Palmitinsäure

Wir erklären, welche Palmitinsäure, seine chemische Struktur, chemische Eigenschaften, Lebensmittel, die sie enthalten und verwendet, sind

Was ist Palmitinsäure?

Er Palmitinsäure, Hexadecansäure in der IUPAC -Nomenklatur ist ein gesättigter, linear langkettiger Linear, der hauptsächlich in afrikanischem Palmöl vorkommt (Elaeis Guineensis). Es ist normalerweise in fast allen tierischen oder pflanzlichen Fetten vorhanden und wird auch durch chemische Synthese erhalten.

Palmitinsäure ist eine der Hauptfettsäuren in Kuhmilch, also ist sie in Käse-, Butter- und Milchprodukten. Es ist auch Teil der Lipide der menschlichen Muttermilch. Es ist eine Hauptkomponente des Tierekörpers, daher ist es in Fleisch enthalten.

Beim Menschen ist es zwischen 21 und 30 % Molar Fett. Es ist die erste Fettsäure, die während der Lipogenese (Fettsäuresynthese) produziert wird, und von dieser kann längere Fettsäuren auftreten.

Palmitat ist das Salz aus Palmitinsäure und Cetyl- oder Palmitylalkohol ist ein weiteres chemisches Derivat; Beide werden in der Kosmetikindustrie verwendet.

Chemische Formel und Struktur  

Es enthält 16 Kohlenstoffatome und keine Einrichtung, daher wird es als 16: 0 dargestellt. Seine chemische Formel ist Cho₃(CH₂)₁₄Cooh. Es kann auch als c angegeben werden₁₆H₃₂ENTWEDER_2.  

Saponifikation ist die chemische Reaktion, die auftritt, wenn eine Fettsäure mit einem Alkali reagiert. Das Produkt dieser Reaktion ist Glycerin, ein Alkohol und das Salz von Fettsäure.

Palmitinsäure wird mit Natriumhydroxid (ätzendes Soda oder Bleichmittel) saponifiziert, um das Natriumpalmitat zu bilden, ein Salz. Die chemische Formel des Natriumpalmitats ist c₁₆H₃₁Nao₂. 

Cetyl- oder Palmityylalkohol wird auch aus Palmitinsäure gewonnen. Es ist ein fetter Alkohol der Formel ch₃(CH₂)_fünfzehnOh. Das Vitamin -A -Palmitat ist ein Antioxidans. Chemisch ist der Retinolester (Vitamin A) und Palmitinsäure mit Formel C₃₆H₆₀ENTWEDER₂.

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Chemische Eigenschaften

Palmitinsäure wird bei Raumtemperatur als weiße Kristalle, Feststoffe und Toiletten vorgestellt. Lassen Sie auf Papier ein Fett aus Fett, das nicht verschwindet.

Sie können das Vakuum oder das überhitzte Wasserdampf nur destillieren. Es ist unlöslich in Wasser und löslich in Amylacetat, Alkohol, Äther, Kohlenstofftetrachlor (CCL)₄), Benzol (C₆H₆) Und sehr löslich in Chloroform (CHCL₃). Wenn er erwärmt ist, entzündet er sich.

Palmitic und Stearinsäuren sind fast immer zusammen und beide werden ähnlich erhalten. Nach dem Solubilisieren im kochenden Alkohol wird Palmitinsäure durch Kristallisation bei 62,6 ° C durch Kristallisation getrennt.

Reines Säure kristallisiert in kleinen Kristallen in Form von Fett -Glanzskalen und hat ein Molekulargewicht von 256,4 g/mol. Bei 25 ° C beträgt ihre Dichte 0,852 g/cm³; Sein Siedepunkt beträgt 351-352 ° C.

Lebensmittel, die Palmitinsäure enthalten

Weil es kostengünstig ist und Textur hinzufügt und zur Schmackhaftigkeit ("Mundempfindlichkeit") von verarbeiteten Lebensmitteln beiträgt, werden Palmitinsäure und sein Natriumsalz in Lebensmitteln häufig verwendet.  

• Das Vitamin -A -Palmitat wird zu niedrigen Fett- oder Fettmilch zugesetzt, um den Gehalt dieses Vitamins zu ersetzen, das bei der Milch verloren geht. 
• Sie sind Fette, die reich an Palmitic und Stearinsäure, Kakaobutter, Karité (Vitellaria paradoxa) und Borneo oder Illipe (Shorea stenoptera).
• Unter den in Palmitinsäure reichhaltigen Ölen befinden sich Baumwolle, von 22 %; und diejenigen aus dem Keim der Getreide wie Mais. Dies enthält 13,4 % Palmitinsäure.
• Schweinefleischbutter hat 25,4 % Palmitinsäure, das Rindfleisch hoch.
• Olivenöl enthält 11,5 % und andere pflanzliche Öle (Sojabohnen, Vergewaltigungen, Sonnenblumen, Sesam, Erdnuss) einen Gehalt von weniger als 10 % Palmitinsäure.  

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Palmöl

Die Hauptquellen für Palmitinsäure sind Palmöl und die nach -produkten ihrer Raffinierung. Palma -Rohöl ist bei Raumtemperatur halbfleckig. Es wird aus dem Mesokarp der Ölpalme entweder durch Druck oder durch Extraktion mit Lösungsmitteln erhalten.

Seine Farbe ist aufgrund des Vorhandenseins von Carotinoidpigmenten und Xantofilas gelblich rot. Das heißt, es hat einen hohen Provitamin -A -Inhalt sowie Vitamin E (Tocopheroles).

Es ist durch ein praktisch 1: 1 -Verhältnis von Palmitinsäure und Ölsäure gekennzeichnet (Palmitinsäure entspricht 44 % und 39 % Öl). Diese Zusammensetzung zeigt eine hohe Stabilität gegen Oxidation.

Seine Konsistenz ermöglicht die Hydrierung nicht zu verlangen, daher sind sie praktisch freie Transfette. Palma Oleína, die flüssige Fraktion bei Umgebungstemperatur von Palmöl ist, hat 40 % Palmitinsäure.

Es wird sowohl rein als auch mit anderen flüssigen Ölen als essbares flüssiges Öl verwendet. Es ist ein sehr stabiles Öl bei hohen Temperaturen.

Palma Stearin enthält 52 % Palmitinsäure, entspricht einer festen Fraktion bei Raumtemperatur von Palmöl.

Die Einnahme von Palmitinsäure trägt zur Zunahme des Verbrauchs von gesättigten Fetten und daher mit dem möglichen Anstieg des Risikos von Herz -Kreislauf -Erkrankungen bei.

Palmitinsäure verwendet/Anwendungen

- Palma Stearin wird für Margarine Formulierung verwendet, feste Bäckereifette, Verkürzungen Und in der Seifenherstellung.

- Palma Oleína wird beim industriellen gebratenen Braten und zur Zubereitung von gefrorenen und dehydrierten Gerichten verwendet. Ebenso wird eine Palm -Oleína -Mischung mit anderen Ölen und Fetten als Milchersatz und in der Formulierung von Babynahrung verwendet.

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- Das Natriumpalmitat ist eines der Salze, die dazu dienen, die Grundlage von Seifen und Kosmetika zu erstellen. Es verfügt über Tensid- und Emulgatoreigenschaften und ist auch als natürlicher Additiv in organischen Produkten zulässig.

- Cetylalkohol oder Palmitylalkohol wird durch chemische Reduktion von Palmitinsäure produziert, die aus Palmöl erhalten werden. Cetylalkohol wird in der Kosmetikindustrie bei der Herstellung von Shampoos oder als Emulgator bei der Herstellung von Cremes und Hautlotionen verwendet.

- Es wird auch als Schmiermittel für Muttern und Schrauben verwendet und ist der Wirkstoff in einigen "flüssigen Pools bedeckt" (bilden eine oberflächliche Schicht, um die Verdunstung zu verringern und Wärme zu halten).  

- Palmitinsäure und Natriumsalz werden allgemein als Versicherung für die Verwendung von Kosmetika akzeptiert. Da jedoch oft Salze und Überreste von Ölsäure und Laurinsäuren enthält, können diese für manche Menschen irritierend sein. 

- Palmitinsäure -Aluminiumsalze und Naphthensäure waren die Rohstoffe, die während des Zweiten Weltkriegs für die Napalmproduktion verwendet wurden. Das Wort "Napalm" stammt aus Naphthensäure und Palmitinsäure.