Carotinoide

Carotinoide sind Bio -Pigmente, die bestimmte Lebensmittel wie Tomaten, Erdbeeren, Karotten, Kürbis usw. die charakteristische Farbe verleihen.

Was sind Carotinoide?

Der Carotinoide Sie sind chemische Verbindungen, die in einer großen Menge an Lebensmitteln wie Tomaten, Spinat, Paprika, Kürbis usw. vorhanden sind. Es ist eine breite Gruppe, die verschiedene Arten von Molekülen abdeckt.

Im Großen und Ganzen sind Carotinoide in zwei Gruppen unterteilt: Carotines und Xantofilas. In jedem einzelnen gibt es viele Verbindungen, wie Beta -Carotene und Lutein.

Diese Verbindungen sind für den Körper von entscheidender Bedeutung, da sie dazu beitragen, bestimmte Funktionen zu verbessern, wie z. B. Ansicht.

Die Carotinoid -Gruppe unterliegt vielen Spezialisten, die mit ihrer Forschung wertvolle Beiträge geleistet haben.

Diese organischen Moleküle sind jedoch weiterhin eine wenig bekannte Gruppe, die jedoch weitgehend zum Gleichgewicht und die Aufrechterhaltung der Körperfunktionen beitragen.

Carotinoidstruktur

Carotinoide gehören zur Gruppe von Terpenoiden, die eine Reihe von Verbindungen sind, die von Mevalonsäure stammen (abgeleitet von Acetyl -COA)). Die Terpene stammen aus dem Isopren, einem Kohlenwasserstoff, der aus fünf Kohlenstoffatomen besteht.

Insbesondere Carotinoide sind Tetrater und bestehen aus vierzig Kohlenstoffatomen. Diese Atome bilden konjugierte Ketten, die in Kohlenstoffringen enden, an jedem seiner Enden ersättigt und ungesättigt sind.

Sie haben eine Isoprenid -Struktur, was bedeutet, dass sie eine variable Anzahl von Doppelkonjugat -Links haben. Dies ist wichtig, da es die Wellenlänge des Lichts bestimmt, das das Molekül absorbiert.

Abhängig von der Art des Lichts, das absorbiert wird, verleiht es dem Gemüse oder der Pflanze eine bestimmte Färbung, in der es sich befindet.

Chemische Struktur von Beta -Carotin

Die Moleküle, die eine geringe Menge an Doppelbindungen aufweisen, nehmen das Licht einer kürzeren Wellenlänge ab. Zum Beispiel gibt es ein Molekül, das nur drei konjugierte Verbindungen enthält. Daher kann es nur das ultraviolette Licht erfassen, es ist farblos, es ist farblos.

Es kann Ihnen dienen: Woese -Klassifizierung (3 Domänensystem)

Es gibt eine andere Art von Carotinoid in seiner Struktur, insgesamt elf Doppel -konjugierte Glieder und absorbiert nach rot.

Carotinoideigenschaften

- Carotinoide sind fettlösliche Pigmente, das heißt, sie sind in Ölen und Fetten sehr löslich.

- Sie sind nicht synthetisch, sie werden natürlich von Pflanzen, einigen photosynthetischen Bakterien und Algen produziert.

- Sie sind unter anderem in organischen Lösungsmitteln wie Keton, Dietyl Ether, Methanol und Chloroform löslich.

- Bei Kontakt mit einer Säure sind Carotinoide extrem instabil. Dies führt dazu, dass Zyklus- oder Isomerisierungsreaktionen auftreten.

- Unter Berücksichtigung, dass sie hydrophob sind, werden Carotinoide in Lipidumgebungen wie dem Inneren von Zellmembranen gefunden.

- Aufgrund des Vorhandenseins von Doppelbindungen in ihrer chemischen Struktur sind diese Verbindungen sehr empfindlich gegenüber bestimmten Umweltelementen, wie Sauerstoff, Peroxiden, Metallen, Säuren, Licht und Wärme, unter anderem.

- Unter Berücksichtigung seiner chemischen Struktur sind viele der in der Natur existierenden Carotinoide Vorläufer von Vitamin A. Damit ein Carotinoid ein Vorläufer von Vitamin A ist, muss da.

Einstufung

Carotinoide werden gemäß dem Vorhandensein oder nicht von Sauerstoff in ihrer Kette in zwei großen Gruppen klassifiziert: Xantofilas, die Sauerstoff und Carotines, die es nicht haben.

Xantofilas

Xantofilas sind chemische Verbindungen zur Carotinoidgruppe, die in ihrer chemischen Struktur Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff enthalten.

Es ist ein besonders reichlich vorhandenes Pigment in zahlreich.

Kann Ihnen dienen: Pre -Evolutionist -Theorien, seine Autoren und Ideen

Dieses Pigment ist nicht exklusiv für Pflanzen und Algen, da es auch in einigen tierischen Strukturen wie Eigelb und im Exoskelett einiger Krebstiere vorhanden ist.

Zu den bekanntesten Xanthofilen gehören:

Astaxantin

Es ist ein liposoluble Carotinoid. Es ist hauptsächlich in mikroskopischen Algen, Hefen und einigen Tieren wie Krebstieren, Forellen und insbesondere in einigen Vogelfedern zu finden.

Der Nutzen und die Bedeutung von Astaxantin liegen in seinem bewährten antioxidativen, gegen Krebskrebs, antidiabetischen und entzündungshemmenden Kraft.

Wenn regelmäßig Astaxanthin aufgenommen wird, werden bestimmte Vorteile erzielt, wie z.

Ebenso hat Astaxanthin bestimmte Schutzeigenschaften gegen die schädlichen Handlungen des Sonnenlichts auf den Augenkugel.

Lutein

Es ist ein Pigment, das zur Carotinoidgruppe gehört, insbesondere der Xantofilas. Dieses Pigment gibt Gemüse eine intensive gelbe Färbung. Es ist ein dihydroxyliertes Derivat von α-Carotin.

Lutein ist der am häufigsten vorkommende Xanthofila. In seinen vorteilhaften Eigenschaften für das menschliche Wesen können Sie erwähnen, dass es zusätzlich zur Haut den Sehen schützt.

Violaxantine

Es kann im Kortex von Orangen und Mandarinen sowie in einer großen Anzahl von gelben Blüten gefunden werden. Es wird durch Oxidation des Zeaxantins erhalten.

Carotene

Sie sind mit diesem Namen bekannt, weil sie zum ersten Mal aus der Karotte isoliert wurden (Daucuc Carota).

Carotene sind eine Familie von chemischen Verbindungen, die das Merkmal der Präsentation einer Färbung zwischen Rot und Gelb durch Orange haben.

Chemisch werden aus einer kurzen Kohlenwasserstoffkette bestehen, die keinen Sauerstoff in ihren Klemmenringen enthält.

Zu den am meisten untersuchten Carotenen können erwähnt werden:

Beta-Carotin

Es ist der am häufigsten vorkommende Carotinoid, eine grundlegende Quelle für Vitamin A für den Körper, da diese Beta -Carotin in diese Vitamin verwandelt wird.

Kann Ihnen dienen: Palmitholeinsäure: Struktur, Funktionen, wo ist es

All dies geschieht in der Darmschleimhaut. Es hat viele Vorteile für den Menschen, darunter eine der wichtigsten, Antioxidans zu sein.

Alfacarotene

Im Allgemeinen befindet es sich in denselben Lebensmitteln, die Beta -Carotene begleitet. Es wird angenommen, dass diese chemische Verbindung den Körper vor einigen Arten von Krebs schützt, wie z. B. Cervix.

Lycopin

Es ist hauptsächlich in Tomate, Wassermelone und Paprika vorhanden. Durch verschiedene Studien wurde festgestellt, dass es die Wahrscheinlichkeit reduziert, verschiedene Arten von Krebsarten zu entwickeln. Es ist auch in der Lage, den im Blut vorhandenen Cholesterin zu reduzieren.

Carotinoidfunktionen

Carotinoide sind chemische Verbindungen, die bestimmte Funktionen erfüllen, darunter:

- Sie sind in den Prozess der Photosynthese beteiligt, da sie Pigmente sind, die in Pflanzen vorhanden sind, die das Licht verschiedener Wellenlängen absorbieren können.

- Carotinoide haben eine Provitamin -Funktion zu. Dies bedeutet, dass einige Carotinoide wie Carotene Vorläuferformen von Retinol bilden (Vitamin A). Einmal im Organismus werden sie durch verschiedene biochemische Mechanismen in den Zellen in Retinol umgewandelt, was für den Menschen reichlich Vorteile hat. Vor allem für die Sicht.

- Sie sind äußerst vorteilhaft für den Menschen, da sie dazu beitragen.

Carotinoid -Quellenfutter

Carotinoide sind in einer großen Menge an Lebensmitteln vorhanden, alles Gemüse, von denen einige unten aufgeführt sind:

• Karotte
• Kohl
• Brunnenkresse
• Spinat
• Rote Paprika
• Tomate
• Kopfsalat
• Wassermelone
• Papaya
• Aprikose
• Orange
• Mango
• Guave
• Erdbeere
• Pflaume
• Pfeffer
• Spargel
• Petersilie

Verweise

1. Emodi a. Carotinoide: Eigenschaften und Anwendungen. Lebensmitteltechnologie. 
2. . Kong KW, Khoo HE, et al. Enthüllung der Kraft des natürlichen roten Pigment -Lycopin, Moleküle.