Chia -Mehleigenschaften, Nährwert und Verbrauch

Der Chia Mehl Es ist das Ergebnis des Schleifens von Chiasamen (Hispanischer Salbei l). Zu diesem Zweck werden die gesamten oder zuvor unangenehmen Samen verwendet. Chias komplettes Mehl hat alle Vorteile des Samens und hat auch den Vorteil, dass er seinen kulinarischen Gebrauch erleichtert.

Chiasamen enthalten hohe Protein-, Lipide-, Nahrungsfaser-, Vitamine und Mineralien. Sein Ruf stammt jedoch aus dem Hochalpha-Linolensäure-Gehalt (Omega 3), einer essentiellen Fettsäure. Chia -Mehl hat bioaktive Komponenten mit antioxidativer Kapazität wie Kaffee und Chlorogensäuren.

Chia Mehl

Wenn das Mehl aus dem Mahlen ganzer Samen kommt, wird seine Lagerung in einem hermetischen Behälter in einem kühlen und Schutz des Lichts vorgeschlagen, um Oxidation zu verhindern. Deslentless Mehl zeigt nicht die Unannehmlichkeiten seines möglichen oxidativen Abbaus.

Dieses Mehl resultiert aus dem Schleifen der Samen, sobald die Ölgewinnung durchgeführt wurde. Chia ist reich an Flavonolen wie Miricetin, Quercetin und Kaempferol. Darüber hinaus enthält es Mucilagos, eine Art löslicher Faser, die Wasser behalten kann. Chia -Mehl enthält kein Gluten.

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Chia -Mehleigenschaften

Chia -Samen

Chiame. Chemisch ist es möglich, dass diese essentielle Fettsäure in die Eicospuntaenoensäure (EPA) und dann in Docosahexaensäure (DHA) transformiert wird.

Sowohl EPA als auch DHA sind besonders in Fischen mit einem hohen Fettgehalt wie Jurel, Thunfisch und Lachs. Es gibt auch Pflanzenquellen für Alpha-Linolensäure wie Leinen und Nüsse Samen.

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Chia hat einen hohen Gehalt an ω-3 (68 %), höher als der der anderen Pflanze, die reich an dieser Fettsäure, der Linaza, die (57 %), der Linaza, die reichlich ist. Diese Saat.

Entzündungshemmend und zytoprotektor

Wenn sie aufgenommen werden, werden sowohl EPA als auch DHA Teil von Phospholipiden, die die Zellmembranen ausmachen und Produkte mit breiten entzündungshemmenden und zytoprotektiven Eigenschaften hervorrufen. Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass Omega 3 das Risiko für Herzerkrankungen verringert.

Kämpft Verstopfung

Chia Mehl verbessert den Darmtransit und kämpft Verstopfung, weil es ein Faserprodukt ist. Der Mehrheitsanteil der Fasermehl mit Chia -Mehl ist unlöslich, insbesondere Cellulose, Hemicellulose und Lignin.

Unlösliche Faser sind nicht sehr fermentierbar und die Fäkalienmasse nimmt aufgrund der nicht festgehaltenen Fraktion und ihrer Fähigkeit zu, Wasser zu halten. Der Verbrauch von unlöslichen Fasern wurde mit dem Gefühl der Sättigung in Verbindung gebracht, da es durch das Absorbieren von Wasser einen Raum in der Magenhöhle einnimmt. Darüber hinaus nimmt das Diabetisiko ab.

Durch das Vorhandensein von Schleim in Chia wird das Mehl als Ersatz für das Ei in veganen Rezepten verwendet. Der Gummi, der aus der diätetischen Faser von Chia extrahiert wird.

Antioxidantien

Bisher wurden keine Beweise dafür gefunden, dass der Chia -Verbrauch nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit hat oder mit Medikamenten interagiert. Das Vorhandensein von Antioxidantien in Chia macht das Mehl zu einer langen Haltbarkeit, solange es richtig gespeichert ist.

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Nährwert

100 Gramm Chia -Samenmehl tragen 486 kcal bei. Der Feuchtigkeitsgehalt ist niedrig (6 %), aber im normalen Bereich für diese Art von Produkten berücksichtigt. Es enthält 19 % Protein, 34 % Fett und 46 % Kohlenhydrate, von denen 83 % Faser sind.

Proteine

Der Proteingehalt ähnelt anderen Samen, ist jedoch höher als der der meisten Getreide (z. B. 13,5% in Weizenmehl und 7,2% für Maismehl). Es ist bekannt, dass eine hohe Proteinaufnahme mit dem Gefühl der Sättigung verbunden ist und daher einen geringeren Nahrungsverbrauch verursacht.

Der Proteinfraktion von Chia -Mehl zeigt ein Profil ähnlich dem der Proteinfraktion des Hafer.

Aminosäuren

Der Gehalt an Schwefel -Essential -Aminosäuren, Cystein und Methode tritt in Chia -Mehl in hohem Verhältnis auf. Lysin und Tryptophan begrenzen jedoch; Das heißt, sie sind in Bezug auf den von der FAO vorgeschlagenen Standard in unzureichendem Verhältnis.

Es gibt keine Berichte über das Vorhandensein nicht -nahrhafter Verbindungen wie Protease -Inhibitoren, die den Proteingebrauch verringern könnten.

Kohlenhydrate

83 % des Kohlenhydratgehalts von Chia -Samenmehl sind in Form von Ballaststoffen. Das heißt, in 100 g Chia -Mehl gibt es 38 g Ballaststoffe.

Mineralgehalt

Chia hat einen hohen Mineralgehalt und einen niedrigen Vitamingehalt. Unter diesen Mineralien befinden sich Mangan, Phosphor, Kupfer, Selen, Eisen, Magnesium und Calcium.

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Einige Mineralien können mit den Bestandteilen der Faser unlösliche Verbindungen bilden. Daher kann die Eisen- und Zink -Absorption aufgrund des Phytinsäuregehalts des Chiasamens verringert werden.

Wie man Chia -Mehl verbraucht?

Chia -Samenmehl kann in vielen Präparaten wie Ergänzung oder Ersetzen herkömmlicher Mehl zugesetzt werden. Präsentiert den Vorteil, keinen sehr ausgeprägten Geschmack zu haben.

Die Farbe des Mehls kann je nach den Samen variieren und von weiß nach braun oder schwarz verlaufen. Chia -Mehleinbeziehung ist eine vielversprechende Option in glutenfreien Diäten.

Sie können Weizenmehl vollständig ersetzen oder mit anderen Mehl wie Mais, Mandel oder Reis kombiniert werden.

Aufgrund seiner Fähigkeit, Flüssigkeit zu absorbieren und ein Gel zu bilden, kann es auch als Verdickungsmittel in Saucen oder als Bindung anstelle des Ei.

Um einen Eiersatz zu machen, werden zwei Esslöffel Chia -Mehl mit einer halben Tasse kaltem Wasser gemischt und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen. Dies entspricht einer ¼ Tasse Eierersatz.

Verweise

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