Butcrickfett, Typ, Typ, Zusammensetzung, Verwendungen, Vorteile

Der Butterfett Es ist eines, das aus Milch extrahiert wird und der als Creme bekannten Portion entspricht, in der die meisten seiner Fettkomponenten konzentriert sind. Sein Name stammt aus dem Wort "Butter", was in englischer Sprache Butter bedeutet.

Je nachdem, was der Feuchtigkeitsgehalt von Butyric Fett ist, erhält er mehr als einen Namen gleichzeitig und variiert sogar von Land zu Land. Zum Beispiel ist es in Indien als Ghee bekannt, während in Ägypten das Wort Samna verwendet wird, um sich darauf zu beziehen. In der Zwischenzeit wird es in den Vereinigten Staaten und anderen Teilen der Welt als Butterfett bezeichnet, weil es das Fett der Butter ist.

Butterfett ist die Hauptkomponente von Butter. Quelle: Congesign über Pixabay.

Butcromfett wird normalerweise mit den Begriffen Creme und Fett von Milch verwechselt, wenn in Wirklichkeit die drei Elemente im Wesentlichen gleich sind. Der Unterschied liegt darin, wie viel Wasser sie besitzen, und daher, wie konzentriert das Fett ist.

Wenn Sie über Butyric -Fett sprechen, spricht es über Butter, die auf Kuhmilch basieren, und daher von jedem Produkt mit Butter oder Sahne wie Brot und Eis.

[TOC]

Erhalten

Zentrifugation

In dieser Flasche sehen Sie die Creme (1) sehr reich an Butterfett und Milch (2). Quelle: Aleksey Pogrebnoj-Aalexandroff/CC BY-S (https: // CreateRecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0)

Da das Knopffett der Fettteil oder die Creme der Kuhmilch ist und da es zusätzlich zu einem Kolloid ist, müssen seine Komponenten durch Zentrifugation getrennt werden.

Dabei werden zwei Teile beobachtet: Die oberste Schicht muss sich weniger dicht befinden. Im Folgenden werden das Serum, Dener, wo Zucker und andere wasserlösliche Substanzen (überlegenes Bild) konzentriert sind.

Kann Ihnen dienen: Arten von Batterien, Eigenschaften und Reaktionen

Wenn Milch jedoch nicht homogenisiert wurde, kann ihr Fett durch direkte Wirkung von der Schwerkraft getrennt werden und einfach für einen Tag ruhen, um sich auszuruhen.

Entfernen Sie die obere Schicht, das cremige Aussehen, das Beulenfett, reich an Milchlipiden. Aber die Lebensmitteleigenschaften dieses Fett.

zerhackt

Eine andere Möglichkeit, Butterfett zu erhalten, aber das verändert seine Nützlichkeit und Eigenschaften vollständig, besteht darin, Milch durch Wirkung einer sauren Substanz wie Zitronensaft zu schneiden.

Durch dieses Verfahren gibt es einen Quark, der auch Butyrikfett hat, jedoch zu einer geringeren Konzentration als solche in Bezug auf Butter, der auch reich an Eiweiß ist.

Arten von Butterfetten

Konventionell und Anhydra

Abhängig von der Fütterung der Kuh sind einige Butterfette gesünder oder schwieriger als andere. Dieser gesamte Satz ist jedoch in den sogenannten konventionellen Butterfetten mit unterschiedlichen Feuchtigkeits- oder Wasserkonzentrationen enthalten.

Wenn diese Fette durch Wasser vollständig beseitigt werden, ist der sogenannte SO -genannte Anhydra oder klarte Butterfett, der durch Mikroorganismen verursachte Verschlechterung weniger leidet.

Chemische Zusammensetzung

Wie erwartet besteht Butterfett aus Lipiden; Ihre Mischung ist jedoch komplex. Dies besteht fast ausschließlich aus Triglyceriden, deren meist Fettsäuren (60-70 %) gesättigt sind (palmitisch, stearisch und myristisch) und ebenfalls eine deutliche Zusammensetzung (30-40 %) von ungesättigten Fettsäuren (aulisch und palmitole) aufweisen.

Kann Ihnen dienen: Toluol: Struktur, Eigenschaften, Verwendungen, Erhalten

Von nicht freien Fettsäuren entspricht 3% dem Transfettprodukt des Vorhandenseins von Impfstoffsäure.

Abgesehen von Triglyceriden enthalten Butterfette auch Monoglyceride und Diglyceride sowie Cholesterinester und Phospholipide (Lecithins, Cephaline und Sphingomyeline).

All dieses Fett wird durch Milch in Form von Blutzellen verteilt, die stabilisiert, dh daran gehindert werden, und eine Cremeschicht erscheint durch Wirkung einer Reihe von Proteinen und einer Unendlichkeit von Verbindungen, Salzen und Zucker. In diesem Fall würde sich die Creme mit unerwünschter Geschwindigkeit von Milch trennen.

Zusätzlich zu allem, was erwähnt ist, enthält Beinadfett Vitamine A und E, Calcium, Phosphor, Riboplavin und Niacin.

Anwendungen

Ohne Butterfett hätten viele Desserts ihre köstlichen Eigenschaften nicht. Quelle: Pixabay.

Der Butterfettgehalt von Butter beträgt etwa 80%. Je höher dieser Prozentsatz (82-84 %), ist Butter bessere Geschmacksqualitäten erhalten. Wenn dieser Inhalt weniger als 80%beträgt, wird kein Gespräch über Butter gesprochen, sondern von Milchcremes oder Produkten mit ähnlichen Namen.

Jedes Produkt, das die Verwendung von Butter benötigt, benötigt dann Milchfett, es sei denn, es handelt sich um andere Butterarten wie Erdnüsse und Kokosnuss. In dieser Produktgruppe können wir Desserts wie Kekse, Kuchen, Krapfen, Brot und Eis zählen.

Andererseits gibt es andere Milchderivate wie Quark und Joghurt, die ebenfalls ein Butyrumfett haben, jedoch zu einem geringeren Anteil, die auch durch verschiedene industrielle oder handwerkliche Verfahren erhalten werden.

Es kann Ihnen dienen: Meniskus (Chemie)

Es ist so, dass Butyrisches Fett auch zur Ausarbeitung frischer, reifter und verarbeiteter Käsesorte sowie für die Sahne von Ausbreitung und Smoothies verwendet wird.

Vorteile und Schäden des Verbrauchs

Es gibt eine Diskussion zwischen vorteilhafter oder nicht konsumierender Butterfett, was wiederum impliziert, ob wir Milch trinken oder nicht. Offensichtlich gibt es endlose Produkte auf Butterbasis, Käse oder Joghurt, die aufgrund ihres hohen Zuckergehalts unserer Gesundheit schädlich sind, aber Milchfett an sich anders ist anders.

Obwohl es eine bemerkenswerte Zusammensetzung von gesättigten Fetten hat, die mit Herzproblemen verbunden sind, machen die Vorteile der Vitaminkomponenten (Vitamine A, D, E und K) eine hervorragende Option für die Gesundheit von Augen, Knochen und Blut. Darüber hinaus wirken diese Vitamine als leistungsstarke Antioxidationsmittel, die zur Wiederherstellung der Gewebe beitragen.

Von allen Butyrischen Fetten sind diejenigen, die von den mit Gras gefütterten Kühen erhalten wurden.

Dies ist auf eine statistische Follow -up zurückzuführen, die einen Rückgang der Herzinfarkte erzielt, bei denen Menschen, die mehr Butter konsumieren, aus diesem "pastösen Fett" hergestellt werden.

Verweise

1. Pulcinella Pasta. (28. Januar 2017). Butter ... & Quark. Abgerufen von: natllapasta.WordPress.com
2. Dra. MS. Ana María Roca Ruiz. (S.F.). Milchfette. Erholt von: Milch.Ist
3. Wikipedia. (2020). Butterfett. Geborgen von: ist.Wikipedia.Org
4. Die Herausgeber von Enyclopaedia Britannica. (13. Juli 2019). Butterfett. Britannica Encyclopaedia. Erholt von: Britannica.com
5. Nellies Freundlichkeit Crew. (2018). Alles, was Sie über Butterfat wissen möchten. Erholt von: nelliesfreerege.com
6. Decker, Fred. (19. November 2018). Butterfett vs. Milchfett. Gesunde Ernährung | SF -Tor. Erholt von: Healthyreated.Sfgate.com
7. Darryl David. (4. Juli 2016). Butterfett oder Milchfett. Darryls Eislösungen. Erholt von: IcecreamPrivatelabel.com
8. Gastfotografie. (3. März 2015). Warum grasgefütterte Butter eine der gesündesten Fette auf dem Planeten ist. Erholt von: ecowatch.com