Speisenverbrühung

Was ist Food Foald?

Er Speisenverbrühung Es ist ein Prozess, durch den die Pflanze oder das Tierstück in heißem Wasser bei einer Temperatur zwischen 85 und 98 ° C gekocht wird. Die Techniken zur Freigabe lebender Lebensmittel werden ebenfalls verwendet, ihre Temperatur und Kochzeit oder einen chemischen Prozess steuern.

Es wird normalerweise als früherer Schritt zu einem bestimmten Arten von Lebensmittelschutzprozess (dh Dehydration, Lyophilisierung, Einfrieren oder Sterilisation) oder zur Vorbereitung für das Waschen oder Schälen verwendet. Auf diese Weise werden die Enzyme, die normalerweise in Lebensmitteln vorhanden sind.

Diese Kochtechnik wird häufig in der Lebensmittelindustrie und in der kulinarischen Arbeit inländischer Arbeit eingesetzt. Es unterscheidet sich von der Skalfado, da das Wasser oder die Flüssigkeit, die zum Tauchen von Nahrung verwendet wird.

Normalerweise liegt die Verbrühung der Zeit zwischen 30 Sekunden und 3 Minuten. Es hängt von der Art der Obst- oder Gemüsebehandlungen, der Größe, der Verbrennungstemperatur und des verwendeten Heizsystems ab.

Verbrennungsprozess

Der Lebensmittelverbrühungen wird in Phasen durchgeführt. Zuerst muss das Wasser auf eine Temperatur erhitzt werden, die zwischen 70 ℃ und 100 ℃ variieren kann.

Dann werden die behandelten Lebensmittel (Tomate, Brokkoli, Mais, Schweinefleisch, Vogel) für eine bestimmte Zeit eingetaucht. Kann zwischen 30 Sekunden und 2 oder 3 Minuten je nach Ziel bei der erforderlichen Temperatur variieren.

Gehen Sie anschließend mit Ihrer schnellen Kühlung fort. Es ist äußerst wichtig, diesen Schritt mit der größten Pflege und in kürzester Zeit zu tun, da das Risiko besteht.

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Bei einer angemessenen enzymatischen Inaktivierung ist es notwendig, eine schnelle Erwärmung zu erzeugen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Halten Sie dann die Temperatur für die erforderliche Zeit auf. Schließlich wird eine schnelle Kühlung auf ein Temperaturniveau durchgeführt, das der Umwelt ähnelt.

Die Enzyme, die den Lebensmittelabbauprozess produzieren und die mit der Verbrennung neutralisiert werden. Diese Enzyme sind in der Haut des Lebensmittels vorhanden.

Arten von Verbrühungen

Es gibt verschiedene häusliche und industrielle Methoden zur Behandlung von Nahrungsmitteln mit Verbrühungen. Die wichtigsten werden unten erwähnt:

Mit heißem Wasser verbrüht

Ist der am häufigsten verwendete und häufigste. Es besteht darin, das Stück oder Essen in heißem Wasser bis zum idealen Punkt für seine Erhaltung oder Schälungen zu tauchen. Die Vorteile dieser Methode sind ihre Effizienz, die Kontrolle über den Prozess und die erreichte Gleichmäßigkeit, die erreicht wird.

Nachteile sind, dass ein wichtiges Wasservolumen erforderlich ist. Darüber hinaus erzeugt es einen Auslaugungs- oder Verlustprozess von Säuren, Mineralien und Vitaminen in Lebensmitteln. Andererseits werden große Mengen an Abwasser erzeugt, die einen hohen Prozentsatz an organischer Substanz enthalten.

Dampfgeköpft

Es besteht aus einer sehr intensiven lokalen Erwärmung der Lebensmitteloberfläche; Dies verursacht die Schwächung oder Desorganisation von Geweben. Auf diese Weise wird die Haut des Lebensmittels leichter abgelöst, da der Dampf bei hoher Temperatur zu einer Dekompression führt.

Es gibt industrielle Dampfstreute, die aus einem Metall -Stoffband bestehen, das Lebensmittel durch eine Kamera oder einen Tunnel transportiert, der Dampf injizierte. Andere modernere und effizientere Zeitplaner sind geschlossen.

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Dampfrecalding bietet den Vorteil, der einen geringeren Widerstand der Nährstoffe und Stoffe von Gemüse (Mais, Brokkoli, Erbsen) verursacht.

Der Nachteil besteht darin. Lebensmittel können Schäden erleiden, und Zeit und Temperatur sind schwieriger zu kontrollieren.

Chemische Verbringung

Weil die Verbrühungen von Methoden mit heißem Wasser und Dampf einige Produkte wie Erdbeeren, Feigen usw. beschädigen etc.

Dann wird die Verbrühung durch Anwenden einer chemischen Verbindung verwendet. Es besteht darin, Nahrung in eine Ascorbinsäurelösung, Schwefeldioxid, Sulfite, Bisulfite oder Bisulfitziel zu vertiefen.

Der von dieser Methode angebotene Vorteil besteht darin, dass die Oxidation von Nahrungsmitteln minimiert und ihre Erhaltung verlängert wird, indem die mikrobielle Entwicklung verhindert wird. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass sie bei manchen Menschen Allergien produzieren kann.

Mit der Mikrowelle gepackt

Die Lebensmittelindustrie verwendet diese Methode, um einige Lebensmittel wie Mais, Kartoffeln und Früchte zu behandeln.

Bisher ist nicht bekannt, dass diese Methode kommerzielle Anwendungen gibt. Auch sind seine Effekte auch nicht leicht zu quantifizieren, anders als die der Verbrühungen mit heißem und Dampfwasser.

Es gilt als saubere Technologie für Lebensmittelverarbeitung wie Chard, Artischocken, Disteln, Stiefel und Bohnen. Die mikrowellenverletzung wird zur Ausarbeitung von Gemüsekonserven verwendet, wodurch die Einsparungen einer großen Menge Wasser und Energie erzielt werden.

Heißes Gas verteilt

Diese Methode besteht aus dem Erhitzen des Gemüses mit einer Mischung aus Dampf und Gasen, die von Erdgasbrennern stammen.

Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es die Menge an Abwasser oder Restflüssigkeit reduziert. Der Nachteil ist seine geringe Leistung; Aus diesem Grund wird es nicht auf kommerzieller Ebene verwendet.

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Andere experimentelle Methoden

Zusätzlich zu den traditionellen und gut bekannten Lebensmittelverbringermethoden gibt es andere Prozesse. Die Verbrühungen in Dosen sind die Verbrühungen durch Vakuum und die Verbrennung mit einer Kombination aus Vakuum und Dampf.

Vorteile

- Reduziert teilweise das Vorhandensein von Bakterien in Lebensmitteln, indem Sie gereinigt, getrocknet oder gefroren sind.

- Hemmt die enzymatische Wirkung.

- Erweichen Sie die Haut von Nahrungsmitteln, die geschält werden sollen.

- Verbessert die Manipulation und Verpackung der Produkte.

- Vermeiden Sie Korrosion und längerer Lebensmittelschutz.

- Es hilft, die natürliche Farbe der Nahrung zu reparieren und zu betonen, indem sie Verunreinigungen von der Oberfläche beseitigen.

- Entfernen Sie unerwünschte Aromen und Gerüche.

- Beseitigt Fett in Lebensmitteln, was sie verdaulicher macht.

Nachteile

- Reduziert die Nährstoffe aus einigen Lebensmitteln (Vitaminen und Mineralien), wodurch der Nahrungswert verringert wird.

- Abhängig von der Art der Verbrennung wird häufig ein hohes Wasservolumen benötigt.

- Erzeugt große Mengen an Abwassergehalt mit einem hohen Maß an umweltverschmutzender organischer Substanz.

- Es besteht das Risiko einer Kontamination mit thermophilen Mikroorganismen, die in skalgenden Panzern vorhanden sind.

- Es kann Gewichtsverlust bei Produkten erzeugen.