Essigkomponenten und Produktionsprozess

Hauptsächlich Essigkomponenten Sie sind Wasser, Alkohol und Essigsäure, die ihm diesen besonderen Geruch und sauren Geschmack verleihen. Essigsäure ist die wichtigste, da sie zwischen 4 und 5 % der Zusammensetzung von Essig einnimmt.

Essig wird durch die Fermentation bestimmter Verbindungen erhalten. Zum Beispiel müssen Reisessig, Apfel oder Balsamic ihre Fermentationsprozesse auf Reis, Apfel und Traube müssen.

Essig wurde von mehreren Jahrtausenden genutzt. Sein aktueller Name stammt aus dem lateinischen Begriff Vinum Acre, deren spanische Übersetzung "saurer Wein" ist. Dies liegt daran, dass es durch Fermentation erhalten wird, genau wie Wein.

Essig entsteht, weil durch Reis, Äpfel oder Trauben gebildete Glukose durch einen Oxidationsprozess in Essigsäure verwandelt wird.

Diejenigen, die den Fermentationsprozess durchführen, sind Bakterien. Daher ist Essig eine organische Säure. Deshalb funktioniert es sehr gut, organische Fette in der Küche zu beseitigen, da sie ähnliche Verbindungen sind, die sich mit den anderen auflösen können.

Essigproduktionsprozesse

Im Laufe der Geschichte wurden verschiedene Prozesse entwickelt, durch die die Essigproduktion optimiert wurde. Die Merkmale dieser Prozesse werden nachstehend detailliert aufgeführt:

1-Essigner Fermentationsprozess

Wie in anderen Wissenschaftsbereichen wurde Essig vom Menschen vor den chemischen Transformationen vorbereitet und verwendet.

Essiggärung entspricht der Umwandlung von Alkohol in Essigsäure durch bestimmte Bakterien, die den charakteristischen Geschmack von Essig verleihen.

Essigsehersteller bilden eine der Gruppen von Mikroorganismen von größerem Interesse an ihrer Funktion bei der Herstellung von Essig und für die Veränderungen, die Lebensmittel und Getränke verursachen.

2- langsamer Produktionsprozess

In der Vergangenheit wurde der Essig durch den Kontakt eines alkoholischen Substrats mit der Luft langsam erzeugt. Beispiel hierfür ist Wein oder Bier.

Es gab menschliche Interventionen, nur um einen kleinen nicht pasteurisierten Essig hinzuzufügen, in dem es Essigsäurebakterien vorhanden waren.

Um das Substrat zu erneuern und den Essig zu extrahieren.

3- Produktionsprozess

Ab Anfang des 17 wurden schnelle Essigausarbeitungsprozesse entwickelt.

Dieses System zur Erzeugung von Essigsäure repräsentiert den ersten Schritt zur Industrialisierung des Essigausarbeitungsprozesses.

Selbst nach einem bemerkenswerten technologischen Fortschritt stellte der Prozess einige Probleme dar, wie z. B. eine Verdunstung von ungefähr 10 % des Endprodukts.

4- Imerso-Produktionsprozess

Im Gegensatz zu früher.

Darüber hinaus haben sie keine Unterstützung von poröses Material, sondern stehen intimem Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft vor intensiver Belüftung.

Die verwendeten Geräte sind ein Behälter mit großer Kapazität, normalerweise aus Edelstahl bestehen.

Verweise:

1. Essigproduktionssystem. Brasileira Agrícola Company. Von Standort wiederhergestellt: Depretuo -Systeme.cnptia.Embrapa.Br
2. Warum ist Essig für so viele Dinge gut?? BBC -Welt. Von Standort geborgen: BBC.com
3. Was ist Essig? Contreras, Ramón. Von Standort geborgen: Biologie.Laguia2000.com
4. 10 medizinische Eigenschaften von Essig. Hallo Doktor. Von Standort geborgen: Holadoctor.com