Scoville -Geschichtskala, wie es funktioniert und die würzigsten

Der Scoville -Skala Es ist der Weg, um den in Chile, Chili oder Chili enthaltenen Würren zu bestimmen. Die Shu (Scoville Wärmeeinheiten) wird als metrische Einheit für sein Akronym in Englisch angewendet und der Level reicht von 0 bis 16.000.000.

Diese Früchte gehören zur Gattung von Capsicum, weil sie Capsaicin enthalten, Komponente, die Lebensmittel Juckreiz verleih. Es ist ein organoleptischer Test, weil er durch den Geschmackssinn wahrgenommen wird.

Die Scoville -Skala wird verwendet. Bild von Jill Wellington in Pixabay

Viele würzige Sauce -Hersteller verwenden die Scoville -Skala, um ihre Produkte zu bewerben.

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Wie funktioniert die Scoville -Skala??

Die Methode wurde vom amerikanischen Chemiker und Arzneimittel erfunden.912. Das erste Experiment bestand aus verdünntem Chili in zuckerhaltigem Wasser, bis der starke Geschmack vollständig verschwand.

Je größer die Zuckermenge erforderlich war, um die Zubereitung zu stoppen.

Um den Geschmack zu erkennen, konsumierten fünf Personen die Zubereitung gleichzeitig. Die Ergebnisse waren nicht präzise, ​​da sie menschlicher Subjektivität unterliegen, aber es war ein Präzedenzfall, die Früchte der Gattung Capsicum gründlicher zu untersuchen.

Seit 1980 wurde das Verfahren durch quantitative Methoden wie Chromatographie und die Verwendung moderner Maschinen durchgeführt, die die Menge an Capsaicin genau messen. Zu Ehren von Scoville wird sein Name aufrechterhalten.

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Dank dessen wurde festgestellt, dass der Geschmack der Chemikalie auf die Menge an Schwefel und Kupfer, die im Pfeffer vorhanden ist.

Skalierung entsprechend der Art von Chile

Kommerziell würzig haften sich an der Skala, um die Intensität seines Geschmacks zu messen. ISW Company Image in Pixabay

Der würzige Geschmack von Pfeffer wird von seinen Arten bestimmt, gemäß der Skala, die einige intensiver sind als andere. Umweltfaktoren und Kulturmethoden beeinflussen jedoch auch, sodass einige Paprika zur gleichen Sorte gehören können, aber mehr brennen.

Gemäß der Scoville -Skala werden die Chilis nach der Menge an Capsaicin klassifiziert, die von Einheiten wie folgt gemessen werden:

• Von 2.000.Ab 000 Scoville -Einheiten ist ein extremer Juckreiz, einer der bekanntesten in dieser Kategorie ist Savinas Red Habanero Chili.
• Zwischen 100.000 und 250.000 sind die würzigen, einige von ihnen die Tabasco und die lange Linie.
• Während 5.000 bis 100 ist ein milder Juckreiz, an dem Jalapeños und Paprika erscheinen.

Dies ist die Skala im Detail und zitiert textuell der Wissenschaft der Wärme. Es ist in der gastronomischen Welt bekannt und die Früchte werden von der würzigsten bestellt, um den Paprika zu erreichen. Einige Saucen wie Tabasco werden auch hier erwähnt:

• fünfzehn.000.000.000: Harziferatoxin
• 5.300.000.000: Tiniatoxin.
• fünfzehn. 000.000 bis 16.000.000: reines Capsaicin
• 8.600.000 bis 9.100.000: Homocopsaicin, Homodihydrocapsaicin und Nordihydrocapaicin.
• 2. 000.000 bis 5.300.000: Standard -Pfefferspray in den USA.
• 1.569.300 bis 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 bis 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch t.
• 855.000 bis 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 bis 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 bis 350.000: Havanna Chile, Scotch Motornet, Chile Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 bis 200.000: Rocoto oder Manzano, Chile -Jamaikaner.
• fünfzig.000 bis 100.000: Chile Thai, Chile Malagueta, Chile Chiltepin, Chile Piquín.
• 30.000 bis 50.000: Rot oder Cayenne -Pfeffer, Ají Escabeche, Chile Tabasco, Calabrese, einige Arten von Chipotle Chile.
• 10.000 bis 23.000: Chile Serrano, Baumchile, einige Arten von Chipotle Chile.
• 000 bis 8.000: New Mexico -Vielfalt Chile Anaheim, ungarisches Chile von Wachs.
• 2.500 bis 5.000: Jalapeño Chile, Padrón Pfeffer, Tabasco Sauce.
• 1.500 bis 2.500: Chile Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100 bis 500: Pfeffer, Peppecini, Bananenpfeffer.
• 0: grüner Pfeffer.

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Skalierung entsprechend der Art von Chile

Die Scoville -Skala befindet. Obwohl es andere chemische Substanzen gibt, die den größten Begeisterung erzeugen, wurde es derjenige, der von Menschen konsumiert wurde.

Carolina Raper ist ein amerikanisches Chile, der geboren wurde, als er mit einem Naga Bhut Jolokia den Habanero Pepper überquerte. Erreicht mehr als 2.000.000 Einheiten auf der Messstufe von Scoville und obwohl sie durch das Buch der Guiness -Aufzeichnungen nicht als der würzigste der Welt validiert wurden, ist bisher kein anderer mit einem größeren Grad bekannt.

Die Liste der brennendsten Paprika erscheint ebenfalls:

Drachenatem 

Aus dem Vereinigten Königreich enthält es 0,023 Gramm Capsaicin in jedem Gr. Es wurde von einem Gärtner namens Mike Smith mit Hilfe der Nottingham University entwickelt.

Trinidad Escorpión Butch t 

Es wird als die zweitspochendste der Welt angesehen und ist australischer Herkunft. Hat 1.463.700 Shu. Er war drei Jahre auf dem Guinness -Rekord.

Es ist so mächtig, dass, um damit umzugehen, Schutzhandschuhe verwendet werden sollten, wenn die Frucht nahezu sehen kann.

Naga Viper

Es wird im Vereinigten Königreich kultiviert und 2011 im Buch der Guinness Records als die würzigsten der Welt war. Dann wurde es durch den Dreifaltigkeitskorpion Butch T ersetzt.

Es handelt.

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Auf der Scoville -Skala erreicht Naga Viper 1.349.000 Shu.

Naga Bhut Jolokia

Sein Ursprung stammt aus Indien, kann aber auch in Bangladés und Sri Lanka gefunden werden. Es ist auch als "Ghost Chile" bekannt.

Er galt bis 2010 als die am meisten brennend auf dem Planeten. Auf der Scoville -Skala erreicht es die 1.040.020 Shu.

Wichtigkeit der würzigen

Die Messung des würzigen Niveaus jeder Chili -Arten in der Welt ist ein Job, der ein erhebliches Einkommen erzielt. Es wird geschätzt, dass im gesamten Planeten die Chill -Industrie mit etwa einer Milliarde Dollar bewertet wird. Sie sind in den USA, Mexiko und Sudamerica beliebt.

Die Verwendung erstreckte sich auf Europa und dann auf den Rest der Welt. Heute gibt es mehr als 50.000 Chili -Sorten und dient zur Messung seines brennenden Geschmacks Die Scoville -Skala.

Verweise

1. José Valdizán Ayala (2016) Seine Majestät El Rocoto.
2. San Martín de Porres University (2012) Wörterbuch für Früchte und Früchte von Peru.
3. David Floyd (2016) 101 Chillis, um es zu versuchen, bevor Sie sterben.
4. Stuart Walton (2018) Das Diablo -Abendessen: Eine gastronomische und kulturelle Geschichte der Chiles.
5. Journal der American Pharmacists Association Band 1 . Scoville, Wilbur l