Geschichte der Gastronomie von seiner Herkunft bis zur Gegenwart

Der Geschichte der Gastronomie Bietet eine multidisziplinäre Vision darüber, wie der Mensch bis heute seine Art der Ernährung von der Vorgeschichte variiert hat. Wenn es sich um eine rein Überlebensaktion handelt, wurde eine Zeit erreicht, wenn die Gastronomie für viele eine Kunst geworden ist.

In den ersten Momenten der Geschichte gab es ein grundlegendes Ereignis für die anschließende Entwicklung: die Entdeckung des Feuers und wie man es kontrolliert. Wenn der Mensch davon profitiert hatte, Fleisch zu konsumieren -fundamental für seine Evolution -, ging das Feuer einen Schritt weiter.

Ein weiterer Punkt, der die Geschichte der Gastronomie markiert.

Obwohl heute die verschiedenen gastronomischen Traditionen mehr als je zuvor vereint sind, nennen Experten einige davon weiterhin als die bekanntesten auf dem Planeten. Das Mittelmeer, die Franzosen, das China, der Mexikaner und die Türkischen erscheinen immer in den ersten Positionen für ihren Einfluss und ihre Eigenschaften.

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Begriff "Gastronomie"

Die Geschichte der Gastronomieist eng mit der Geschichte des Menschen verwandt. Wenn es etwas gibt, das von Beginn der Menschheit existiert, ist es die Notwendigkeit zu füttern.

Anfangs taten die Vorfahren des Menschen es einfach, indem sie das sammelten, was ihnen die Natur gab, ohne sie zu verarbeiten; Dann fügen sie Gemische von Zutaten hinzu und erläutern, was sie heute als Rezepte bekannt sind.

Der Begriff "Gastronomie" stammt aus dem alten Griechischen. Das Wort bezeichnet die Untersuchung, wie der Mensch mit seiner Nahrung zusammenhängt. Dazu berücksichtigt es die Umgebung, in der sich jede Gruppe entwickelt hat, sowie Kultur oder technische Fortschritte.

Während der Geschichte hat der Einfluss mehrerer Faktoren die menschliche Küche verändert. Daher sind Aspekte wie landwirtschaftliche Entwicklung oder Verbesserung des Lebensmittelschutzes für das Verständnis ihrer Evolution von grundlegender Bedeutung.

Meilensteine ​​in der Geschichte der Gastronomie

Bei den Klassen weisen viele Autoren auf drei verschiedene Meilensteine ​​hin, die das Erscheinungsbild der Gastronomie ausmachen, wie wir es heute verstehen. Dies sind unterschiedliche Entdeckungen oder Veränderungen in den Bräuchen, die für den Menschen von grundlegender Bedeutung waren, selbst im evolutionären Aspekt.

Erster Meilenstein

Der erste Meilenstein ereignete sich vor etwa zweieinhalb Millionen Jahren. Es soll in Afrika vorkommen und bestanden aus der Einbeziehung des Fleisches in die Sammeldiät des Augenblicks.

Prähistorische Männer jagen

Dieser Beitrag von Proteinen und anderen Nährstoffen führte zu einem großen körperlichen Wandel, einschließlich der Zunahme der Gehirngröße und folglich kognitiver Fähigkeiten.

Zweiter Meilenstein

Der zweite Wendepunkt war die Entdeckung des Feuers. Es soll vor ein paar hunderttausend Jahren irgendwo in Eurasien stattfinden.

Darstellung des prähistorischen Mannes, der Feuer macht

Dazu müssen wir hinzufügen, dass sie mit dem Experimentieren mit Lebensmittelschutzmethoden begonnen haben. Ebenso führten diese Fortschritte dazu, dass sie dem Lebensmittel schmeckten und nicht mehr überlebensfähig waren.

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Dritter Meilenstein

Im alten Ägypten gepflügt. Gemälde der Bestattungskammer von Sennedjem, 1200 bis.C

Der dritte Meilenstein, den die Autoren sprechen, ist viel moderner. Das Erscheinen der Landwirtschaft vor etwa 12.000 Jahren war eine weitere Revolution auf dem Gebiet des menschlichen Essens.

Dies und der Beginn der Vieh, die neolithische Gesellschaft veränderte sich vollständig sowie ihre Art zu essen.

Stadien der Geschichte der Gastronomie

Vorgeschichte

Trotz der großen Dauer dieses Stadiums wird es normalerweise in nur zwei Teile unterteilt, wenn die Gastronomie analysiert wird. Somit ist es die Entdeckung des Feuers und die Kontrolle, die die Vorgeschichte in zwei verschiedene Perioden unterteilt.

Bevor der Mann das Feuer benutzte, das er für diejenigen, die er gesammelt hatte, ohne Vorbereitung benutzte. Sie waren Früchte, Wurzeln und Stängel; Im Allgemeinen konsumierte er, was die Natur ihm bot. Im Laufe der Jahre fing er auch an, Tiere zu jagen: Zuerst die Kleinen wie Eidechsen oder Mäuse; Und dann ältere Stücke wie Bison.

Es begann auch zu üben, auf sehr rudimentäre Weise zu fischen. Um Fische zu erhalten und auch Teil des Fleisches, wurden Salztechniken verwendet. Natürlich wurde alles roh verzehrt und ließ den Geschmack im Hintergrund.

Als das Feuer entdeckt wurde, änderte sich das Konzept und die Küche erschien, obwohl sich im Moment auf die Braten beschränkt.

Der Beginn der Landwirtschaft und des Viehs veranlasste den gesamten sozialen Systemveränderung. Der Mensch wurde sitzend und musste sich nicht bewegen, um nach Nahrung zu suchen.

Darüber hinaus nutzten sie Sekundärprodukte von Tieren wie Milch aus. Schließlich veranlasste das Handwerk dazu, dass der Ton kochte.

Ägypten und hebräische Kultur

Die großen Zivilisationen, die zu dieser Zeit erschienen, wurden auch durch ihre gastronomischen Besonderheiten unterschieden. Diese übten einen großen Einfluss auf andere Regionen in der Nähe aus, sodass sie als die ersten Fälle angesehen werden können, in denen sich eine kulinarische Tradition vom Zentrum zu den Peripherien ausdehnte.

Im Falle Ägyptens beruhte das Essen sehr auf Getreide und Hülsenfrüchten. Darüber hinaus veranlasste sie trotz seiner Lage in der Wüste die Verwendung der Überschwemmungen des Nils, um viele Früchte zu produzieren: von den Daten zu den Wassermelonen.

Typisches ägyptisches Essen

Die Ägypter sind auch aus der Einführung von Brot in die Ernährung hervorgegangen. Das Fleisch konnte nur die am stärksten untergebrachte Klasse zugelassen werden, während die Bevölkerung mit weniger Ressourcen kaum getestet wurde.

Seine Art zum Essen war ein sehr Protokoll, es wurde immer sitzend und benutzte Gabeln und Löffel. Es wurde so wichtig gegeben, dass in den Gräbern der Pharaonen große Mengen an Lebensmitteln auf dem Weg zum darüber hinaus zu ernähren scheinen.

Die Hebräer sind ein merkwürdiger Fall im gastronomischen Thema. Sie wurden sehr von den religiösen Gründen beeinflusst, die nach Ansicht von Historikern einen früheren sozialen Ursprung haben.

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Zum Beispiel scheint das Verbot von Schweinefleisch von einer Epidemie zu stammen, die Schweine betroffene und für den Menschen tödlich sein könnte. In den Tempeln aß es auch als Teil der Riten.

Die Hebräer konsumierten Wein und ziemlich Milchprodukte sowie Gemüse und Obst. Das traditionellste Fleisch war das von Lamm oder Ziege.

Griechenland

Die Griechen sind die ersten, die ihrem gastronomischen Wissen einen informativen Aspekt verleihen. So im vierten Jahrhundert. C. Gela Archiestrate schrieb der erste, der einen Leitfaden zu diesem Thema schrieb und ihn mit Kultur verband.

Als Beiträge sind Olivenöl und die Verwendung von Schweinen und Eintöpfen hervorzuheben. Seine Bedeutung in der europäischen Kultur lässt ihre Küche im gesamten Mittelmeerraum erstrecken.

Rom

Das Römische Reich sammelte mit seiner Expansion auf den Rest des Kontinents und eines Teils Asiens sehr unterschiedliche Einflüsse, die in seiner Gastronomie sehr deutlich überprüft werden können. Zuerst war es ziemlich einfach: nur Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte. Als sein Territorium und Wohlstand wuchs, wurde es komplexer.

Fresco de Pompeya, C. 70 a. C.

Griechenland kopierte die Verwendung von Öl und Schwein. Darüber hinaus brachten viele aromatische Kräuter Asiens, die in ihre Küche aufgenommen wurden. Sie waren auch Lehrer an Geflügelzucht und Fischzucht und begannen, Würste vorzubereiten.

Sozial, insbesondere unter den Oberschichten, war die Zeit des Essens eine Veranstaltung. Die großen Banketten waren häufig und entwickelten mehrere Rituale und Zeremonien für diese Momente.

Schließlich waren sie Kontinuatoren der Verbreitung, die die Hellenos eingeleitet hatten. Sie können Autoren wie Lúculo oder Maco Gavio Apicio hervorheben, die für ein berühmtes Rezeptbuch verantwortlich sind Apitii celii de re cochinaria libri decem, das große Prestige während der Renaissance erwarb.

Mittelalter

Mehr als für die Arbeit europäischer Länder, die große Hungersnöte und Epidemien erlitten haben.

Persien arbeitete auch zusammen, indem er einige Zutaten beisteuerte, die in Europa ankamen, die von den Arabern getragen wurden. Daher gaben sie für die Verwendung von Reis, Zuckerrohr und Gemüse wie Auberginen mehr Wert auf.

Opfer eines Schweins im Mittelalter

Die Byzantiner, die das griechische klassische Erbe gesammelt haben, waren große Käsehersteller und viele ihrer Gerichte, das Hackfleisch enthielt. Es ist auch berühmt für ihr Gebäck.

Innerhalb der europäischen Gerichte gab es Händler, die Rezepte und gastronomische Studien entwickelten, aber die aufwändigsten Kreationen waren nur für den Adel bestimmt.

Renaissance

Wie im Rest der kulturellen Aspekte untersuchte die Renaissance klassische Kulturen, um ihre Rezepte zu integrieren. Diese Zeit wird als Geburt einer raffinierten und raffinierten Küche mit großen kulinarischen Beiträgen angesehen.

Die Öffnung der SO -genannten Spices -Route gab der gastronomischen Kunst neuer Aromen. Venedig, eines der Gebiete, die am meisten mit dem Osten gehandelt wurden, wurde zu einem der Referenzzentren in diesem Bereich: Senf, Pfeffer, Safran oder Nagel begann kontinuierlich.

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Ein weiteres grundlegendes Ereignis war die Entdeckung Amerikas. Neue Produkte kamen in Europa an, andere so wichtig wie Kartoffel, Tomate, Pfeffer oder Bohnen.

Während der letzten Renaissance -Stufe wird Frankreich zu einer der wichtigsten gastronomischen Zentren, eine Position, die es bisher unterhält. Die Aristokraten und die Könige treiben diese Revolution im Essen vor, die jedoch von der Mehrheit der hungrigen Menschen nicht genossen wurden.

Modernes Alter

Erst nach der französischen Revolution, als die aufwändige Gastronomie unter den Menschen häufig vorkommt. Nach diesem Ereignis hörte es auf, etwas ausschließlich für die Oberschicht zu sein und auf allen Ebenen zu erweitern. Ein gutes Beispiel ist das Erscheinen von Restaurants, von denen einige wirtschaftlich und erschwinglich für die berufstätige Bevölkerung.

Typisches Lebensmittel der Moderne. Quelle: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, über Wikimedia Commons

Eine andere Revolution, in diesem Fall die industrielle Revolution, bedeutete die Popularisierung von Konserven, was den Zugang zu vielen Lebensmitteln erleichterte. Die Kochrezepte und -verträge multiplizierten und ein neues Genre sah das Licht: gastronomische Kritik.

Bereits im 20. Jahrhundert verarbeiteten und vorgekochten Lebensmittel wurden zu Elementen in vielen Häusern vorhanden. In den letzten Jahrzehnten und in Gesellschaften wie den Vereinigten Staaten wurden fast mehr Lebensmittel konsumiert als die in den Häusern hergestellt.

Gegenwärtig

Aktuelle Trends haben mehrere Eigenschaften, die sie gegen andere Zeiten sehr unterscheidbar machen. Einerseits ist eine Bewegung, die Befürworter zur gesunden Ernährung zurückkehren. Fettleibigkeit ist in fortgeschrittenen Gesellschaften zu einem Problem geworden, und immer mehr Produkte suchen nach Lebensmittelbilanz.

Aktueller Salat

Andererseits hat die Globalisierung dazu geführt, dass Lebensmittel aus jedem Bereich der Welt in vielen Städten gefunden werden können. Mahlzeiten wie Japanisch, Mexikaner oder Indien können im gesamten Planeten mit mehr oder weniger Qualität probiert werden.

Schließlich gibt es auch einen Sektor von Gastronomie -Fachleuten, die Sie mit neuen Geschmacksrichtungen und -techniken experimentieren möchten: von der Verwendung von flüssigem Stickstoff bis zu den wenig bekannten Zutaten wie einigen kleinen Algen.

Es kann gesagt werden, dass es heute ein authentisches goldenes Zeitalter auf diesem Gebiet gibt, in dem viele Köche in die Kategorie der beliebten Stars und mehrere Kochprogramme im Fernsehen aufgewachsen sind.

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