Inulina -Struktur, Eigenschaften, Lebensmittel, Kontraindikationen

Der Inulinas (β-(2,1) Fructans, Fructose -Oligosaccharide) sind Kohlenhydrate aus 2 bis 60 Fructoseeinheiten, die von mehreren Familien von „überlegenen“ Pflanzen und von einigen Mikroorganismen synthetisiert werden. Angesichts der Tatsache, dass sie keine Zunahme der glykämischen Reaktion erzeugen, gelten sie als "geeignet für Diabetiker" als "geeignet", als sie für Diabetiker geeignet sind.

Inulinas sind seit ca. 1804 bekannt, als Valentine Rose die ersten aus den Wurzeln von "gewählt" oder "Hellenium" (Hellenium "(Inula Helenium) und dann, 1817, prägte Thomas den Begriff "Inulinas", um sich auf diese Moleküle zu beziehen.

Grundstruktur eines Inulins (Quelle: Neurotoger [Public Domain] über Wikimedia Commons)

Sie werden oft in „kommerziell wichtigen“ Pflanzen wie Escarole, Banane, Zwiebeln, Knoblauch, Gerste, Roggen, Weizen, Weizen vorhanden, sodass sie viele Jahre in den Bereichen von Menschen ausgesetzt sind.

Die industrielle Leistung begann in Europa Anfang 1900 und begann von Escarole -Wurzeln, die in Holland und Belgien produziert wurden.

Sie werden routinemäßig als Ersatz für Fette und Zucker eingesetzt (sie haben mehr oder weniger 10% der Süßungskraft von gemeinsamem Zucker), sie werden als Stabilisatoren und als dickere Wirkstoffe, insbesondere diejenigen Präparate, die auf Milchprodukten basieren, verwendet. Bäckerei und Fleischzubereitungen.

Viele Autoren betrachten sie als eine Art löslicher "Faser" von Gemüse, die in Lebensmitteln oder bei direkter Einnahme für medizinische Zwecke mehrere gesundheitliche Vorteile haben.

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Struktur

Inuline sind Kohlenhydrate, daher bestehen sie im Wesentlichen aus Kohlenstoff-, Sauerstoff- und Wasserstoffatomen, die zyklische Strukturen zusammenstellen, die Ketten bilden, indem sie sich nacheinander verbinden.

Im Allgemeinen handelt es sich.

Häufig bestehen die Inuline aus „kurzen“ Ketten von Fructoseabfällen (bis zu 10 Einheiten) zusammen durch Fructofuranosylverbindungen β- (2 → 1), so dass der Begriff „Oligofrurtosa“ verwendet wird, um sie zu beschreiben, die durchschnittliche Länge der durchschnittlichen Länge ist Rund 4 Abfälle für die kürzeste und bis zu 20 für mehr lange.

Repräsentative Struktur fruchtbarer Moleküle (Quelle: Benutzer: Ayacop [Public Domain] über Wikimedia Commons)

Es gibt jedoch auch sehr lange Ketten -Inuline, die aus mehr als 50 Fructoseabfällen bestehen können. Das durchschnittliche Molekulargewicht der Inuline beträgt ungefähr 6000 DA und die Pflanzen verwenden es als Energiereserve.

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Unabhängig von der Kettenlänge, die sie haben, haben viele Inuline einen Glucose -Endrest (bilden eine Saccharose), obwohl es kein definierendes Merkmal für diese Art von Verbindung ist.

Bakterielle Inuline

Inuline, die in Mikroorganismen wie Bakterien identifiziert wurden.

Darüber hinaus haben diese Kohlenhydrate in Bakterien 15% mehr Auswirkungen in ihrer Hauptstruktur, sodass sie strukturell etwas "komplexer" sind.

Eigenschaften

Gruppen

Inulinas sind Teil der Kohlenhydratgruppe, bekannt als "Mono-, Di-, Oligosaccharide und fermentierbare Polyles" (FODMAP, aus dem Englischen Fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole), Dass sie, wenn sie verdaut werden, den Eintritt von Wasser in den Dickdarm vermitteln.

Löslichkeit

Die Löslichkeit von Inulinen hängt weitgehend von seiner Kettenlänge oder seinem "Grad der Polymerisation" ab und ist "schwieriger", diejenigen zu lösen, die längere Ketten haben.

Stabilität

Sie sind sehr stabile Moleküle bei hohen Temperaturen bis zu 140 ° C; aber sie sind sehr anfällig für Säurehydrolyse, dh bei pH weniger als 4. Die häufigste kommerzielle Darstellung besteht aus einem weißlichen Pulver, dessen Partikel ziemlich "klar" oder "durchscheinend" sind und normalerweise einen neutralen Geschmack haben.

Schmiere

Viele Autoren untersuchen, dass reichlich lösende Lösungen in Inulinen nicht viskoös sind. Wenn sie jedoch mit anderen Molekülen gemischt werden, können sie mit anderen Polysacchariden konkurrieren, um sich den Wassermolekülen anzuschließen, was zu einer Änderung ihres "rheologischen Verhaltens" (in Lösung) führt, was zu einer Änderung ihres "rheologischen Verhaltens" führt (in Lösung).

So wurde gezeigt, dass Inuline, wenn ihre Konzentration in einer Mischung 15%überschreitet, eine Art "Gel" oder "Creme" bilden kann, deren Kraft je nach Konzentration, Temperatur und Kettenlänge des Fructoseabfalls (denen mit größerer Länge ist festere Gele bilden).

In Verbindung mit Verdickungsmitteln (Xantans, Guar oder Pektin) fungieren Inuline als "Homogenisatoren". Darüber hinaus können diese Substanzen den Saucen und Verbindungen auf Gummi-Basis „Typ-Reue“ -Merkmale liefern, die im Fett kostenlos sind.

Hygroskopisch

Sie sind sehr hygroskopische Moleküle, dh leicht hydratieren sie, weshalb sie auch als Feuchtigkeitsmittel dienen.

Inulinas -Einnahmeguthaben

Da diese Kohlenhydrate dem menschlichen Körper nur 25 oder 35% der Energie gewähren, werden sie als "geeignet für Diabetiker" angesehen, da sie den Zunahme des Blutzuckerspiegels (Glykämie) nicht wesentlich beeinflussen.

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Diese Typ-Almidon-Substanzen werden für Patienten mit sehr hohen Cholesterin- und Triglyceriden im Blut oral verschrieben, sind jedoch auch beliebt für:

- Tragen zum Gewichtsverlust bei fettleibigen Patienten bei

- Verstopfung lindern, insbesondere bei Kindern und älteren Menschen

- Durch Durchfall und andere wichtige Bedingungen wie Diabetes lindern

- Zöliakiebehandlung (trägt zur Absorption von Vitaminen und Mineralien bei)

Die medizinische Verwendung dieser Substanzen ist sehr häufig und die Dosen entsprechen bis zu 4 Wochen 12 bis 40 g pro Tag für die Behandlung von Verstopfung. 10 g pro Tag für 8 Tage für die Behandlung von Diabetes; 14 g pro Tag zur Behandlung von hohen Cholesterin- und Bluttriglyceriden; und 10 bis 30 g pro Tag für 6-8 Wochen, um Fettleibigkeit zu behandeln.

Obwohl es nicht vollständig getestet wurde, haben sich Inuline als nützlich für die Aufrechterhaltung von Herzgesundheit, Mineralabsorption und Knochengesundheit, Prävention von Darmkrebs und bestimmten entzündlichen Darmkrankheiten als nützlich erwiesen.

Wirkmechanismus

Viele Autoren schlagen vor, dass Inuline nicht im Magen absorbiert werden, sondern direkt in den Darm (hinterer oder dicker Darm) "gesendet" werden, wo sie als Nahrung einiger der Symbionten -Bakterien des menschlichen Magen -Darm -Systems fungieren, so dass sie ihnen helfen wachsen und reproduzieren.

Dies liegt daran, dass die Bindungen, die Fructoseeinheiten in diesen Kohlenhydratpolymeren vereinen.

Ein Probiotikum ist jeder Bestandteil, der spezifische Änderungen sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Aktivität der gastrointestinalen Mikroflora ermöglicht, die gesundheitliche Vorteile für Wirt verleiht, die sie beherbergen.

Bakterien, die in Inulinen füttern können, sind solche, die direkt mit Darmfunktionen und Gesundheit im Allgemeinen verbunden sind.

Diese sind in der Lage, Inuline sowie andere „probiotische“ Substanzen in kurzkettige Fettsäuren (Acetat, Propionat und Butyrat), in Laktat und in einigen Gasen umzuwandeln, die zusammen die Zellen des Dickdarms fördern können.

Darüber hinaus wird vermutet, dass diese Kohlenhydrate die Synthesemechanismen eines Körperfetts destabilisieren, die ihre Abnahme direkt beeinflussen (Behandlung von Fettleibigkeit).

Lebensmittel, die reich an Inulina sind

Inulinas wurden als natürliche Komponenten von mehr als 3 beschrieben.000 Sorten verschiedener Gemüse. Darüber hinaus werden sie in der Lebensmittelindustrie als Nahrungsergänzungsmittel ausgiebig und auch als Zusatzstoff zur Verbesserung der physischen und ernährungsbedingten Eigenschaften vieler Vorbereitungen eingesetzt.

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Wie oben erwähnt, sind die häufigsten Quellen von Inulinas:

- Escarola -Wurzeln

- Der Tupinambo, die Artischocke von Jerusalem oder La Pataca

- Dalias Knollen

- Der Yacon

- Der Spargel

- die Zwiebeln

- die Bananen

- die Knobliken

- Der Lauch

- Weizen und andere Müsli wie Gerste

- Estevia unter anderem.

Foto der Wurzeln eines Escarole (Quelle: Siehe Seite für den Autor [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0)] über Wikimedia Commons)

Andere Quellen

Inulinas können auch als Nahrungsergänzungsmittel in Kapseln oder Pulvern sowie in kommerziellen Präparaten wie Proteinbalken, Müsli, Joghurt usw. gefunden werden.

Sie werden normalerweise als native Escarole -Extrakte gefunden:

- als "Oligofrutica" (wo die Inuline längerer Ketten beseitigt werden),

- als "HP" oder High Performance Inulins (Englisch Hochleistung; zu denen die kürzesten Kette inulinen beseitigt werden) und

- wie die "fos" oder fruct-oligosaccharide (die aus Tischzucker hergestellt werden).

Kontraindikationen

Bibliographische Überprüfungen zeigen, dass der orale Inulinkonsum bei ordnungsgemäßer Anwendung relativ sicher ist.

Mit dem Verbrauch von mehr als 30 Gramm pro Tag werden die Haupt Nebenwirkungen auf Magen -Darm -Ebene beobachtet, da die Produktion von Gasen, Schwellungen, Durchfall, Verstopfung oder Bauchkrämpfen auftreten kann.

Wenn sie mit Nahrung konsumiert werden, sind Inuline für schwangere Frauen oder in Zeiten des Stillens sicher, vermeiden Sie es.

Ebenso können Inuline von Kindern, Jugendlichen, Erwachsenen und älteren Menschen ohne Gefahr konsumiert werden, entweder als integraler Bestandteil von Nahrung oder als kurzfristige medizinische Ergänzung.

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