, niedriger Gelatinisierungstemperatur und weißem Herzen ist, wurden diese Eigenschaften von den Japanern verwendet, da sie die Durchdringung des Myzels des Myzels von Myzel erleichtern Aspergillus oryzae.

Dampfiger Reis wird mit dem Kōji gemischt, um in drei oder vier Tagen bei einer ungefähren Temperatur von 42 ° C hydrolysiert zu werden.

In China die traditionelle Gärung von Aspergillus oryzae Es wird verwendet, um Getreidefermentation zu verursachen und verschiedene Getreideweine zu produzieren (Huangjiu, 黄酒). Auch die Sojabohnen fermentieren, Bereiten Sie Sojasauce (Jiangyou, 酱油), Miso (Weiceng, 味 味) und die Tianmianjiang -Sauce (甜面 酱) vor.

Fortschritte in der Gentechnik haben dazu geführt, die Verwendung Aspergillus oryzae In der Produktion von Industriesenzymen. Seit den 80ern umfassten die ersten industriellen Verwendungen die Verwendung ihrer Enzyme wie Waschmittel, Käseproduktion und Kosmetikverbesserung.

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Derzeit decken biotechnologische Prozesse die Produktion bestimmter kommerzieller Enzyme wie Alpha-Amylase, Glacoamilase, Xilaanasa, Glutaminase, Lactase, Cutinase und Lipase ab.

Vor dem Problem der Treibhausgasemissionen aus fossilen Brennstoffen orientieren sich viele Forschungszentren an der Entwicklung des Biokraftstoffs Aspergillus oryzae und seine Enzyme.

Einige Menschen mit wenig Milchzucker -Toleranz (oder Lactose) können von der Herstellung von Lactosemilch profitieren, wobei Lactose (oder Lactase) hydrolylisierendes Enzym aus erstellt werden kann Aspergillus oryzae, das wird als sichere Form angesehen.

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