Calcium -Kaseinat -Struktur, Eigenschaften, erhalten und verwendet

Er Calcium -Kaseinat Es handelt sich um eine komplexe organische Verbindung, die durch Kohlenstoffatome (C), Wasserstoff (H), Sauerstoff (O), Phosphor (P), Stickstoff (N), Schwefel (S) und Calium (Ca) gebildet wird. Es ist ein Derivat von Caseins, einer Reihe von Säugetiermilchproteinen.

Calcium Casinat ist in Wasser sehr löslich. Seine wässrigen Lösungen sind weiß und ähnlich wie Milch. Hat die Fähigkeit, sehr dünne feste Filme zu bilden. Daher wird es verwendet, um einige Lebensmittel wie Äpfel, Gemüsestrahlen, Getreidestangen, Erdnüsse, Mandeln usw. zu schützen oder zu pflegen.

Calcium -Kaseinat wird aus Milch erhalten. Autor: Couleur. Quelle: Pixabay.

Es kann auch Emulsionen oder Cremes bilden und dient dazu, die Säure von Lebensmitteln wie Joghurt, cremige Käse, geschlagene Cremes zu kontrollieren, unter anderem. Es ermöglicht Produkte, die einige Arten von Käse nachahmen.

Aufgrund seines hohen Ernährungswert. Es kann auch mit anderen Verbindungen verwendet werden, um einige Medikamente zu verkapseln und zu verhindern, dass die Person, die eingenommen hat, ihren bitteren Geschmack spüren.

Menschen, die allergisch gegen Milchkasein sind.

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Zusammensetzung und Struktur

Calcium Casinat ist ein Kaseinderivat, ein Säugetiermilchprotein. Es ist eigentlich eine Gruppe spezifischer Milchprotein.

Komposition

Als Protein besteht Kasein aus Aminosäuren. Letztere sind organische Verbindungen mit Amino -NH -Gruppen₂ und Carboxylgruppen -coh unter anderem.

Die Zusammensetzung der Aminosäuren des Kaseins ist spezifisch für die Tierarten, aus denen Milch stammt. Aus diesem Grund ist das Kasein, das aus der Muttermilch stammt, von der sie aus Kuhmilch stammt.

Casein wird von Milch zu saurem pH -Wert erhalten und Calcium Casein wird durch Zugabe von Alkali zu Kasein erhalten. Rauenstein / Public Domain. Quelle: Wikimedia Commons.

Calcium Casinat enthält organische Phosphate (R-pO₄H₂) in den αS vorhanden₁-, αs₂- und β-Caseins, die sich durch den Inhalt von Aminosäuren, Phosphor und Kohlenhydraten voneinander unterscheiden.

Zusammenfassend besteht Calcium -Kaseinat aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H), Sauerstoff (O), Stickstoff (N), Phosphor (P), Schwefel (S) und Calium (Ca) (Ca) (Ca) (Ca) (C), Sauerstoff (O), Stickstoff (C) (Ca).

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Struktur

Caseins bilden komplexe Partikel oder Mycelas, bei denen es sich normalerweise um Calciumfassous- und Calciumphosphatkomplexe ca₃(Po₄)₂.

Das Calcium-Kasein in Wasser bildet sehr kleine Partikel von 100 bis 300 nm (NM = Nanometer = 10^-9 Meter) aufgrund des Verknüpfungseinflusses des Ion Calcio CA²⁺.

Die Struktur der Mizellen hängt von der elektrostatischen Wirkung des Kalziumions ab, der doppelt positive Belastung aufweist (CA)²⁺).

Kaseinmikels. Wikikaos/CC BY-SA (http: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0/). Quelle: Wikimedia Commons.

Nomenklatur

• Calcium -Kaseinat

Eigenschaften

Körperlicher Status

Weiß feste.

Löslichkeit

Calcium Casinat ist in Wasser sehr löslich.

Andere Eigenschaften

Calcium -Kaseinat ist hydrophil, dh im Zusammenhang mit Wasser und löst sich in dieser leicht auf.

Sie haben die Eigenschaft, Filme leicht zu bilden. Seine Filme sind jedoch nicht sehr resistent gegen den Durchgang von nassem Dampf, aber sie sind mechanisch stark.

Es wurde berichtet, dass Calcium -Kasein das einzige Proteinmilchsystem ist, das reversible thermische Gelenkeigenschaften aufweist. Dies bedeutet, dass mit der Temperatur gelieren kann (ein Material ähnlich wie Gelatine), aber dass dies reversibel ist.

Calciumkaseinate in ionischen Umgebungen (dh in Gegenwart von Ionen) wird neu geschrieben und bildet Gruppen oder Aggregate.

Es ist ein sehr effizienter Emulgator und kann stabile Schäume bilden.

Erhalten

Calcium Casinat wird durch Neutralisation von Säure -Kasein mit einem Calciumalkali erzeugt. Die erhalten.

Auf diese Weise wird eine 20% ige Calcium -Kaseinlösung hergestellt und wurde TEW unterzogen, wodurch der Calcium -Kaseinstaub erhältlich ist.

Es werden auch mittlere Kaseinformen hergestellt, bei denen Kasein und Alkali nur teilweise reagiert haben.

Wenn Milch als Ergebnis von Wärme, pH -Veränderungen oder zur Wirkung von Enzymen koaguliert oder Sätze koaguliert, wird das Kasein in einen Fall von Kasein- und Calciumphosphat umgewandelt.

Verwendung in der Lebensmittelindustrie

Calcium Casinat wird in mehreren Lebensmitteln verwendet, wo es verschiedene Funktionen erfüllt.

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In essbaren Filmen

Calcium Casinat wird in essbaren Filmen verwendet, da es mechanische Härte und Flexibilität bietet.

Obwohl Calcium -Kaseinfilme allein den Durchgang der Feuchtigkeit nicht ertragen, liefern eine gute Festigkeit oder mechanische Härte und fungieren als Sauerstoffbarriere. Daher können sie eine Verschlechterung des Lebensmittels vermeiden.

Wenn Calcium -Cassesinat in Verbindung mit einem öligen oder fettigen Material verwendet wird, das dem Durchgang von feuchter Dampf abweist oder widersteht.

Nougat- und Getreidestangen können von einem Cascium -Cassieinat -Film bedeckt werden, der als Schutz dient. Autor: Anastasia Makarevich. Quelle: Pixabay.

Es wird verwendet, um Obst und Gemüse abzudecken, um sie frisch zu halten und beispielsweise Äpfel, Ceryy und Zucchini abzudecken. Dieser Film kann gegessen werden.

Es dient als essbarer Film für Kokosnuss, Getreide, Erdnüsse, Mandeln, die als Barriere für Flüssigkeiten und Aromen fungieren.

In Lebensmittelverpackungen

Calcium Casinat wird auch als Film in biologisch abbaubaren und flexiblen Verpackungen verwendet, da es als Barriere gegen Wasser, Gase und Mikroorganismen wirkt.

Emulsionen erhalten

Es wirkt in der Bildung von Emulsionen in Kaffee -Weiße, Desserts und Beetungsberichterstattung. Es wird auch bei der Herstellung von Wurstskins verwendet.

Die Schlagsahne kann Calcium -Däkel als Emulgator enthalten. Autor: Devanath. Quelle: Pixabay.

In fermentierten Lebensmitteln

Calcium -Kaseinat wird häufig zu Milch gegeben.

Fermentierte Lebensmittel, die zuvor hinzugefügt wurden, sind zum Beispiel die cremigen Joghurt und Käse unter anderem.

Joghurt kann Calcium -Däkel enthalten, um die Gelierung zu kontrollieren. Autor: Proppet77. Quelle: Pixabay.

In Essen ähnlich wie Käse

Lebensmittelgeschäftsähnlicher Käse wurde erhalten, indem Calcium -Casing mit Butteröl gemischt wird. Das Produkt kann in Hamburgern, Pizzen und Saucen verwendet werden.

Lebensmittel, ähnlich wie Käse mit Calcium Casinea, werden zu einigen Hamburgern zugesetzt. Autor: OpenClipart-Vektoren. Quelle: Pixabay.

Eine Nachahmung von Mozzarella -Käse mit Calcium -Casinat wird ebenfalls zubereitet.

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In besonderen Lebensmitteln

Calciumkaseinat in Lebensmittelformeln für die enterale Ernährung wird verwendet.

In Krankenhäusern wird Enteralernährung verwendet, wenn ein Patient nicht essen kann. Es ist eine therapeutische Maßnahme, bei der Nährstoffe direkt an den Magen -Darm -Trakt verabreicht werden, dh im Magen oder im Darm, ohne durch den Mund zu gehen.

Es wurde auch zur Behandlung von Unterernährung bei Kindern eingesetzt, was zu Durchfall und Ödemen von Säuglingen führt und ihre Gesundheit signifikant verbessert.

Verwendung in pharmazeutischen Anwendungen

Calcium Casinat wurde erfolgreich zusammen mit Lecithin verwendet, um Paracetamol zu verkapulieren, ein Mittel gegen Fieber und weiche Schmerzen.

Das eingekapselte Paracetamol mit Calcium -Kaseinat wird beim Einnehmen langsam freigesetzt, wodurch der bittere Geschmack dieser Medikamente ermöglicht wird.

Calcium Casinat ermöglicht es, Acetamol -Pillen abzudecken, um zu verhindern, dass der bittere Geschmack der Medizin wahrgenommen wird. Autor: Stux. Quelle: Pixabay.

Verwendung in industriellen Anwendungen

Calcium Casinat wurde in Papierbeschichtung und in Farben und in Lederfinish verwendet.

Allergie

Einige Menschen können gegen Kasein allergisch sein, dh, ihr Körper identifiziert sie als seltsame Verbindung und Reaktionen wie Haut oder Rachen, Rötung von Augenlider und Durchfall unter anderem unter anderem unter anderem Symptome, unter anderem unter anderen Symptomen, unter anderem unter anderem unter anderem Symptome.

Casein, wie oben angegeben. Personen mit Kaseinallergie sollten auch Lebensmittel vermeiden, die Calcium Casinat enthalten.

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