Isomaltose -Eigenschaften, Struktur, Funktionen

Der Isomaltose (6-ENTWEDER-α-D-Glucopyranosyl-Glucopyranose) ist ein königliches Disaccharid der Maltose (eine weitere Disaccharrid.

Wie der Name schon sagt, ist es eine Disaccharid. Etymologisch gesehen das Präfix "ISO " Aus dem isomaltose Wort bezieht es sich auf "dasselbe" auf die Maltose.

Haworth -Repräsentation für Isomaltose (Quelle: Neurotoger [Public Domain] über Wikimedia Commons)

Dieses Disaccharid wurde Anfang 1960 entdeckt und seine industrielle Synthese wurde erstmals 1980 erreicht. Es wurde jedoch erst 1900 für den menschlichen Konsum genehmigt.

Isomaltose auch als isogentobe bekannt und ist ein Disaccharid, das als nicht-kynogener Ersatz für Saccharose in einigen Produkten für diabetische oder prädiabetische Patienten angesehen wird.

Während der Stärkeverdauung werden Isomalt und viele iligosaccharide iligosaccharide durch Hydrolyse produziert, die durch verschiedene Arten von Enzymen, insbesondere α-Amylasen und α-Glucosidasen, vermittelt werden.

Dieses Disaccharid ist der Hauptbestandteil der Oligosaccharide von Isomaltose, auch als IMO bekannt, die natürlich in fermentierten Mahlzeiten wie Sojasauce und Sake hergestellt werden.

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Eigenschaften

Der Isomalt ist ein Disaccharid, das in der Gruppe von Disacchariden in Verbindung mit Lactose, Celobous und Maltose klassifiziert ist. Wenn Hydrolyse unterzogen wird.

In den Darmbürstenzellen der Säugetier.

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Dieses Disaccharid wird industriell aus Saccharose hergestellt, mittels einer katalytischen Verringerung des Vorhandenseins von Nickel- oder Glukoseheizung (daher ist es in verschiedenen Arten von Sirupen vorhanden).

Isomaltose und Isomaltulose

Es gibt ein anderes Disaccharid ähnlich der Isomaltase, die als Isomaltulose bekannt ist, aber der Unterschied zwischen beiden hat mit dem Disaccharid zu tun, aus dem sie abgeleitet sind, da der Isomalt ein Isomer ist, das aus der Maltose und Isomaltulose abgeleitet ist.

Das Isomaltulose ist eigentlich ein Glukose- und Fructose-Disaccharid, das durch eine glycosidische Bindung vom Typ α-1,6 miteinander verbunden ist (dieselbe Art von Verbindung, die Glukoseabfälle im Isomalt verbindet).

Dieses Disaccharid wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet und wird künstlich aus Saccharose und durch enzymatische Wirkung einer Synthalulose -Synthase erhalten, die strukturelle Rückreglo zwischen den Monosacchariden verursacht, die sie ausmachen.

Struktur

Wie bereits erwähnt, ist Isomaltose ein Maltose -Isomer, sodass es aus zwei Glukosemolekülen besteht.

Seine konstituierenden Monosaccharide sind durch Glucosidverbindungen vom Typ α-1,6 miteinander vereint.

Diese Art von Verbindung erhöht die Flexibilität des Moleküls erheblich und bietet mehr Konformationsmöglichkeiten als andere.

Dank des Vorhandenseins eines α-1,6-Typs wird der Isomalt in Lösung nicht so leicht kristallisiert wie andere Disaccharide. Die kommerzielle Darstellung ist jedoch in Form von Kristallstaub vorliegt.

Seine allgemeine chemische Formel ist C12H22O111. Es hat ein Molekulargewicht von 342.3 g/mol und ist auch als α-D-Glucopyranosyl-glucopyranisch bekannt. Sein Schmelzpunkt liegt zwischen 98 und 160 ° C, ist in Wasser löslich und gehört zur Gruppe fermentierbarer Zucker.

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Funktionen

Obwohl es nicht so leicht verdaulich ist, ist der Isomalt als Nebenprodukt des enzymatischen Abbaus der Stärke ein wesentliches Disaccharid für die Ernährung von Säugetieren.

Seine Hydrolyse, vermittelt durch ein in der als Zuckergewebe-Isomaltase bezeichneten Enzym, ist eine Kohlenstoff- und Energiequelle.

In der Form Aspergillus nidulans, Isomaltose ist einer der effektivsten Induktoren bei der Induktion der amylbezogenen Enzymsynthese, was wichtige Auswirkungen auf die Biologie dieses Mikroorganismus hat.

Industrielle Anwendungen

Die Hauptquelle für Isomalt ist nicht natürlich, da dies aufgrund der Wirkung eines Transglucosidase -Enzyms industriell aus reichen Sirupen in Maltose ermittelt wird.

Ein weiteres bakterielles Enzym, das biotechnologisch für die Produktion von Isomaltase verwendet wird, ist die Sucrose -Isomerase.

Der so produzierte Isomalt wird als Süßstoff in mehrere essbare Zubereitungen eingebaut. Darüber hinaus wird es als Lebensmittelkonservierungsmittel wie Getreide, Kekse und Brot verwendet.

Es wird mit einem Saccharose -Ersatz für diabetische Patienten verwendet, da es nicht so verdaulich ist wie gemeinsamer Zucker und erhöht daher den Blutzuckerspiegel nicht signifikant (es bietet auch einen geringeren Kaloriengehalt).

Für seine essbaren Anwendungen muss es im Allgemeinen mit anderen Zucker gemischt werden, da es nicht die gleichen Eigenschaften wie gemeinsamer Zucker aufweist (es karamellisiert nicht, wenn Sie sich erwärmen und nicht für gebackene Zubereitungen verwendet werden).

Da seine Vorbereitungen ein helles und transparenteres Aussehen haben, wird der Isomalt üblicherweise für dekorative gastronomische Zwecke verwendet.

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Es hat auch Verwendungszwecke in der Pharma- und Kosmetikindustrie. Darüber hinaus gilt es für Lebensmittelformulierungen, die von domestizierten oder Nutztieren entworfen wurden.

Verwandte Krankheiten

Es gibt eine angeborene autosomale Erkrankung beim Menschen, die als Freier-Isomaltasa oder CSID-Mangel bekannt sind (Englisch Angeborene Lindy-Isomaltase-Defizierung), die mit Defekten bei der Verdauung von Oligosacchariden und osmotisch aktiven Disacchariden zusammenhängen.

Es wurde festgestellt, dass diese Krankheit mit verschiedenen gleichzeitigen Faktoren zu tun hat, darunter Genmutationen der am Prozess beteiligten Enzyme, wie z.

Die Nichtabentwicklung von Disacchariden wie Saccharose und Isomaltase erzeugt seine "Intoleranz". Der pathologische Zustand ist durch die Entwicklung von Bauchkrämpfen, Durchfall, Erbrechen, Jaquecas, Hypoglykämie, übermäßige Produktion von Gasen usw. gekennzeichnet.

Verweise

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