Hydrocoloide

Hydrocoloide sind Substanzen, die viel Affinität zu Wasser haben und im Agar, im natürlichen Zahnfleisch oder im Gelee in der Mitte der Knochen enthalten sind

Was sind Hydrokolloide??

Der Hydrocoloide Sie sind eine große heterogene Gruppe von polymeren Substanzen, die hauptsächlich Polysaccharide und einige Proteine ​​umfassen. Sein Name leitet sich aus dem griechischen Begriff ab Hydro, Was bedeutet Wasser und Kolla, Kleber.

Unter Kohlenhydraten oder Polysacchariden befinden sich Hydrokolloide wie Stärke, Agar, zahlreiche Gummi unter anderem. Es gibt auch eine Protein Natur von hohem kommerziellem Interesse wie Soja -Protein, Kasein oder Kassette, Gelatine und Eiweißproteinen.

Hydrocoloide können unterschiedliche Quellen haben: natürlich von pflanzlicher Herkunft, Tier, Algen und sogar von Mikroorganismen synthetisiert. Sie können auch semi -synthetisch sein, wie z. B. Cellulose -Derivate.

Hydrocoloide bilden viskose mikroskopische Dispersionen oder Gele, wenn sie mit Wasser in Kontakt kommen. Das heißt, sie sind hydrophil, daher werden sie auch als hydrophile Kolloide bezeichnet. Sie fangen Wasser in seiner verzweigten und polymeren Struktur auf.

Auf diese Weise erzeugen sie unterschiedliche Texturen, Viskosität und Elastizität, Eigenschaften, die in Lebensmittelindustrien, Pharmazeutika, Medizin und Forschungsgebiet im Allgemeinen verwendet werden.

Hydrokoloideigenschaften

• In ihrer molekularen Struktur haben sie eine große Anzahl von Hydroxylgruppen (-OH. Dies lässt Wasserstoffbrücken mit Wasser aufbauen; Daher sind sie hydrophil und bilden kolloidale Dispersionen, wenn sie damit in Kontakt kommen.
• Ebenso können Hydrokolloide aufgrund von Ionen- oder Temperaturänderungen Gele bilden.
• -Aufgrund ihrer Gele -Bildungseigenschaften, der Verdickung, der Texturierung unter anderem werden Hydrokolloide als Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie sehr genutzt.
• Sie können die Dicke oder den Kontext von Nahrungsmitteln erhöhen; Sie dienen dazu, die Bildung von Eiskristallen zu kontrollieren; Sie lassen die Deckkraft und den Geschmack von Essen variieren.
• Hydrocoloide können allein verwendet werden und in einigen Fällen werden Mischungen verwendet, die synergistisches Verhalten in ihren Eigenschaften oder Eigenschaften bieten, was ihre Nützlichkeit erhöht.

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Arten von Hydrokolloiden

Hydrocoloide können unter anderem unter anderem unter anderem unter anderem die chemischen Struktur berücksichtigt werden, wie z. B. ihre chemische Struktur.

Nach seiner chemischen Struktur

Hydrocoloide können in zwei große Gruppen eingeteilt werden, wie z. B. Polysaccharide oder Proteine. Polysaccharide können linear sein, wie Cellulose, Alginate; oder verzweigt, wie unter anderem Stärke und Dextrano.

Darüber hinaus können sie abhängig von der Art des Monosaccharids, das das Polysaccharid bildet, Homopolysaccharide oder Heteropolysaccharide sein.

Unter den Homopolysacchariden kann die Stärke erwähnt werden, die durch lange verzweigte Glukoseketten gebildet wird, dh die gleiche Art von Monosaccharid enthält.

Unter den Heteropolysacchariden oder Kohlenhydraten, die von mehr als einer Art von Monosacchariden gebildet werden, befinden sich unter anderem Hydrokolloide wie Agar, arabisches Gummi.

Die Kaseingruppe Gelatine und Protein von Eiweiß sind unter anderem Protein in der Natur.

Nach seiner Quelle oder Herkunft

Nach ihrem Ursprung können Hydrokolloide als natürlich eingestuft werden -was die überwiegende Mehrheit ist -das Erhalten von Gemüse, Tieren, Algen und Mikroorganismen.

Es werden einige aus Derivaten von chemisch oder modifiziert erhalten, wie unten angegeben.

Von pflanzlicher Natur

Aus den Extrakten verschiedener Teile der Pflanzen können Sie unter anderem Cellulose, Pektin, Stärke, die große Vielfalt an Gummi wie arabisch, Tamarindgummi erwähnen.

Des tierischen Ursprungs

Es gibt Gelatine, Kasein, Eiweißprotein, Sojaprotein.

Aus Algen erhalten

Aus verschiedenen Arten von Algen haben Sie beispielsweise den Agar, die Carrogenans, das Alginat.

Mikrobieller Herkunft

Wie Xanthano, Dextrano, Curdlán, Schwarm.

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Modifiziert oder semi -synthese

Wie Methylcellulose, Ethylcellulose, Carboxymethylelulose, Propylenglykolalginat, modifizierte Stärken, modifizierte Stärken.

Hydrocoloid verwendet

In der Lebensmittelindustrie

Hydrocoloide werden in der Lebensmittelindustrie als Verdickung und Gelenkadditive verwendet. Diese ändern die Eigenschaften wie Viskosität und Textur von Lebensmitteln.

Abhängig von dem verwendeten Hydrokolloid, seiner Konzentration, des pH.

Wie Suppen, Saucen, Deckung und Salatdressing unter anderem, unter anderem verschiedene Arten von Gummi, wie Arabica, Guaran und Algarroba. Der Xantano und die Stärke verdicken sich ebenfalls.

Als Gelifter oder Gel -Trainer werden unter anderem unter anderem Hydrokolloide wie Pektin, Alginat, Agar, Gellan und Carrangenano hauptsächlich in Gelees, Marmeladen, Gelee mit wenig Zucker und Eis verwendet.

Es gibt Hydrokolloide wie Agar -Agar, die in veganer Küche verwendet werden, um die Verwendung herkömmlicher Gelatine zu vermeiden, die Substanzen tierischer Herkunft in seiner Ausarbeitung enthält.

In der Pharmazie, Forschung und klinischen Labors

Hydrocoloide wie Agar werden bei der Herstellung verschiedener Arten mikrobiologischer Kulturmedien verwendet. Es bildet die Grundlage, die diesen Medien einen unterschiedlichen Kontextur verleiht, was unterstützt, ohne die Sterilisationstemperaturen zu ändern.

Als Mittel zur Durchführung verschiedener Chromatographie- und Gelfiltrationsprozesse wird das Sephadex -Hydrocoloid verwendet, der normalerweise in Säulen verwendet wird.

Dies ermöglicht die Trennung oder Reinigung von Proteinen und anderen Biomolekülen in Abhängigkeit von seiner unterschiedlichen Größe oder Molekulargewicht.

In Behandlung

In der Zahnmedizin sind Alginat- und Agar -Hydrokolloide unter bestimmten Bedingungen gute Materialien, um zahnärztliche Eindrücke zu machen.

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In der Medizin Hydrokolloide wie Dextran.

Hydrocoloide wie Gummi.

Der Agar wie Cellulose kann durch das Verdauungssystem des menschlichen Körpers nicht verdaulich sein, liefert daher keine Energie, sondern dient als Faser, die Wasser behält, was seine Verwendung in Medikamenten wie Abführungsmitteln ermöglicht.

Beispiele für Hydrokolloide

Es gibt sehr zahlreiche Beispiele für die Hydrokolloide, die in den vorherigen Abschnitten erwähnt wurden, unter denen Folgendes ausführlicher erweitert werden kann:

Dextrano Polysaccharid

Es ist verzweigt oder retikuliert und wird durch eine große Menge Glukose gebildet, die im Sephadex, Gel mit kugelförmiger dreidimensionaler Struktur verwendet wird, die Poren im Inneren präsentiert.

Diese Kugeln haben Unterschiede in der Retikulation der organischen Ketten, aus denen sie bestehen, und erhalten verschiedene Arten von Sephadex. Je höher die Kreuzung oder Retikulation, desto intelligentest der Größe der Poren der Kugel.

Die Carrangenans

Es gibt verschiedene Arten von Galactose, umfassen Furceranos und werden aus roten Algen unterschiedlicher Geschlecht und Spezies erhalten.

Gomas

Unter der Vielfalt des Zahnfleisches sollte es als Beispiel festgestellt werden Die Arabisch -Gummi, das aus einem Harz entnommen wird, das aus verschiedenen Arten von Akazien extrahiert wurde.

Arabinoxyaner

Unter den Getreidederivaten sind unter vielen anderen Beispielen Arabinoxylane oder Inulin.

Verweise

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