Ursache für die Zerlegung von Nahrungsmitteln

Eine Zersetzungszitrone durch die Wirkung von Mikroorganismen. Mit Lizenz

Der Zersetzung von Lebensmittel Es wird aus verschiedenen Gründen gegeben. Da Lebensmittel organische Substanz sind, sind die Wirkung von Mikroorganismen und Oxidation durch Sauerstoff die Hauptursachen für ihre Zersetzung.

Bei der Zersetzung ist die Temperatur auch ein wichtiger Faktor, da bei hohen Temperaturen mikrobiologische und Oxidationsreaktionen schneller auftreten. Bei niedrigen Temperaturen ist die Zersetzung langsamer.

Andere relevante Faktoren bei der Zersetzung von Nahrungsmitteln sind Druck-, Feuchtigkeits- und Kohlenstoff-Stickstoff-Beziehungen von Nahrungsmitteln. Diese Faktoren können auch Einfluss auf die Wirkung von Mikroorganismen und Lebensmitteloxidation haben.

Ursachen für die Zersetzung von Lebensmitteln 

Mikroorganismen, die Lebensmittel abbauen

Die häufigste Ursache bei der Zersetzung von Nahrungsmitteln ist die Proliferation von Mikroorganismen.

Bakterien, die zu Gattungen gehören, so unterschiedlich wie Pseudomonas, Bazillus entweder Clostridium, Unter anderem sind sie die Ursache für die Zersetzung von Nahrung. Auch Pilze mögen Aspergulus Und Penicillium Sie verursachen Fäulnis.

In einigen Fällen kann die Zersetzung von Lebensmitteln durch bestimmte Bakterien zu Infektionen führen, wenn eine Person diese Lebensmittel einnimmt.

Bakterien, die am häufigsten mit Infektionen zur Zersetzung von Lebensmitteln verbunden sind, gehören zum Genre Salmonellen.

Gegenwärtig besteht eine große Besorgnis über die Auswirkungen des Klimawandels bei der Wirkung von Mikroorganismen, die Lebensmittel abbauen. Es wird angenommen, dass die globale Erwärmung die Geschwindigkeit erhöhen wird, mit der diese Mikroorganismen wirken, wodurch die Lebensmittel für die Lebensmittel schwieriger werden.

Sauerstoff

Sauerstoff ist die Ursache für die Oxidation der organischen Substanz. Im Allgemeinen erzeugt es die idealen Bedingungen für Wachstum von Mikroorganismen.

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Temperatur

Wie bereits erwähnt, haben hohe Temperaturen auch das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien und Pilzen in Verbindung. Je weniger Temperatur die Nahrung umgibt, desto mehr Zeit wird sie aufbewahrt.

Daher dauert das Essen, das im Kühlschrank gerettet wird.

Wie man die Ursachen der Zersetzung kontrolliert?

Das Essen zersetzter Lebensmittel kann verschiedene Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Daher gibt es mehrere Mechanismen, um ihre Zersetzung zu stoppen oder zu verlangsamen und so die Lebensmittel lange Zeit in gutem Zustand zu halten.

Einfrieren ist die häufigste Art, Lebensmittel zu halten. Die wirksame Temperatur zur Verzögerung des Wachstums von Mikroorganismen und die daraus resultierende Zersetzung von Nahrungsmitteln muss weniger als 10 ° C betragen.

Eine der häufigsten Formen ist die Vakuumverpackung. Mit dieser Art von verpackten können Sie niedrige Sauerstoffkonzentrationen aufrechterhalten, um zu verhindern, dass die für die Zersetzung verantwortlichen Mikroorganismen wachsen können.

Die Zersetzung kann auch vermieden werden, indem Lebensmittel zusätzliche Substanzen hinzufügen, die die Wirkung von Mikroorganismen hemmen. Sie sind Substanzen.

Früher, als künstliche Kühlung nicht existierte, wurden Salz und Essig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Sowohl Fleisch als auch Gemüse durch Zugabe und Behandlung mit diesen Zusatzstoffen könnten Monate in perfektem Zustand dauern.

Eine andere Möglichkeit, Lebensmittel zu sparen, besteht darin, sie einer Dehydration zu unterwerfen, dh das Wasser, das sie durch den Trocknungsprozess haben (der für die Sonne oder mit Dehydratoren sein kann), extrahieren. Je weniger Feuchtigkeit ein Essen hat, desto weniger dauert es, bis sich zersetzt.

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Nicht verderbliches Essen und seine Zersetzung

Nicht verderbliche Lebensmittel sind diejenigen, die möglicherweise lange dauern, und ihre Zersetzung hängt nicht so sehr von den Eigenschaften derselben Nahrung ab, sondern von ewigen Faktoren, sondern von ewigen Faktoren.

Beispiel für nicht verderbliche Lebensmittel sind Getreide wie Kichererbsen und Bohnen, Getreide wie Reis, Hafer und Weizen sowie Konservenfutter.

Die häufigste Ursache für nicht verderbliche Nahrungsmittelzersetzung ist die Kontamination mit einem externen Mittel, normalerweise ein Mikroorganismus wie Pilze oder Bakterien.

Extreme Umweltbedingungen von Temperaturen oder hohen Drücken können ebenfalls zu einer Zerlegung führen.

Im Fall von Konserven gibt es auch das Phänomen der flachen Sauerzersetzung. Dies wird durch Bakterien verursacht, die bei hohen Temperaturen wachsen und seltsame Gerüche und Aromen erzeugen, obwohl sie die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigen.

Verweise

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2. Crine, j. M., Morrow, c., Fierre, n. (2007). Mikrobielle Stickstoffbegrenzung erhöht die Zersetzung. Ökologie.