Kontamination von Lebensmitteleigenschaften, Typen, Folgen

Der Lebensmittelverschmutzung Es ist das Vorhandensein jeglicher Materie in Lebensmitteln, die seine Qualität verändert und die Gesundheit negativ beeinflussen kann. Der Schadstoff kann ein biologischer, chemischer oder physikalischer Mittel oder Zustand sein.

Ein Lebensmittel kann als eine Substanz definiert werden, die für Ernährungszwecke aufgenommen werden soll. Schadstoffe sind freiwillig vereinigte Materialien oder in einer nicht autorisierten Konzentration anwesend.

Proteste gegen transgene Verschmutzung in Spanien. Quelle: MR. Tickle [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0)]]

Die Probleme der zufälligen oder sogar freiwilligen Kontamination der Nahrung waren in der gesamten Geschichte der Menschheit vorhanden. Eine weitere Dimension des Problems mit der Industrialisierung und Globalisierung ist jedoch in die aktuelle Zeit integriert.

Heute werden Lebensmittel in vielerlei Hinsicht verarbeitet, in mehreren Stufen und Lebensmittelketten überschreiten die Grenzen. Deshalb werden nationale und internationale Bemühungen zunehmend unternommen, um die Kontrolle der Lebensmittel zu garantieren.

Die Nahrungsmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben sich Bemühungen angeschlossen. Eine davon ist die Schaffung des gemeinsamen Food Standards -Programms und der Codex Food Commission (CAC).

Der Codex Fedarius sammelt die Kriterien und Normen für die Verarbeitung und das Management von Lebensmitteln. Auf diese Weise wird das Lebensmittelnetzwerk von der Primärproduktion, der Industrie und der Vermarktung bis zum Endverbraucher überwacht.

Kontamination kann von Ursprung sein und in Pflanzen und Tieren in der Produktion oder durchqueren, wenn sie die Verunreinigung von einem Bereich in einen anderen übergeben. Ebenso kann eine bewusste Kontamination durch Verfälschung auftreten, wenn eine Komponente hinzugefügt oder in Lebensmittel entfernt wird, die ihre Qualität verändern.

Die Quelle der Schadstoffe kann die Umwelt (Luft, Wasser, Boden) oder das menschliche Wesen sein. Daher führen die zuständigen Organismen Risikoanalysen durch und führen bei Bedarf vorbeugende Maßnahmen sowie Abhilfemaßnahmen durch.

Die Verschmutzung der Nahrung kann biologisch sein, wenn der Schadstoff ein lebender Organismus oder seine Derivate ist (Bakterien, Pilz, Toxine, Prionen). Zu den häufigsten Bakterien, die Lebensmittelverschmutzung verursachen, gehören Escherichia coli, Salmonellen Und Listerien.

Eine andere Form der Lebensmittelverschmutzung ist die Chemie, die den Einbau in die Nahrung seltsamer chemischer Substanzen oder in gefährlichem Verhältnis impliziert. Unter den Schadstoffen befinden sich Schwermetalle (Quecksilber, Blei, Arsen), Medikamente (Antibiotika, Hormone), Düngemittel und Herbizide.

Ebenso kann die Verschmutzung der Nahrung körperlich sein, wenn eine seltsame Inert -Materie in das Essen einbezogen wird. Das Verschmutzungsmittel kann jeder Körper wie Glas-, Kunststoff- und sogar radioaktive Partikel sein.

Jede dieser Arten von Lebensmittelverschmutzung bringt schwerwiegende Folgen für den Menschen mit sich. Zu diesen schwerwiegenden Problemen der öffentlichen Gesundheit, indem sie verschiedene Krankheiten und sogar den Tod provozieren.

Kontaminierte Lebensmittel sind nicht verwendet. Andererseits gibt es rechtliche Auswirkungen, die im geringsten Fällen Geldstrafen und im schwerwiegendsten Gefängnis beinhalten.

Unter einigen Beispielen für die Verschmutzung von Nahrungsmitteln gehört die Krankheit von Creutzfeldt-Jakob, eine Variante, die 1996 in England und anderen Ländern erschien. Dies war auf den Verbrauch von Rinderfleisch zurückzuführen.

Im Jahr 2008 in China traten in China in China Fälle von mit Melamin kontaminierter Kindermilchformel in China in China auf (organische Stickstoff). In diesem Fall wird vermutet, dass Verfälschung durch absichtliche Manipulation aufgetreten ist.

In Kinderentwicklungszentren in Mexiko wurden Kinder 2018 für den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln vergiftet mit Escherichia coli Enteropathogen. Während 2019 in Spanien gab es Fälle von Listeriose (Bakterien Listeria monocytogenes) Für den Verzehr von kontaminiertem Fleisch.

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Eigenschaften

- Was ist ein Essen?

Eine Nahrung ist eine Angelegenheit, die vom Menschen oder einem anderen Tier für Ernährungszwecke aufgenommen werden soll. Tiere werden nur als Nahrung angesehen, die einmal von Schlachthaus und Pflanzen nach dem Ernte übergeben wurden.

Medikamente, Tabak und Derivate werden nicht als andere Betäubungsmittel angesehen.

Angemessene Wahrscheinlichkeit

Nach diesem Prinzip wird jede Substanz, die die Wahrscheinlichkeit hat, ein Nahrung zu sein, als solches behandelt, bis ihr Schicksal definiert ist. Zum Beispiel kann für die Nahrungskette oder andere industrielle Zwecke ein Pflanzenöl beabsichtigt werden.

Solange sein endgültiges Ziel nicht abgeschlossen ist, wird es unter Berücksichtigung der Wahrscheinlichkeit behandelt, ein Lebensmittel zu sein.

Lebensmittelschadstoff

Es handelt sich um eine Substanz, die nicht freiwillig in die Nahrung hinzugefügt oder in einer Konzentration, die größer ist als die erlaubt, hinzugefügt wurde.

- Codex Food International

Der Lebensmittelkodex ist das Rechtsinstrument, das die Verarbeitung von Lebensmitteln und die Verwaltung der Lebensmittel reguliert. Dieser Kodex wurde von der Codex Food Commission (CAC) genehmigt, der koordinierenden Gremien des FAO-OMS-gemeinsamen Programms für Lebensmittelstandards ist.

Der Kodex ist das Produkt des Konsens von 188 Ländern in Bezug auf Standards und Verfahren, um harmlose und qualitativ hochwertige Lebensmittel zu gewährleisten.

- Die Lebensmittelindustrie

In der Vergangenheit produzierten die Menschen die Lebensmittel, die sie in nahe gelegenen Gebieten konsumierten oder erhielten, und diese wurden wenig verarbeitet. Heute gibt es viele Lebensmittel, die große industrielle Transformationen erleiden, und verschiedene Zusatzstoffe werden hinzugefügt.

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Ebenso durchlaufen Lebensmittel lange Marketing- und Transportketten, sogar transnationale. All dies macht das Risiko von Lebensmittelverschmutzung und seinen Mechanismen komplexer.

Nahrungskette

Die Produktion eines Lebensmittels impliziert eine Reihe von Schritten, die von der Produktion von Rohmaterial bis zum Verbrauch reichen. Dies kann aus einer sehr einfachen Kette bestehen, wie dies bei der Herstellung von frischem Lebensmittel -Selbstkonsum der Fall ist.

In industrialisierten Gesellschaften werden Ketten und sogar Lebensmittelnetze erfunden. Daher wird die Komplexität der Schritte, durch die ein Nahrung vor dem Verbrauch kreuzt.

Zum Beispiel impliziert die Herstellung einer Fleischvorbereitung in Konserven verschiedene Produktionsketten, die interagieren. Dies führt von der Zucht von Rindern oder Schweinen durch Transport, Schlachthaus, Verarbeitung und Konserven.

Darüber hinaus überquert diese Kette die Produktionsketten der anderen Zutaten, Additive und Konservierungsmittel, die sie enthält. In diesem Netzwerk ist die Dose -Ausarbeitungskette dort enthalten, wo die Lebensmittel sie endlich auf den Verbrauchermarkt bringen werden.

- Ursachen und Verschmutzungsmechanismen

Je länger und vielfältiger die Nahrungskette, das Risiko einer Kontamination ist größer und impliziert eine komplexere Kontrolle. In diesem Zusammenhang sind die möglichen Ursachen für Kontamination von Nahrungsmitteln variabel und die Umweltschadstoffe oder durch menschliche Manipulation können kommen.

Es gibt drei grundlegende Mechanismen für Lebensmittelverschmutzung, die folgende sind:

Ursprungsverschmutzung

Die Verschmutzung des Ursprungs bezieht sich auf die Tatsache, dass Lebensmittel bereits aus der Primärproduktionszone kontaminiert sind. Eine der Ursachen kann eine kontaminierte Umgebung sein, wenn Gemüse mit Fäkal -Coliformen infiziert ist.

Lebensmittelverschmutzung durch Kot. Quelle: UNICEF Philippines und Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides [cc um 2.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by/2.0)]]

Ein weiterer Fall kann mit Gras gewonnen werden, das Schwermetalle wie Cadmium absorbiert hat.

Verunreinigungsverschmutzung

Diese Art von Umweltverschmutzung bezieht sich auf die Übertragung eines Schadstoffs von einem Gebiet zum anderen in der Lebensmittelverarbeitung. Es ist im Allgemeinen eine schlechte Manipulation oder Fehler bei der Lebensmittelverarbeitung.

Zum Beispiel, wenn die notwendige Hygiene der Bereiche und Geräte zur Verarbeitung von Lebensmitteln nicht aufrechterhalten wird.

Kontamination kann das Ergebnis einer Verfälschung sein, die beim Entfernen oder Hinzufügen einer Komponente zu Lebensmitteln besteht.

Eine mit Verfälschung verknüpfte Variante besteht darin, einem Lebensmittel eine zulässige Substanz hinzuzufügen (z. B.: Konservierungsmittel) in Konzentration größer als die autorisierten. In diesem Fall wird auch angenommen, dass Lebensmittel kontaminiert wurden.

Hierzu legt der Lebensmittelcode die maximal zulässige Konzentration jeder Substanz fest.

- Sicherheits- und Lebensmittelkontrolle

Ernährungssicherheit ist definiert als Garantie für den Zugang zu Lebensmitteln in Quantität und Qualität, die den Ernährungsbedürfnissen entspricht. In diesem Sinne wirkt sich die Verschmutzung von Lebensmitteln auf diese Sicherheit aus, da sie ihre Qualität verschlechtert.

Aus diesem Grund wurden die Bemühungen zur Lebensmittelkontrolle zunehmend zum Schutz ihrer Qualität gewidmet. In diesem Sinne ereignete sich zwischen 1907 und 1980 hauptsächlich in industrialisierten Ländern große Verbesserungen in der Ernährungssicherheit.

Ein wichtiger Schritt war die Pasteurisierung von Milch im Jahr 1907 und die Umsetzung strenger Hygieneprotokolle in Lebensmittelproduktionsketten.

Probleme mit der Verschmutzung von Nahrungsmitteln hören jedoch nicht auf, die Präsentation und sogar zu erhöhen. Aus diesem Grund muss die Analyse der Lebensmittelverschmutzung verallgemeinert werden und sogar internationale Dimensionen erwerben.

Epidemiologie

Basierend auf dem oben genannten ist es wichtig, mit der Epidemiologie zu beginnen, dh die Häufigkeit der Erkrankung, die Auftretensorte und die betroffene Bevölkerung zu definieren. Auf diese Weise, die von Lebensmitteln übertragene Krankheit, bis ihr Ursprung durch die Nahrungskette verfolgt werden kann.

- Risikoanalyse

Um die Verschmutzung der Nahrung zu verhindern oder ihre Auswirkungen zu verringern, müssen die Risikoanalyse in drei grundlegenden Phasen angewendet werden:

Bestimmung oder Risikobewertung

In dieser Phase wird die Verschmutzungsgefahr identifiziert und charakterisiert, und das Expositionsrisiko wird bewertet. Dann wird die Wahrscheinlichkeit eines nachteiligen Effekts für eine bestimmte Bevölkerung geschätzt.

Risikomanagement

Sobald das potenzielle Risiko einer Lebensmittelverschmutzung geschätzt wird, werden Alternativen mit allen interessierten Parteien bewertet. Von hier aus werden geeignete Praktiken für den Schutz der Verbrauchergesundheit festgelegt.

Risikokommunikation

Dies impliziert die Interaktion zwischen allen beteiligten Akteuren (Risikoanalysten, öffentliche Einrichtungen, Verbraucher, Industrie, Akademikern) für Entscheidungen -das Erstellen und Umsetzung.

Arten der Lebensmittelverschmutzung

- Biologische Verschmutzung

In der biologischen Verschmutzung der Lebensmittel ist umweltschädliche Materie ein lebender Organismus oder ein Derivat dafür (Toxin oder andere). Es gibt eine große Vielfalt von Bakterien, Pilzen, Protozoen und anderen Organismen, die Lebensmittel verschmutzen können, und das kann schwerwiegende, sogar tödliche Krankheiten verursachen.

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Bakterien

Unter den Bakterien, die am häufigsten Lebensmittelvergiftungen produzieren Escherichia coli, Salmonellen Und Listerien. Die ersten beiden hauptsächlich in Eiern, Hühnern und Schweinen, während die Listeria hauptsächlich in frischem Käse.

Biologische Verschmutzung durch Salmonellen. Quelle: https: // Commons.Wikimedia.org/wiki/Datei: Salmonellaniaid.JPG

Darüber hinaus werden Probleme aufgrund des Auftretens einer Antibiotikaresistenz und der Entwicklung neuer Stämme hinzugefügt.

Pilz

Viele Pilze kontaminierende Lebensmittel produzieren Toxine (Mykotoxine), die sowohl für die Gesundheit des Menschen als auch für die Tier sehr gefährlich sind. Mykotoxine sind natürliche sekundäre Metaboliten, die Pilze produzieren.

Unter diesen Mykotoxinen befinden sich Aflatoxine, Ocratoxin A, Sterigmatocystin und mehrere andere, die krebserregend und mutagen sein können.

Prionen

In einigen Fällen kann die Verschmutzung der Nahrung auf das Vorhandensein eines organischen Derivats zurückzuführen sein, der eine andere Art von einem Toxin wie Prionen nicht mehr lebt. Dies sind die Ursache der sogenannten "Locas-Kühe" oder der Spongiform-Enzephalitis von Rinder, eine Variante der Krankheit von Creutzfeldt-Jakob.

Nagetiere

Mäuse und Ratten sind Mittel der Lebensmittelverschmutzung, insbesondere aufgrund ihrer Exkreta und ihres Urins. Fälle von Kornverschmutzung sind bei Ausscheidung üblich.

Durch den Urin von Nagetieren und anderen Tierenkrankheiten wie Leptospirose und Toxoplasmose werden übertragen.

Genetische Verschmutzung

Eine moderne Variante der biologischen Lebensmittelverschmutzung ist das Derivat der Gentechnik. Heute können genetisch veränderte Organismen (OGM) auftreten, die Organismen mit Genen aus anderen Organismen haben.

Dies impliziert, dass eine bestimmte Nahrung, die aus einem OGM stammt. Wenn eine Person gegen dieses Protein allergisch ist, kann eine solche Kontamination ein ernstes Risiko für ihre Gesundheit bedeuten.

Daher die Bedeutung einer angemessenen Kennzeichnung von OGM -Lebensmitteln, damit der Verbraucher informiert wird.

Es ist schwerwiegende Fälle von Lebensmittelvergiftungen zum Verzehr von Lebensmitteln mit Spuren von Substanzen, denen der Verbraucher intolerant oder allergisch war. Zum Beispiel Molkereispuren in Fällen von Laktos intoleranten Personen oder Anacardo bei allergischen Menschen.

- Chemische Kontamination

In diesem Fall tritt die Lebensmittelverschmutzung auf, da Lebensmittel der Wirkung verschiedener Chemikalien ausgesetzt sind. Dies kann bei der Quelle auftreten, zum Beispiel, wenn Gemüse extern oder intern mit Herbiziden oder Düngemitteln kontaminiert ist.

Schwermetalle

Schwermetalle können Nahrung entweder durch Umweltablagerungen auf sie oder Herkunft kontaminieren. Im letzteren Fall nehmen Pflanzen sie vom Boden ab und sammeln sie an oder das Rinder konsumieren kontaminierte Pflanzen.

Die häufigsten Schadstoffe in diesem Fall Arsen, Blei und Quecksilber. In jedem Fall können sowohl Pflanzen- als auch tierische Produkte mit Schwermetallen kontaminiert werden.

Zum Beispiel ist in Venezuela und Peru aufgrund der Kakaopflanze, die in kontaminierten Böden wächst, in Venezuela und Peru aufgetreten. Ein weiterer Fall ist die Krankheit von Minamata (Japan), die durch den Konsum von Fisch und Meeresfrüchten verursacht wird, die mit Quecksilber kontaminiert sind.

Dioxine

Diese chemischen Verbindungen werden in Prozessen erzeugt, die eine Chlorverbrennung beinhalten und unter anderem mit der Kunststoff- und Papierindustrie verbunden sind. Es wurde darauf hingewiesen, dass Dioxine krebserregend sein können, Knochendegenerationen und andere Probleme verursachen.

Andere Agenten

Andere mögliche Lebensmittelverschmutzungsmittel sind Nahrungsergänzungsmittel, Additive, Konservierungsmittel, chemische und pharmazeutische Abfälle. Fleisch, Milch und andere tierische Derivate können Arzneimittelabfälle kontaminieren (Antibiotika, Hormone usw.).

- Körperliche Verschmutzung

Die Verschmutzung der körperlichen Nahrung bezieht sich auf das Vorhandensein in der Lebensmittel von inerter Materie außerhalb desselben. Es kann Glas, Steinpartikel, Metallstücke, Haare oder andere sein.

Die Bestrahlung für Lebensmittel ist auch eine Art körperliche Verschmutzung, bei der radioaktive Partikel in Lebensmitteln abgelagert werden.

Radionuklide

Trinkwasser kann mit Radionukliden kontaminiert werden, die eine Art radioaktive Atome sind. Die häufigsten Radionuklide im Trinkwasser sind Radio, Radon und Uran.

Der Lebensmittelcode reguliert die Konzentrationen von Radionukliden, die in Trinkwasser zulässig sind.

Folgen

Gesundheitswesen

Die Hauptsexuelle der Lebensmittelverschmutzung ist eine Lebensmittelvergiftung, die Morbidität (kranke und behinderte Menschen) und Sterblichkeit in der Welt verursacht.

Lebensmittelverlust

Die Verschmutzung von Lebensmitteln verwendet sie für den Konsum, wodurch das vorhandene Lebensmitteldefizit erhöht wird. In einigen Regionen der Welt impliziert der Verlust vieler Verunreinigungsnahrung einen Hunger nach großen Bevölkerungssegmenten.

Wirtschaftlich

Die Verschmutzung von Lebensmitteln beinhaltet zunächst wirtschaftliche Verluste, was den direkten Verlust kontaminierter Lebensmittel impliziert. Darüber hinaus beinhaltet es andere wirtschaftliche Verluste im Zusammenhang mit der Verletzung von hygienischen Normen, die zu verwandten rechtlichen Anforderungen und Prozessen führen.

Andererseits bringen die Maßnahmen zur Lösung der Verschmutzungsursachen auch wirtschaftliche Ausgaben für die beteiligten Unternehmen mit sich.

Legal

Lebensmittelverschmutzung, da es sich um ein ernstes Problem der öffentlichen Gesundheit handelt und in den meisten Ländern streng reguliert ist. In diesem Sinne beinhaltet der Verstoß gegen die festgelegten Vorschriften Probleme der rechtlichen Anordnung.

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Wenn die Lebensmittelverschmutzung den Verbraucher betrifft, sind außerdem strafrechtliche Forderungen beteiligt.

Beispiele für Fälle

- Listeriose in Spanien

Das Spanienministerium berichtete im September 2019 von 210 Fällen von Listeriose, um kontaminiertes Fleisch zu konsumieren. Die meisten Fälle ereigneten sich in Andalusien, aber 64 wahrscheinliche Fälle und 66 Verdächtige waren in 10 anderen Regionen Spaniens.

Die Krankheit

Listeriose ist eine Krankheit, die durch ein Bakterium verursacht wird (Listeria monocytogenes) Das hat eine Sterblichkeitsrate von bis zu 30%. Es ist eine Ursprungsverschmutzung, da es Rinder ist, das die Bakterien erfasst.

Dann geht die Bakterien beim Verzehr von Fleisch, Milch oder rohem oder unzureichend gekochten Derivaten zum Menschen über.

Die Krankheit wird systemisch, wenn sie in den Blutkreislauf wechselt und hohe Fieber und Durchfall erzeugt. Es betrifft Menschen mit dem schwachen Immunsystem, Kindern, Ältesten und schwangeren Frauen.

- Escherichia coli In Schulnahrungsmitteln in Mexiko

Die Bakterien Escherichia coli Es ist Teil des Verdauungstrakts des Menschen sowie anderer Tiere. Es hat jedoch auch pathogene Stämme, die in verschiedenen Systemen Krankheiten verursachen (Verdauung, Kreislauf, Harn, nervös).

Die Belastung UND. coli Enteropathogen ist eine der häufigsten Ursachen für Durchfall, insbesondere bei Kindern und älteren Menschen. Normalerweise durchdringen diese pathogenen Stämme in den Körper, um kontaminierte Lebensmittel zu konsumieren.

Zum Beispiel wurden im März 2018 117 Kinder in vier Kinderentwicklungszentren in Jalisco, Mexiko, betrunken. Die Symptome waren Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber, die alle Kinder erfolgreich überwinden konnten.

Die Prüfungen konnten feststellen, dass die Ursache der Verbrauch kontaminierter Lebensmittel mit war Escherichia coli Enteropathogen.

- Pulver Food Food Formel Pulver in China

Im Jahr 2008 eine Vergiftung für Kindernahrung mit Melamin (2,4,6-Triamino-1, 3,5-Triazine) in China eine Epidemie der Kontaminationsvergiftung einer Kinderfutterformel). Berichten zufolge mehr als 294.000 Kinder wurden von der verfälschten Formel und mehr als 50 betroffen.000 wurden ins Krankenhaus eingeliefert, von denen mindestens 6 starben.

Melamin

Melamin ist eine organische Basis, die reich an Stickstoff aus Harnstoff (Carbamid) ist. Es wird zur Ausarbeitung von Kunststoffen, Düngemitteln, Klebstoffen, Möbeln, Gerichten und anderen Geräten verwendet.

Lebensmittelverschmutzung zur Verfälschung

Anscheinend wurde das Melamin in verfälschte Milch (mit Wasser verdünnt) zugegeben, um den niedrigsten Anteil an Protein pro Liter zu maskieren. Dies liegt daran, dass der Proteinspiegel durch Messung des Stickstoffgehalts geschätzt wird.

Krankheit

Melamin im Körper bildet Kristalle, die Nierenschäden (Nierenberechnungen) verursachen und schwerwiegende Fälle erreichen, um Tod.

- Verrückte Kühe

1985 wurde der erste Fall der "Locas Cows" im Vereinigten Königreich festgestellt, und 1996 traten die ersten Fälle der menschlichen Version auf. Zwischen 1996 und 2008 gab es 163 Fälle im Vereinigten Königreich und 35 im Rest Europas. Außerhalb dieses Kontinents gab es 4 Fälle in den USA, 1 in Kanada und 1 in Saudi -Arabien. 

Rinder -Spongiform -Enzephalopathie oder "Krankheit von verrückten Kühen" ist eine Krankheit, die das Nervensystem von Rindern beeinflusst. Es gibt auch eine Variante von Schafrindern namens Scrapie.

Prion im menschlichen Protein aufgrund von Creutzfeldt-Jakob. Quelle: Cornu (Diskussion) 19:04, 5. Juni 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/2.0/Tat.In)]

Die Krankheit wird nicht durch einen Erreger verursacht, sondern durch eine Variante eines Proteins namens Prion. Dieses Protein ist normalerweise im Gehirn von Kühen, Menschen und anderen Tieren zu finden.

Wie das Prion wirkt

Wenn Gehirn, Medulla, Augen, Mandeln, Milz oder Darm, eine infizierte Kuh konsumiert wird, wird der Prion erworben. Dies faltet sich auf unterschiedliche Weise als normal, betrifft neue Proteine ​​und sammelt sich im Gehirn, wo es neurologische Schäden verursacht.

Die Krankheit beim Menschen

In diesen Fällen gibt es eine Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit, die bereits beim Menschen und des erblichen Ursprungs bekannt ist. Diese neue Form wird durch Lebensmittelverschmutzung verursacht und wird als Creutzfeldt-Jakob-Variante oder neue Variante (ECJV oder EUJNV) bezeichnet.

Art der Lebensmittelverschmutzung

In diesem Fall handelt es sich um eine Ursprungsverschmutzung. Sobald die Kuh Slaughterhouse durchlaufen hat, gilt sie als Lebensmittel und trägt den Schadstoff (Prion).

Es gibt zwei Hypothese darüber, wie die Krankheit von den Kühen stammt. Die erste ist, dass im Futter, um die Kühe zu füttern, Überreste kontaminierter Schafe zugegeben wurden. Eine andere Erklärung ist, dass eine Mutation im Kuhgen auftrat, das normales Protein erzeugt und die pathogene Variante erzeugt hat.

Verweise

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