Essig -Fermentationsmerkmale, Anwendungen, Beispiele

Der Essigner Fermentation Es ist ein chemischer Prozess, der durch die Wirkung einer Gruppe von Bakterien vermittelt wird, die zum Genre gehören Acetobacter. Während dieses Prozesses wirken diese Bakterien auf Ethylalkohol (Ethanol), oxidieren Sie es, erhalten als Endprodukte Essigsäure (Cho₃Cooh) und Wasser (h₂ENTWEDER).

Dies ist ein Prozess, der aus industrieller Sicht sehr nützlich ist, da sein Hauptprodukt in verschiedenen Bereichen wie medizinisch, pharmazeutisch und gastronomisch unterschiedlich verwendet wird.

Essigsäurestruktur, Produkte Essiggärtung. Quelle: Kein maschinenlesbarer Autor zur Verfügung gestellt. Walkerma nahm an (basierend auf Urheberrechtsansprüchen). [Public Domain]

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Eigenschaften

Die Bakterien, die den Prozess durchführen.

Wie bei jedem chemischen Prozess ist ein Substrat für die Essiggärung, Ethylalkohol erforderlich. Dies wird durch den alkoholischen Fermentationsprozess erhalten, der auch durch einen Mikroorganismus, die Hefen des Genres, durchgeführt wird Saccharomyces. Sie verarbeiten Zucker, um Ethanol (Alkohol), Kohlendioxid und ATP zu erhalten, alles unter anaeroben Bedingungen.

Dieses Ethanol, das erhalten wird, wird durch Acetobakterien oxidiert, die bei der obligatorischen Anwesenheit von Sauerstoff es Essigsäure und Wasser als Endprodukte erhalten, gemäß der folgenden Reaktion:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   CH₃Cooh + H₂ENTWEDER

Sobald es Essigsäure erhalten ist.

Aceobacter: Ein Genre des Essigproduzenten

Die Bakterien, die den Essig -Fermentationsprozess durchführen, gehört zum Genre AcetobacteA, der dem Grundstück ihren Namen verdankt, dass sie Ethanol zu Essigsäure oxidieren müssen.

Dies ist eine Gattung, die viele Arten abdeckt, insgesamt 17, von denen die am häufigsten für die Produktion von Essigsäure verwendeten sind Aceti Acetobacter.

Dies ist ein gram negatives Bakterium und gehört zur Bacilli -Gruppe, da es eine Zuckerrohrform hat. Ebenso erfordert es für seine Entwicklung bestimmte Zustände wie das Vorhandensein von Sauerstoff, eine durchschnittliche Temperatur von 30 ° C und einen pH -Wert von 6.0.

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Produkte

Essig -Fermentation ist ein komplexer Prozess, der zwei Produkte enthält, von denen einer von ihnen wichtiger ist als der andere. Dieses Produkt ist Essigsäure, auch als Ethansäure bekannt. Das andere Produkt ist Wasser.

Die chemische Formel von Essigsäure ist Cho₃Cooh. Es ist hauptsächlich im festen Zustand und bildet Kristalle. Es zeigt eine Molmasse von 60,05 g/mol und eine Dichte von 1.049 g/cm3. Ebenso beträgt sein Schmelzpunkt 17 ° C und sein Siedepunkt beträgt 118 ° C.

Essigsäure ist in verschiedenen Substanzen wie Wasser, Ether, Glycerin, Aceton und Benzol löslich. Es ist auch in der Lage, einige organische und anorganische Verbindungen aufzulösen.

Es ist eine der einfachsten Carbonsäuren, die aus der Einfachheit seiner chemischen Struktur abgeleitet werden können. Trotzdem ist Essigsäure ein Produkt, das in verschiedenen Bereichen weit verbreitet ist, wie beispielsweise Gastronomie, Medizin und Chemie, unter anderem.

Anwendungen

Essiggärung wird verwendet, um Essigsäure zu produzieren. Die Anwendungen und Verwendungen, die dieser Verbindung angegeben werden können.

Medizin

Im Bereich der Medizin hat Essigsäure mehrere Verwendungen. Gynäkologen verwenden es in einem als Kolposkopie bezeichneten Verfahren, um das Vorhandensein einer humanen Papillomavirus -Infektion zu bestimmen.

Virus -infizierte Zellen reagieren mit Essigsäure und erwerben eine weißliche Färbung, dann ist die Untersuchung positiv.

In ähnlicher Weise wird Essigsäure in pathologischen Anatomielabors als Element von Fixierungslösungen verwendet, die Gewebe bewahren sollen.

Gastronomie

Essigsäure wie Essig im gastronomischen Bereich sind weithin bekannt.

Zuerst wird es als Dressing für Salate und Teller verwendet, die auf Fleisch, Fisch und Schalentieren basieren. Ebenso wird es auch als Konservierungsmittel verwendet und trägt sogar zur Mayonnaise bei, um das Wachstum von Bakterien wie z Salmonellen.

Essig wird in der gastronomischen Industrie häufig eingesetzt. Quelle: Pixabay.com

Pharmazeutisch

Essigsäure ist ein grundlegender Bestandteil in einigen Produkten wie Cremes for Suns.

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Kosmetika

In der kosmetischen Industrie wird Essigsäure als Bestandteil des Anti -Pica -Shampoo und der Cremes zum Kämmen sowie in den weichenden Masken verwendet.

Inländische Verwendungszwecke

Hausfrauen neigen dazu, Essigsäure wie die Entfernung von Flecken auf verschiedenen Oberflächen zu verwenden. In ähnlicher Weise ist es ein starkes Desinfektionsmittel, das auch besonders in den Küchenstopps und an anderen Heimatplätzen verwendet wird.

Beispiele

Es gibt zahlreiche Beispiele für Essiggärung. Diese hängen von dem von der verwendeten Substrat ab Acetobacter. Alles, was Zucker enthält, die in Ethanol umgewandelt werden und anschließend der Fermentation ausgesetzt sind, um Essigsäure zu erhalten.

So können von Wein, Getreide (insbesondere Reis), Früchten und Honig einen prächtigen Essig machen.

Weinessig

Weinessig ist ein sehr geschätztes Produkt in der gastronomischen Industrie. Es wird durch zwei aufeinanderfolgende Fermentationsprozesse erhalten. Die erste alkoholische Fermentation wird von Hefen durchgeführt, die zum Genre gehören Saccharomyces Und die zweite Essiggärung durch geschlechtsspezifische Bakterien Acetobacter.

Diese Art von Essig wird in Kochrezepten als Gewürz häufig verwendet und ist ein grundlegendes Stück vielfältiger Verbände.

Ebenso wird es jahrelang auch für seine medizinischen Verwendung verwendet, da es dazu beiträgt, die Spiegel bestimmter Elemente wie Triglyceride und Cholesterin zu regulieren.

In ähnlicher Weise hat es sehr wichtige antioxidative Eigenschaften, da sie das Altern der Zellen und das Auftreten von Krankheiten wie Krebs vermeiden. Es greift auch positiv im Betrieb des kardiovaskulären Systems ein.

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Obstessig

Fruchtessig wird dank der Fermentation der in diesen vorhandenen Zucker aus jeder Früchte erhalten. Zuerst werden sie in Alkohol umgewandelt und später dank der Wirkung von Essigsäure in Essigsäure umgewandelt.

Es kann aus verschiedenen Früchten hergestellt werden, die unter anderem am häufigsten als Apfel, Tamarinde, Mango und Orange verwendet werden. Es hat die Qualität, dank der charakteristischen Süße von Früchten weniger sauer zu sein als andere Essigarten.

Gegenwärtig wird es als Dressing für verschiedene Gerichte wie Salate, Fleisch, Fisch und Schalentiere verwendet.

Müsli Essig

Es wird durch die Fermentation von Zuckern erhalten, die in Müsli vorhanden sind. Die am häufigsten für die Essigausarbeitung verwendete Reis ist Reis.

Die Farbe variiert von Weiß bis Gold und hat einen süßen Geschmack. Es wird auch sehr in der asiatischen Küche verwendet, insbesondere in der Vorbereitung von Sushi.

Honigessig

Es ist eine wenig bekannte Art von Essig. Wenn der Honigzucker fermentiert wird, verwandelt er sich in Hydromiel und wird anschließend durch Essiggärung in Honigessig umgewandelt.

Dieser Essig stellt einen sehr angenehmen Geruch auf und hat eine farbenähnliche Farbe mit hellen Details.

Malta Essig

Wenn Honigessig wenig bekannt ist, ist Malta noch weniger. Dies wird durch die alkoholische Fermentation des Gerstenmalzs und die anschließende Essiggärung erhalten.

Malta Essig ist sehr aromatisch, hat eine helle Ockerfärbung und wird von Kennern bei der Ausarbeitung einiger Gerichte verwendet. In der englischen Küche ist es unfehlbar.

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