Lebensmittelfarbe und ihre Eigenschaften

Der Lebensmittelfarben Sie sind chemische oder natürliche Verbindungen, die den ursprünglichen Ton von Lebensmitteln modifizieren und für verschiedene Zwecke verwendet werden, darunter die Suche, um dem Produkt eine viel attraktivere oder neuartigere Farbe zu gewähren, und andererseits versuchen Farbe in Manipulationen zur Erhaltung verloren. 

Letzteres passiert zum Beispiel mit den Dosenfrucht. Es kommt auch mit der berühmten Paella vor, zu der Färbung hinzugefügt wird, um eine attraktivere Farbe zu verleihen.

Ich stelle mir vor, wir sind uns einig, dass, wenn das Essen (insbesondere wenn wir nicht genau seinen Ursprung wissen) keinen freundlichen Aspekt darstellt, egal wie lecker es uns nicht vollständig setzt und unsere Erwartungen nicht erfüllt. Entweder durch ein bloßes visuelles, mentales oder ein anderes Thema.

Dies ist so wahr, dass es üblich ist, die Tatsache zu leben, dass viele Lebensmittel, die von einigen Menschen exquisit angesehen werden, praktisch unmöglich sind, sie einfach für ihr Aussehen zu konsumieren.

In diesem Sinne ist es sehr merkwürdig, dass er nicht erraten kann, was er isst, wenn er es blind macht.

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Historischer Hintergrund

Dies ist nichts Neues, da die Färbung des Lebensmittels auch aus dem alten Zeitalter in Zeiten des Römischen Reiches und der großen Pharaonen Ägyptens praktiziert wurde. Später, in den vielen Malen ignoriert das Mittelalter, um die Monotonie ihrer Ernährung zu beheben.

Wenn wir zum achtzehnten oder 19. Jahrhundert zurückkehren, wurden Lebensmittel mit der beginnenden Entwicklung der Alchemisten -Labors der großen Chemie -Industrie mit Bleichromat, Quecksilbersulfit, Kupfer -Arseniat oder Gummiable gefärbt.

Viele davon waren jedoch 1887 durch das erste Farbstoff -Gesetz verboten, nachdem sie damals bereits einige seiner schädlichen Auswirkungen bewiesen hatten.

Nach diesen Wechselfällen im mittleren Jahrhundert wurden verschiedene farbenfrohe Farben leichter Farbstoffe endeten oder entwickelt, die ursprünglich für die Färbung von Textilkleidungs.

Warum haben sie es getan?? Einfach weil es auf diese Weise erreicht wurde, dass sie einen ansprechenderen Aspekt hatten, was wiederum auch Frischprodukte zusammenstellen und die Käufer von Messen oder beliebten Märkten häufig betrügen konnten.

Heute wurden der Markt und die Anwendung von Farbstoffen diversifiziert und erweitert, was aufgrund der Gewohnheit, sie zu kaufen und sie mit einem bestimmten Aspekt zu konsumieren.

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Was sagt die aktuelle Gesetzgebung aus??

Die Gesundheit ist zu relevant, sodass die Gesetze regelmäßig überprüft und geändert werden. Daher müssen diese Produkte verschiedene Tests, Überwachung und Anforderungen durchlaufen, um ihre Verwendung in Lebensmitteln zu genehmigen und ihre Vermarktung anschließend der Öffentlichkeit zuzulassen.

Dies hängt jedoch von dem Land oder dem geografischen Gebiet ab, in dem Sie mit diesen arbeiten möchten, da dies aktuell ist.

Zum Beispiel ist in vielen nordischen Ländern praktisch nicht genehmigt.

Wenn wir zwischen verschiedenen Kontinenten vergleichen, sind die Kontraste größer, da es bemerkenswerte Unterschiede zwischen den autorisierten Farbstoffen in den Vereinigten Staaten und in der Europäischen Union gibt, die gelegentlich den internationalen Handel einiger ausgeführter Lebensmittel behindern.

Denken Sie daran, dass in der Europäischen Union eine Lebensmittelfärbung (oder einen Additiv) verwendet werden kann, das zunächst in der Liste der genehmigten generellen generellem Genehmigung erscheinen muss, und muss ebenfalls zur Anwendung in diesem speziellen Produkt befugt sein.

Was ist der Wert oder die Nummer i.D.ZU.?

Das Akronym i.D.ZU. Es bedeutet „zulässige tägliche Einnahme“ und durch diese Figur (die jahrelang in Labortests untersucht wird) wird angegeben, was die tägliche Dosis für eine bestimmte Substanz tolerierbar ist.

Das heißt, die Menge, die eine Person während seines Lebens täglich nehmen kann. Diese Menge wird normalerweise in mg oder ml für jedes Kilogramm Körpergewicht des Individuums und in einer täglichen Dosis ausgedrückt.

Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass das i.D.ZU. Es ist nicht immer gültig für alle Altersgruppen, da beispielsweise Säuglinge ihre organischen Systeme noch im Reifungsprozess haben und deren Entgiftungsmechanismus schwächer ist als die von Erwachsenen. 

Was sind die Zahlen und?

Wenn Sie im Container eines Produkts verschiedene Buchstaben finden und seltsame Codes scheinen, informiere ich Ihnen, dass die Europäische Union, um den freien Handel mit Lebensmitteln von einem Land in ein anderes zuzulassen per Brief E (aus Europa), der es ihnen ermöglicht, sie absolut identifizieren zu lassen.

Dieser Code muss das Containerbezeichnung sein und sind Folgendes:

• E1-Farben
• E2-Konservative
• E3-Antioxidantien
• E4-Emulgentes, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Gelierungen
• E5-Anti-Gomerant-Mittel, Säuren, Basen und Salze
• E620 bis E635-Floom-Potenzierer
• E901 bis E904-Beschichtungsmittel
• E950 bis E967-Educorants

Daher erwähnen diese Zahlen und lassen die Wörter die Wörter durch die Zahlen ersetzt, und erwähnen Sie die Additive auf eine zusammenfassendere Weise, ohne die Etiketten mit zu vielen Wörtern oder chemischen Namen füllen zu müssen Verwendung in den verschiedenen Sprachen. 

Welche Farbstarten existieren?

Erstens sind die natürlichen Herkunft. Andererseits gibt es synthetisch, dies sind Produkte, die in Labors durch verschiedene spezifische chemische Reaktionen erhalten wurden.

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Unter den natürlichen Farbstoffen können wir das Hydrosolubeln (wasserlöslich), das Liposolubeln (löslich in Lipidmedien) und die Mineralien unterscheiden.

In der Zwischenzeit sind künstliche Farbstoffe aufgrund des Vorhandenseins von Sulfonsäuregruppen im Wasser löslich und für ihre absichtliche Manipulation leicht zu verwenden, normalerweise in Form von Natriumsalzen, in cremigen Flüssigkeiten und Materialien.

Ein weiterer Punkt zugunsten künstlicher Farbstoffe ist, dass sie im Allgemeinen viel resistenter gegen thermische Behandlungen, Extreme und Licht als natürliche Farbstoffe sind.

- Hydrosoluble natürliche Farbstoffe

Curcumina (E100)

Kurkuma -Rhizom (Longa Curcuma). Quelle: https: // pixabay.com

Tragen Sie eine gelbliche orangefarbene Farbe auf, die aus der Wurzel von Kurkuma oder synthetisch durch Fermentation mit Hilfe von Bakterien gewonnen wird. Es wird in alkoholfreien Getränken, Marmeladen, Butter, Käse, Gebäck und Backwaren, Curry, Tee, Würstchen und Reisgerichten verwendet. Zeigt keine Toxizität, bis auf eine allergische Veranlagung.

Riboflavina, Lactoflavina oder B2 (E101)

Kultiviertes Kaliumaluminiumglas, gefärbt mit Vitamin B2. Die Glaslichter unter ultraviolettem Licht .Quelle: TIPFOX [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0)] gewährt eine gelbe Farbe durch Ziehen von Fluoreszenz mit einem leichten Geruch. Ist Vitamin B2. Es wird aus allgemein synthetischer Bierhefe gewonnen. Es ist natürlich in Leber, Gemüse, Suppen, Saucen, Pasta, Milchprodukten vorhanden und wird auch von Darmmikrobiota hergestellt. Es wird als harmlos angesehen.

Cochinilla (E120)

Assel. Quelle: Katja Schulz aus Washington, D. C., USA [CC von 2.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by/2.0)] Dieser Farbstoff hat eine karmine rote Farbe. Sie erhalten es von der trockenen Hülle der befruchteten Weibchen der Insekten -Cochinilla. Es ist stabil in Licht, Hitze und Fruchtsäuren.

Die Anwendung ist in Flüssigkeiten, Obstweinen, Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken usw. weit verbreitet. Seine Nebenwirkungen sind nicht bekannt, es gibt jedoch Kontroversen darüber, ob es möglich ist, dass es bei Kindern ein gewisses Maß an pathologischer Hyperaktivität verursacht.

Karamell (E150)

Soda -Getränke enthalten Karamell. Quelle: SKOT13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0)] einer intensiven braunen Farbe. Es arbeitet mit verschiedenen Arten, die durch Zucker- oder Stärkeerwärmung erhalten wurden, einige in Gegenwart von Ammoniak oder Ammoniumsulfit. Es ist üblich, es in Süßigkeiten, Schwanzgetränken, Bier, alkoholischen Getränken, Gebäck, Brot, Müsli, Schokolade zu finden.

- Parsollle natürliche Färbung

Chlorophylle (E140 und 141)

Chlorophyll. Quelle: Kristian Peters - FabelfRroh [CC by -sa 3.0 (http: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0/)] Dies sind diejenigen, die eine charakteristische grüne Blattfarbe gewähren. Es wird aus verschiedenen grünen Pflanzen extrahiert. Seine Verwendung ist breit in Kaugummis, Süßigkeiten, Gemüse, Marmeladen und Alkohol. Es wird als sicher angesehen.

Carotinoide (E160)

Licopeno Carotinoid in Tomaten. Quelle: Scott Bauer, USDA ARS [Public Domain] gibt uns eine gelbliche orangefarbene Farbe, die aus Pflanzenextrakten wie Karotten oder Algen stammt. Sie sind Vorläufer von Vitamin A. Es wird durch Ascorbinsäure stabilisiert und schützt vor Zersetzung durch Oxidation.

Sie werden feststellen, dass es in Produkten wie Butter, Margarines, Käse, Mayonnaise, Eis, Desserts, Mazapan erklärt wird. Bisher keine Nebenwirkungen.

Xantofilas (E161)

Xantophil in Blättern. Quelle: Kornelia und Hartmut Häfele, http: // wwwww.Pixeleye.com/

Ein weiterer orangefarbener Farbton, diesmal aus den Ortigas Xanthophyl, Alfalfa, Palmöl oder Eigelb. Es wird in Saucen, Gewürzen, Süßigkeiten, Kuchen und Keksen verwendet. Es wird auch als harmlos angesehen.

- Synthetische Azóic -Farben

Tartrazina (E102)

Zitronengelb. Es ist der Farbstoff, der mit allergischen Reaktionen verbunden ist und vermutet wird. Noch seit dem 20. Juli 2010 müssen Lebensmittel, die diesen Farbstoff enthalten, die Warnung tragen: "Sie können Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern verändern.".

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Ihre Anwendungen sind weit verbreitet in Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Eis, Snacks, Saucen und Gewürze.

Orangefarbene Gelb oder gelbe Sonne FCF (E110)

Orangefarbenes gelbes Molekül s. Quelle: yevhenii vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0)] orange gelbe Farbe. Es wird in Marmeladen, Keksen und Gebäckprodukten, Orangen -Limonaden und Instantsuppen verwendet. Wie beim Tartracin wird es als krebserzeugte Verbindung und häufiges Allergen bei Kindern und Erwachsenen angesehen.

Amaranth (E123)

Amarantoblume, Ursprung des Namens der synthetischen Farbe. Quelle: Kurt Stager [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0/)] ergibt eine intensive rote Farbe, die normalerweise zusätzlich zu vielen Spirituosen in Süßigkeiten und Gebäckprodukten reicht. Es war jedoch mit allergischen Reaktionen und Krebs zusammenhängen.

Schlussbetrachtungen

Ohne Zweifel sind die Farbstoffe (ob natürlicher oder künstlicher Herkunft) in unserer Gesellschaft installiert und sind Teil unseres täglichen Lebens. Deshalb müssen wir jedoch die Wache senken und zulassen.

Wir müssen als Gesellschaft das Gleichgewicht zwischen attraktiven Lebensmitteln zu angemessenen Produktionskosten und -verkauf suchen, ohne jedoch die Qualität dieser oder weniger die Sicherheit ihres Verbrauchs in Bezug auf die Gesundheit zu verringern. 

Schließlich sind die Farbstoffe chemische Zusatzstoffe, die zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, mit dem Grund, sie für uns attraktiver zu machen. Daher sind wir als Verbraucher diesbezüglich die Hauptagenten, denn wenn wir kein Produkt gefallen, sind der Umsatzrückgang und die Branchen gezwungen, ihre Produktionssysteme zu verbessern.

Wir müssen berücksichtigen, dass je intensiverer Farbe das Essen hat, desto größer ist die Möglichkeiten, zahlreiche Zusatzstoffe zu enthalten. Dies geschieht insbesondere bei Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken, zubereiteten Gerichten, industriellen Desserts, Süßwarenprodukten, Saucen, Desserts, Eis, alkoholischen Getränken und anderen.

Wir sind im Allgemeinen zu selbstbewusst und wir überprüfen keine Lebensmitteletiketten, wir gehen davon aus, dass diese so sind, dass sie sie verkaufen, oder wir interessieren uns einfach nicht, um wirklich zu wissen, was wir konsumieren

Was denkst du über all das?? Glaubst du, wir färben wirklich Essen, um sie attraktiver zu machen? Wird es ein notwendiges Übel sein? Vielleicht eine großartige Idee, die im Laufe der Jahre perfektioniert wurde?

Verweise

1.  Chemie und Nahrung. Permanentes chemisches Forum und Gesellschaft. Business Federation der spanischen chemischen Industrie.
2. Elmadfa, ich., Muskat, e. und Fritzsche, D. Additive Tabelle. Die Zahlen e. Ed. Hispanisch
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5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Mangel an genotoxischer Wirkung von Lebensmittelfarbstoffen Amaranth, Sunset Yellow und Tartrazin und ihren Metaboliten im Darmmikronukleus -Assay bei Mäusen. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, geb. R. (2011). Künstliche Lebensmittelfarbstoffe und Aufmerksamkeitsdefizit -Hyperaktivitätsstörung, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - Nummer 3, Jahr 12, Dezember 2013.
8. Francisco c. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, Lebensmittelzusatzstoffe, öffentliche Universität von Navarra.