Merkmale, Struktur, Funktionen, Beispiele mit gesättigten Fettsäuren, Beispiele

Der gesättigte Fettsäuren Es sind Lipide, die durch Ketten von Kohlenstoffatomen gebildet werden, die durch einfache Bindungen verbunden sind. Es wird gesagt, dass eine Fettsäure gesättigt ist, wenn sie in ihrer Struktur keine Doppelbindungen hat. Fettsäuren sind wie jedes Lipid hydrophobe Verbindungen, die sich in nichtpolaren Lösungsmitteln wie Ether, Chloroform und Benzol gut auflösen.

Lipide haben eine große biologische Bedeutung, insbesondere Fettsäuren und deren Derivate, neutrale Fette (Triglyceride), Phospholipide und Sterole. Triglyceride sind eine Form der Fettspeicherung, Fettsäuren in natürlichen Fetten haben ein paar Kohlenstoffatome und können gesättigt oder ungesättigt sein.

Palmitinsäure, gesättigte Fettsäure (Quelle: Wolfgang Schaefer / Public Domain über Wikimedia Commons)

Ungesättigte Fettsäuren werden dehydrogeniert, dh einige ihrer Kohlenstoffatome haben einen oder mehrere Wasserstoff verloren und bilden dann variable Mengen an Doppel- und Dreifachbindungen.

Gesättigte Fettsäuren hingegen haben keine Doppelbindungen und sollen "mit Hydrlenzern gesättigt" sind.

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Über komplexe Lipide und Fettsäuren

Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind (Bild von Welcomome an alle und vielen Dank für Ihren Besuch ! ツ in www.Pixabay.com)

Fettsäuren sind die Hauptkomponenten anderer komplexere Lipide wie Phospholipide, Sterole und Triglyceride.

Phospholipide sind die Hauptblöcke für biologische und Sterolmembranen umfassen Cholesterin und deren Derivate, die Steroidhormone, Vitamin D und Gallensalze sind.

Zelllipide sind hauptsächlich zwei Arten: strukturelle, die Teil der Membranen und anderen Zellstrukturen und neutralen Fette sind, die in Fettzellen gespeichert sind. Fettgewebe verschlechtert neutrale Fette, indem die Fettsäuren freigesetzt werden.

Da Lipide im Wasser unlöslich sind, zirkulieren sie nicht frei im Plasma, sondern werden mit Albumin oder mit Lipoproteinen verbunden (solche, die mit der Ernährung konsumiert werden: Cholesterin, Phospholipide und Triglyceride).

In der Ernährung konsumierten Fette können je nach Quelle aus gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren bestehen. Traditionell wurden "gesättigte Fette" als ungesunde Fette bezeichnet, da ihr Verbrauch mit der Zunahme des Cholesterinspiegels und mit einigen Herz -Kreislauf -Erkrankungen in Verbindung gebracht wurde.

Einige Daten, die zeigen, dass gesättigte Fette das Lipidprofil nicht unbedingt verändern und dass die Klassifizierung von "guten" oder "schlechten" Fetten nicht sehr objektiv ist und überprüft werden sollte.

Fettsäuren und Nahrung

Keine Nahrung enthält eine einzelne Art von Fettsäure. Einige Lebensmittel können jedoch eine größere Menge einer bestimmten Art von Fettsäure enthalten, daher werden sie "Lebensmittel, die reich an ... (die Art von Fettsäure) genannt werden".

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Die Mahlzeiten, die reich an gesättigten Fettsächen sind.

Eigenschaften von gesättigten Fettsäuren

Fettsäuren sind die einfachsten Lipide. Diese sind ein Teil der anderen viel komplexeren Lipide.

Im menschlichen Körper haben synthetisierte Fettsäureketten eine maximale Anzahl von 16 Kohlenstoffatomen und die meisten gesättigten Fettsäuren, die im Körper synthetisiert werden, haben lineare Ketten von weniger als 12 Kohlenstoffatomen.

Die Fluidität von Lipiden in der Zellumgebung nimmt mit der Länge der Fettsäurekette ab, die es ausmachen und mit dem Grad der Ungesättigtheit zunimmt, oder mit anderen Worten, die Fluidität ist umgekehrt proportional zur Länge der Kette und direkt proportional zum Grad der Ungesättigtheit.

Aus dem obigen Abschluss wird davon ausgegangen.

Gesättigte Fettsäuren geben Fett eine hohe Fusionstemperatur. Aus diesem Grund bleiben bei Raumtemperatur Fetten, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, fest und reich an ungesättigten Fettsäuren wie Olivenöl, beispielsweise in einem flüssigen Zustand.

Veranschaulichung

Die Beziehung zwischen dem Schmelzpunkt und der Sättigung von Fettsäuren kann bei der Untersuchung der Zellmembranen von Rentieren veranschaulicht werden. Die Hufe dieser Tiere sind sehr niedrige Temperaturen ausgesetzt, da sie auf dem Eis gehen.

Wenn die Zusammensetzung der Lipidmembranlipide des Rentiers untersucht wird, ist zu erkennen, dass sie einen viel größeren Anteil an ungesättigten Fettsäuren enthalten als der Rest der Membranen.

Aus diesem Grund haben sie sehr niedrige Schmelzpunkte und ihre Membranen bleiben unter diesen Temperaturen flüssig und funktionsfähig.

Nach der Erntetemperatur die Membranen der Bakterien unter Bedingungen In vitro Sie haben unterschiedliche Anteile an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren.

Auf diese Weise haben Bakterien, die bei hohen Temperaturen wachsen.

Struktur von gesättigten Fettsäuren

Die Struktur von gesättigten Fettsäuren besteht aus einer hydrierten Kohlenstoffatomenkette.

Die Kette jeder Fettsäure hat an einem Ende eine Carboxylgruppe, die Kohlenstoff 1 und in der anderen Methylgruppe entspricht, die dem letzten Kohlenstoff entspricht und der als „Omega“ -Karbon (ω) oder N-C bezeichnet wird.

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Wenn Sie von der einfachsten Fettsäure beginnen, die es Essigsäure als erstes Mitglied der Serie (CH3-COOH) wäre und -Ch2- zwischen dem Carboxyl- und Methylende zugesetzt werden, werden die verschiedenen gesättigten Fettsäuren gebaut.

Fettsäuren werden nach dem IUPAC -System oder ihren vulgären Namen benannt. Das IUPAC -System verwendet den Namen des Kohlenwasserstoffs, der die gleiche Anzahl und Anordnung von Kohlenstoffen hat, die den letzten Buchstaben "O" des Namens des Kohlenwasserstoffs durch das "oico" -Anminal ersetzen.

Wenn es um eine gesättigte Fettsäure geht, wird die „anoische“ Beendigung verwendet, und wenn sie ungesättigt ist.

Kohlenstoffatome sind vom Carboxil nummeriert, der Carboxyl entspricht, der Carbon 1 ist. Daraus werden die anderen Kohlenstoffe mit Zahlen in zunehmender Reihenfolge des Kohlenstoffs bezeichnet, der die Methylgruppe bildet.

In der vulgären Nomenklatur ist der erste Kohlenstoff oder C-1 der Carboxylgruppe Carbon. Aus C-1 wird der folgende benachbarte Kohlenstoff mit griechischen Buchstaben in alphabetischer Reihenfolge bezeichnet. Auf diese Weise ist Carbon 2 α Kohlenstoff, Carbon 3 ist β -Kohlenstoff, Kohlenstoff 4 γ usw.

Der letzte Kohlenstoff gehört zur Methylgruppe und wird als Omega „ω“ oder n-Kohlenstoffkohlenstoff bezeichnet. In ungesättigten Fettsäuren wird die Position der Doppelbindungen von Carbon ω gezählt.

Zum Beispiel wird eine gesättigte 12 -Kohlenstofffettsäure gemäß der IUPAC -Nomenklatur als Dodecansäure bezeichnet und nach seinem vulgären Namen Lyriksäure ist. Andere Beispiele sind Deansäure oder Hakensäure, Octan oder Cape Acidsäure usw.

Funktionen

Die Hauptfunktionen von Fetten sind im Allgemeinen diejenigen, die Energie für Stoffwechselfunktionen bereitstellen, Wärme erzeugen und als Isolatoren für Nervenfasern dienen, die Zunahme der Nervenleitungsgeschwindigkeit begünstigen.

Lipide haben auch sehr wichtige strukturelle Funktionen. Sie sind Teil der Struktur von Zellmembranen und vielen anderen zellulären Elementen oder Organellen.

Der Anteil oder die Beziehung zwischen gesättigten und nicht gesättigten Fetten in der Plasmamembran verleiht ihm die notwendige Fluidität für die ordnungsgemäße Funktion.

Fettsäuren sind auch für die Entwicklung des Gehirns erforderlich, eine der Organe mit dem höchsten Fettgehalt. Sie nehmen unter anderem auch an Blutgerinnungsprozessen teil.

Beispiele für gesättigte Fettsäuren

Sie sind Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren, Rindfleisch und Schweinefleisch, Milchderivaten mit hohem Fettgehalt wie Butter, Milchcremes und ausgereiften Käse sind.

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Kokosnuss- und Kokosöle, schwarze Schokolade, Palmöl, Geflügel mit Haut, Lamm, Butter oder Schweinefett, Würstchen und Würstchen unter anderem.

Stearinsäure, eine gesättigte Fettsäure (Quelle: Jynto und Ben Mills / Public Domain, über Wikimedia Commons)

Zu bekannte Beispiele für gesättigte Fettsäuren gehören zusätzlich Palmitinsäure (16 Kohlenstoffatome, IUPAC -Hexadecansäure), die die häufigste gesättigte Fettsäure in Mikroorganismen, Pflanzen und Tieren ist.

Octadecanoic oder Stearinsäure kann ebenfalls ernannt werden, 18 Kohlenstoffatome, die die zweithäufigste gesättigte Fettsäure in der Natur darstellen und feste oder zögern Fette charakterisieren.

Miristische Säure, gesättigte Fettsäure (Quelle: SHU0309/CC BY-S (https: // kreativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0) über Wikimedia Commons)

Schließlich können miristische Säure oder 1-Tetradecansäure hervorgehoben werden, eine Fettsäure von 14 Kohlenstoffatomen.

Gesundheitsvorteile/Schäden

Gesättigte Fettsäuren werden aus tierischen Fetten und Ölen oder Fett -Originen erhalten.

Gesättigte Fettsäuren mit Ketten zwischen 8 und 16 Kohlenstoffatomen, wenn sie in der Ernährung verbraucht werden, wobei die Konzentrationen von Lipoproteinen mit niedriger Dichte (LDL) im Blutplasma erhöht werden können.

Der Verbrauch von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung erhöht auch das Blutcholesterinspiegel. Es wurde jedoch gezeigt, dass der Verbrauch von gesättigten Fettsäuren mit ungesättigten Fettsäuren auch hohe Dichtelipoproteine ​​(HDL) erhöht.

Übermäßiger Fettverbrauch und sitzender Lebensstil führen zu Fettleibigkeit und erhöhen das Risiko von Herz -Kreislauf -Erkrankungen. Obwohl an einem Punkt angenommen wurde, dass gesättigte Fette aus der Ernährung beseitigt werden sollten, ist derzeit bekannt, dass sie notwendig sind.

Fette müssen in Maßen aufgenommen werden, sollten aber nicht aus der Ernährung beseitigt werden, da sie grundlegende Funktionen erfüllen. Auch sollten gesättigte Fettsäuren nicht unterdrückt werden; Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass sie in einem Verhältnis von weniger als 10% aufgenommen werden.

Einige Studien zeigen, dass der übertriebene Verbrauch von gesättigten Fettsäuren entzündliche Prozesse erhöht, im Gegensatz zum Verzehr von polyunisierten Fettsäuren, die sie verringern.

Fette helfen dabei.

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