Kakaomerkmale, Lebensraum, Sorten, Eigenschaften

Er Kakao (Theobroma Kakao L.) ist einer der wichtigsten mehrjährigen Bäume tropischer Feuchtwälder. Abhängig von seiner geografischen Lage und morphologischen Eigenschaften wurde es in drei verschiedene Sorten eingeteilt: Kreolisch, Außenseiter und Trinitarier.

Besser bekannt als Kakao, Kakao oder Kakaobaum, es wird im tropischen - feuchten geografischen Streifen von 18 ° N bis 20 ° S der Äquatorlinie gezüchtet. Seine Populationen zeigen eine breite genetische Vielfalt (sowohl in der Wildnis als auch in den Pflanzen). 

Theobroma Cacao l. Quelle: Fpalli [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0)]]

Aufgrund der zahlreichen Vorteile, Eigenschaften, Verwendungszwecke und des großen Geschmacks der Früchte ist Kakao weltweit eine sehr geschätzte und vermarktete Art geworden. Diese Bedeutung wird auf den guten Qualität und den hohen Fettgehalt zurückgeführt, den die Theobroma Kakao, was die Nachfrage auf dem nationalen und internationalen Markt bevorzugt.

Kakaofrüchte. Quelle: Pixabay.com

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Geschichte

Bisher war es aufgrund des charakteristischen nomadischen Lebensstils der Bewohner des amerikanischen Kontinents nicht möglich, genau den Herkunftsgebiet der Kakaoskultur zu etablieren.

- Aufzeichnungen seiner Herkunft

Es gibt Aussagen über den Ursprung der Kakaoanlage in verschiedenen Gebieten Mittel- und Südamerikas, unter denen es hervorgehoben werden kann:

Hohe Fläche des Amazonas

Diese Region entspricht einem der Hauptzentren der genetischen Vielfalt der Arten, in denen sich die Kakaoanbau 10 entwickeln kann.000 oder 15.000 Jahre.

Dieses Gebiet ist in Ländern wie Venezuela, Kolumbien, Peru, Ecuador, Brasilien und Bolivien enthalten. Im oberen Becken des Amazonas -Flusses, insbesondere dort, wo die Flüsse Napo, Putumayo und Caqueta geboren werden, sind Nebenflüsse des Amazonas.

Kakaoriegel. Quelle: Pixabay.com

Hohe Fläche des Orinoco im Nordosten Kolumbiens und nordöstlich von Venezuela

Die Geburt des Kakaobaums in dieser Region ist sehr wahrscheinlich, da eine große genetische Sammlung belegt wird. Daher wäre der Transfer dieser Art nach Mexiko von diesem Gebiet lebensfähig gewesen.

Nordwestgebiet von Venezuela

Im Buch Kakao in Venezuela Forscher Humberto Reyes und Liliana Capriles unterstützen verschiedene Untersuchungen an DNA und gewährleisten den Ursprung der ersten wilden Pflanzen in diesem Gebiet.

Niedrige Andenzone im Nordosten Kolumbiens

Aufgrund der großen Anzahl von Arten, die in diesem Gebiet gefunden wurden, und durch den einfachen Transfer nach Mexiko wurde es als mögliches Gebiet für den Ursprung von Kakao angesehen. Auf die gleiche Weise geben sie ihre Ausbeutung im Maracaibo -See -Konto vor der Ankunft der Spanier an.

Vom Südosten Mexikos nach Guatemala

Es gibt Studien, die über den Ursprung des Kakaoan Werk im Lacandona -Dschungel in Chiapas (Mexiko) und im Usumacinta -Fluss (Grenzen von Mexiko und Guatemala) berichten, dass sie in Lacandona Jungle (Mexiko) berichtet.

Es ist bemerkenswert eine mexikanische Legende, die besagt, dass der Gott Quetzalcóalt in der Ahnenzeit den Männern die ersten Kakaosamen gab.

- Studien, die den Ursprung des Kakaos zeigen

In Bezug auf die Maya -Mythologie wurden sie von Kukulkán nach der Schaffung der Menschheit Kakao gewährt. Tatsächlich feierte die Maya ein jährliches Festival, um den Gott des Kakaos Ek Chuah zu ehren. In dieser Kultur wird der Kakaoverbrauch von 400 bis dokumentiert. C.

Ek Chuah Gott des Kakaos.
Quelle: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [Public Domain]

Für das Jahr 2008 veröffentlichte das Nationale Institut für Anthropologie und Geschichte von Mexiko die Forschung der Universitäten von Arizona, Columbia, Kenneaw, Yale und Wisconsin, die zu einem Schiff gemacht wurden, das in den Ausgrabungen in Veracruz in Cerro Manatí gefunden wurde.

In diesen Studien haben sie Carbon -Test 14 auf das Schiff angelegt und es um das Jahr 1750 auf datieren. C., in dem sie auch Überreste von Theobromina fanden, einer Komponente, die das Vorhandensein von Kakao im Schiff enthüllte. Dies zeigt an, dass die Wahrscheinlichkeit eines Kakaoverbrauchs 800 Jahre hätte gewesen sein, bis das geglaubt wurde.

Im Jahr 2007 berichteten sie in einer Untersuchung des Teams von Archäologen von John Henderson und Rosemary Joyce über die Wahrscheinlichkeit, dass der Kakaokonsum in dieser Region um 1500 bis 1500 begonnen hätte. C.

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Im selben Jahr veröffentlichte die Universität von Pennsylvania eine Untersuchung, bei der sie eine chemische Analyse von Abfällen durchführt, die in Keramikgefäßen im Ulúa -Tal in Puerto Escondido in Honduras gefunden wurden, was darauf hinweist. C.

Andererseits gibt es Berichte über mitochondriale DNA -Analysen an den kreolischen Kakao, die darauf hinweisen.

- Erste Formen des Verbrauchs

In Bezug auf den Kakaoverbrauch zeigen Berichte die Ausarbeitung einer Art Bier oder Kakao -Alkohol aus der Gärung seiner Körner.

Dies wurde in den in Puerto Escondido, in Honduras gefundenen Keramikgefäßen in Puerto Escondido, belegt. Diese Art von Bier wurde bei Ehenfeiern verwendet, wodurch die ersten Anzeichen für den Kakaoverbrauch waren.

Ebenso wurde Kakao auf eine halbweilige oder flüssige Weise zubereitet, gemischt in einer Masse von Maismehl mit chilenen Energiefutter.

Jícaras. Quelle: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0)]]

Die Maya und die Azteken haben den Kakao jedoch vorbereitet, die Samen röst.

Dies wurde aus dem Schaum entfernt, um sich mit dem Getränk zu mischen, und schließlich schlug es, eine Flüssigkeit mit einem konsistenten Schaum zu bilden, der kalt betrunken ist.

Azteken Frau schäumt Kakao.
Quelle: AnonymousUnnown Autor [Public Domain]

Zusätzlich zu dieser Zubereitung fügten sie verschiedene Zutaten für den Geschmack hinzu, wie Achiote, Chile, Vanille und Honig zu süßen, sowie Maismehl als grundlegende Emulgierung, was dazu beitrug, Kakaofett zu absorbieren.

Schmeckte Kakaosamen. Fuene: Pixabay.com

Einige Zeit später setzte sich die Azteken mit dem Geschmack für den Verbrauch von Maya -Schokolade fort. Als Neugier war einer der großen Kakao -Drink -Fans Kaiser Moctezuma.

Auf der anderen Seite zeigen Berichte den Konsum von Kakao in Venezuela durch die indigenen Gemeinden Timotes in Mérida und Cuicas in Trujillo, die ein Getränk basierend auf dem Kakaosamen mit dem Namen "Chorote" bereiteten.

Jetzt, 1840, mischt der Rudolf Schweizer Kakaobutter mit Kakaoplast und erhält eine süße Schokolade. Bis 1905 beantragt Henry Nestlé für Schokolade die Milchkondensationsmethode, geboren als die berühmte Milchschokolade.

Milchschokoladenbalken. Quelle: Pixabay.com

Eigenschaften

Der Kakaobaum ist eine diploide Art, was bedeutet, dass er zwei Chromosomenspiele (2N = 20 Chromosomen) mit mehrjährigem vegetativem Zyklus hat.

Gewohnheit

Kakao ist ein hoher Lagerbaum von ungefähr 8 bis 20 m hoch.

Theobroma Kakaobaum l.
Quelle: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0)]]

Wurzel

Es hat eine drehende Wurzel, die angibt, dass es durch eine Hauptachse gebildet wird, aus der die Wurzeln der zweiten Ordnung beginnen. Diese Wurzel kann 1,5 bis 2 m tief erreichen. Seine zweiten Order- oder Seitenwurzeln sind in den ersten 30 cm des Bodens gefunden und können zwischen 5 und 6 m horizontaler Länge erreichen.

Kakaobaumrinde. Quelle: Dieh Valke aus Thane, Indien [CC BY-SA 2.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/2.0)]]

Stengel

In seiner ersten Wachstumsphase zwischen 12 und 15 Monaten ist der Stamm vertikal (orthotrop). Dann werden sie von 4 bis 5 Zweigen gebildet, die horizontal wachsen (plagitrop), eine Gabel bilden und darunter die vertikalen Triebe erscheinen.

Blätter

Sie sind einfach, ganz 15-50 cm lang und 5-20 cm breit, eng eiförmig-eliptisch, leicht asymmetrisch, alternativ und kahl oder leicht pubertierend auf beiden Seiten auf beiden Seiten.

Kann Ihnen dienen: Philodendron: Merkmale, Lebensraum, Eigenschaften, Beispiele, KultivierungKakaobaumblätter.
Quelle: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0)]]

Blumen

Es präsentiert Hermaphroditenblüten mit 5 Kelchblättern, 5 Blütenblättern, 5 Staubblättern, 5 Staminoden und 5 Lappen pro Eierstock, die als Pentamera -Blume bekannt sind, mit all seinen floralen Verticilies sowie mit Androceo und Gynäk. Sein Durchmesser liegt zwischen 1 und 15 cm. Mit cymus Blütenständen.

Kakaoblume. Quelle: h. Zell [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0)]]

Frucht

Sie sind große Beeren von 10 bis 42 cm auf variable Weise und können länglich, eiförmig, elliptisch, eiförmig, gewölbt, oblata und sphärisch sein. Es hat eine glatte oder raue Oberfläche, rot oder grün und lila oder gelb bei der Reife. Die Ausgabe und das Endokarp sind fleischig, getrennt durch ein feines und holziges Mesokarp.

Kakaobaumfrüchte. Quelle: Cbaile19 [CC0]

Samen

Diese haben eine variable Größe zwischen 1,2 und 3 cm, sie werden von einem weißen Schleim oder einem Zellstoff aus verschiedenen Aromen, Aromen, Säuregrad, Astringlichkeit und Süße bedeckt.

Kakaosamen. Quelle: Pixabay.com

Taxonomie

Die Arten Theobroma Kakao Es ist allgemein bekannt als Kakao, gelber Kakao, kreolischer Kakao, süßer Kakao, Bergkakao oder Kakao.

Die taxonomische Beschreibung lautet wie folgt:

Königreich: Plantae

Filo: Tracheophyta

Klasse: Magnoliopsida

Ordnung: böse

Familie: Malvaceae

Geschlecht: Theobroma

Spezies: Theobroma Kakao L. 

Etymologie

Der Begriff Kakao stammt aus dem Wort Cacahuatl, aus der Nahuatl -Sprache. Einige Studien behaupten jedoch, dass es sich um ein Darlehen einer Maya -Sprache handelt, da die mit dem Wort aufgezeichneten Schiffe gefunden wurden Kakaw, aus dem das Wort Kakao ableiten konnte. Einige Berichte deuten jedoch darauf hin, dass es sich um eine Olmeca -Wortankunft im Maya handelt.

Lebensraum und Verbreitung

Lebensraum

Der Kakaobaum kann in flacher oder welliger Topographie wachsen, selbst in Land über 50% Neigung, am Ufer von Bächen oder in Schluchten. Wächst in Schattenbereichen tropischer Dschungel.

Verteilung

Christopher Columbus war derjenige, der die ersten Kakaosamen um 1502 nach seiner Erkundung in Amerika nach Spanien brachte. Es waren jedoch 1528 Hernando Cortés, der das Rezept des Xocoalt der aztekischen Kultur nach Spanien exportierte.

Dann erstreckte sich seine Popularität in ganz Europa. Später gab es die Expansion der Ernte nach Afrika und Südostasien.

Derzeit wird es in vielen Ländern in Afrika, Mittelamerika und Südamerika kultiviert. Die größten Kakaoproduzenten sind Elfenbeinküste, Ghana, Brasilien, Ecuador, Kolumbien und die Dominikanische Republik.

Sorten

Traditionell wird es in drei Sorten oder genetische Gruppen eingeteilt. Jüngste Studien zeigen jedoch, dass diese Klassifizierung oder beschreibt eine ausreichende Variabilität der Spezies.

Zum Beispiel die Sorte FOREASTERA Es deckt eine hohe genetische Variabilität ab, während die Sorte Kreolisch Es ist genetisch schmaler und die Sorte Trinitarisch Es hat Hybriden zwischen den ersten beiden Sorten. Die klassische Abgrenzung zeigt drei Hauptsorten, nämlich:

Kreolisch

Diese Sorte umfasst dünne Bäume mit Früchten, die durch eine dünne Abdeckung mit rötlicher Pigmentierung gekennzeichnet sind. Sie zeigen eine Inzuchtdepression und eine größere Anfälligkeit für Schädlinge.

Der kommerzielle Anbau findet hauptsächlich in Venezuela, Mexiko, Nicaragua, Guatemala und Kolumbien statt. Es ist bemerkenswert, dass zwischen 5 und 10% der Weltproduktion aus dieser Sorte stammt.

Kreolischer Kakao. Quelle: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0)]]

Fremder

Es zeichnet sich durch seine grüne Früchte mit einer dicken Abdeckung oder einem Perikarp, einem versteckten mesokarp, leicht abgeflachten und abgerundeten Samen mit violetten Keimblättern aus, gekennzeichnet.

Der Großteil dieser Sorte wird in Brasilien, Westafrika, Mittelamerika und der Karibik kultiviert und ist die wichtigste kommerziell wichtige Vielfalt, da etwa 80% der Weltproduktionsabdeckungen.

Trinitarisch

Diese Gruppe ist von hybriden Ursprung zwischen den Kreolisch und das Fremder. Es ist genetisch sehr heterogen und morphologisch sehr Polymorph. Pflanzen sind normalerweise sehr robust mit pigmentierten oder grünen Früchten mit violetten Samen. Sie machen 10 bis 15% der Weltproduktion aus.

Sorten von Theobroma -Kakao von links nach rechts: Kreolisch, Trinitarischer, Foraster.
Quelle: Tamorlan [CC von 3.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/bis/3.0)]]

Gesundheitseigenschaften

Angesichts seiner chemischen Zusammensetzung, hauptsächlich auf die Menge der in Kakao vorhandenen Flavonoiden, gibt es verschiedene Gesundheitseigenschaften, von denen hervorgeht:

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Antioxidans

Das Vorhandensein von Flavonoiden verleiht wirksame Wirkung gegen oxidativen Stress sowie den Prokianidingehalt, der die antioxidative Wirkung von Plasma begünstigt. Sogar seine antioxidative Aktivität ist höher als andere Quellen von Antioxidantien, die für die Haut verwendet werden.

Antiphlogistikum

Hat die Fähigkeit, entzündliche Marker und Zellschäden zu reduzieren.

Im Nervensystem

Es hat strahlende, diuretische und anti -neuralgische Eigenschaften. Aktiviert das Nervensystem und ist Vasodilatator. Es erhöht auch die Leistung des kognitiven Prozesses und des kognitiven Gedächtnisses. Es hat auch Antidepressiva -Eigenschaften dank des Vorhandenseins von Agenitilamin.

Im kardiovaskulären System

Aufgrund seiner Konzentration ungesättigter Fettsäuren wie Ölsäure wirkt sich als Gefäßschutz, verringert Cholesterin und LDL und erhöht HDL. 

Darüber hinaus hat es einen blutdrucksenkenden Effekt und reduziert die periphere Vasodilatation. Es minimiert auch die Thrombusbildung durch Verringern der Thrombozytenaggregation.

Es ist wichtig zu beachten, dass Studien von Norman Hollenberg, einem medizinischen Professor bei Harvard, durchgeführt werden. Dies hilft, das Risiko einiger Krankheiten wie Schlaganfall, Herzinfarkt, Krebs und Diabetes zu verringern.

Kakaokörner werden von ihren Eigenschaften sehr konsumiert. Quelle: Pixabay.com

Ernte

Die Arten Theobroma Kakao, erfordert die folgenden Kultivierungsbedingungen:

Höhe

Kakao wird in der Äquatorialzone auf eine Höhe von 1400 Metern über dem Meeresspiegel angebaut.

Temperatur

Der optimale Bereich liegt zwischen 22 ° C und ungefähr 30 ° C.

Niederschlag

Es braucht Regenfälle von mehr als 1500 mm pro Jahr und das ganze Jahr über gut verteilt.

Rh

Zwischen 80 und 85%.

Wind

Es ist ratsam, die Ernte bei starken dauerhaften Winden zu schützen, um Schäden an der Ernte zu vermeiden.

Licht

Junge Kakaopflanzen, die ihre optimale Kraft erreichen, brauchen eine Beleuchtung zwischen 25 und 50%. Während die Bäume Beleuchtung entwickeln können, können rund 70% beibehalten werden.

Boden

Kakao bevorzugt reiche Böden in organischer Substanz, Ton Frank, tief, mit guter Entwässerung und regulärer Topographie.

Krankheiten

Zu den Hauptkrankheiten, die Kakao betreffen, gehören Folgendes:

Kakaomoniliasis

Auch als Asche und Pringue bekannt Moniliophthora roreri. Dies erzeugt Millionen von Sporen, die sich schnell multiplizieren, wenn die Ernte schlecht verwaltet wird und die Atmosphäre für den Pilz günstig ist und die Früchte schädigen, da sie sich davon ernährt.

Seine Symptome sind unterschiedlich im Alter der Früchte. Sie können die Verformung der Früchte, das Wilten, die vorzeitige Reifung, das Trocknen, das Vorhandensein von dunklen grünen Punkten, fettigen Punkten oder braunen Flecken beobachten.

Es ist ratsam, die kranken Früchte vor ihrer Sporulation zu sammeln, die wöchentlich durchgeführt werden müssen.

Hexenbesen

Diese Krankheit beeinflusst die Wachstumsgewebe der Pflanze und wird durch den Pilz verursacht Criniallis Perniciosao.

Was seine Symptome betrifft, manifestiert es sich je nach betroffenem Teil auf unterschiedliche Weise. Am häufigsten erscheinen an den Wachstumspunkten von Zweigen, Blumenkissen und Früchten.

Wenn dieser Pilz Blumenkissen angreift, werden Mazorcas nicht geboren, sondern vegetative Ausbrüche mit Besenauftritt.

Schwarzer Cob

Durch Pilz verursacht Phytophtor sp., Dies greift Wurzeln, Stiele, Blätter, Früchte und Kakaozweige an.

Zu seinen Symptomen gehören Folgendes: Blätter und trockener Stamm, verblasste Fleck in den Früchten, die nekrotische Nekrosation oder Entwicklung eines nekrotischen Bereichs im Kortex.

Rosellinia

Diese Krankheit wird auch als starry wund oder schwarze Wurzelfäule bezeichnet, und wird durch einen Pilz verursacht. Zunächst beeinflusst es das gesamte radikale System und später den Hals des Stammes, bis es den Tod der Pflanze verursacht.

Es manifestiert sich mit Gelb.

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