Lactobacillus

Bakterien der Gattung Lactobacillus

Was ist der Lactobacillus?

Lactobacillus Es handelt. Das Wort Lactobacillus Es stammt aus "Lactis", was Milch und "Bacillus" bedeutet, was kleine Bacilli bedeutet.

Seine fermentativen Eigenschaften und Stoffwechselprodukte machen geschlechtsspezifische Bakterien Lactobacillus gehören zu den ersten Organismen, die vom Menschen für die Lebensmittelproduktion verwendet werden.

Sie werden auch verwendet, um sie zu bewahren und die Invasion anderer Mikroorganismen zu hemmen, die Krankheiten von Lebensmitteln verursachen.

Das Geschlecht Lactobacillus Es ist ein wesentliches Element für moderne Lebensmittel und neue industrielle Technologien geworden.

Sie sind für die Produktion von Joghurt, Käse und anderen fermentierten Lebensmitteln verantwortlich.

Merkmale der Lactobacillus

- Diese Bazillen sind im Allgemeinen nicht motil. Sie sind positiv, aber wenn es tote Bakterien gibt, sind sie rot gefärbt, was angesicht.

- Sie sporulieren nicht und einige Stämme enthalten bipolare Körper, die wahrscheinlich Polyphosphat enthalten.

- Homofermentative Lactobacilli haben interne Grans durch Grammfärbung oder Färbung mit Methylenblau. Für die Diagnose und Identifizierung der Spezies ist die nützlichste Methode die Polymerasekettenreaktion (PCR).

- Die Zellwand des Genres Lactobacillus, In elektronischem Mikroskop beobachtet, ist es typischerweise Gram-positiv und enthält Peptidoglycane (Mureins) des Typs Lysin-D-Asparagin mehrerer Chemotypen.

- Die meisten bieten keine proteolytische oder lipolytische Aktivität in Medien, die Proteine ​​oder Fette enthalten. Einige Stämme können jedoch aufgrund von Proteasen und Peptidasen eine leichte proteolytische Aktivität aufweisen.

- Normalerweise reduzieren sie Nitrate nicht, aber bestimmte Arten, wenn der pH -Wert über 6,0 liegt.

- Lactobacilli verflüssig. Sie produzieren auch nicht Indol oder Sulfidsäure (H)₂S), aber die meisten produzieren kleine Mengen löslicher Stickstoff.

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- Sie sind eine negative Katalase, obwohl einige Stämme das Pseudokatalase -Enzym produzieren, das Wasserstoffperoxid zersetzt.

- Sie sind negatives Cytochrom aufgrund des Fehlens von Porphyrinen und haben eine negative Benchninreaktion.

- Sie wachsen gut in flüssigem Medium, wo sie nach dem Wachstum schnell eilen, und führt zu einem weichen, körnigen oder viskosen Sediment ohne Biofilmbildung.

- Sie reagieren empfindlich gegenüber den meisten aktiven Antibiotika gegen grampositive Bakterien. Es war möglich, die Empfindlichkeit von Darmlactobacilli vor Antibiotika als Lebensmittelzusatzstoffe zu untersuchen.

Ernährungs- und Wachstumsbedingungen

Lactobacilli benötigt Kohlenhydrate als Kohlenstoff- und Energiequellen. Auch Aminosäuren, Vitamine und Nukleotide.

Lactobacilli -Kulturmedien muss fermentierbare Kohlenhydrate, Pepton, Fleischextrakt und Hefeextrakt enthalten.

Besser, selbst wenn sie durch Tomatensaft, Mangan, Acetat und Ölsäureester, insbesondere Tween 80, ergänzt werden.

Die Art der Gattung Lactobacillus Sie wachsen in leicht sauren Medien gut mit anfänglichem pH -Wert von 6.4-4.5 und mit einer optimalen Entwicklung zwischen 5.5 und 6.2. und nimmt in neutralen oder leicht alkalischen Medien signifikant ab.

Der Lactobacillus Sie können den pH -Wert des Substrats reduzieren, wo sie unter 4 liegen, indem sie Milchsäure bilden.

Auf diese Weise vermeiden sie oder zumindest erheblich das Wachstum fast aller anderen Wettbewerber, mit Ausnahme anderer laktischer Bakterien und der von Hefen.

Sauerstoffbedürfnisse

Die meisten Stämme von Lactobacillus Sie sind hauptsächlich Aerotolante; Das optimale Wachstum wird unter mikroaerophilen oder anaeroben Bedingungen erreicht.

Es ist bekannt, dass eine Zunahme der CO -Konzentration₂ (von ca. 5% oder bis zu 10%) können das Wachstum stimulieren, insbesondere auf der Medienoberfläche.

Wachstumstemperatur

Die meisten Lactobacilli sind Mesophilos (30-40 ° C) mit einer Obergrenze von 40 ° C. Obwohl sein Temperaturbereich für den Wachstum zwischen 2 und 53 ° C liegt, wachsen einige unter 15 ° C oder 5ºC und es gibt Stämme, die bei niedrigen Temperaturen nahe am Gefrierpunkt wachsen (zum Beispiel diejenigen, die in Fleisch und gefrorenen Fischen leben ).

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Andererseits gibt es „thermophile“ Lactobacilli, die eine obere Temperaturgrenze von 55 ° C haben können und nicht unter 15 ° C wachsen.

Lebensraum

Lactobacilli ist in Milchprodukten, Käse, Getreide, Fleisch- oder Fischprodukten, Wasserquellen, Abwasser, Bieren, Weinen, Obst und Fruchtsäften, Kohl und anderem fermentiertem Gemüse wie Silage, Sauermassen und Zellen.

Sie sind auch Teil der normalen Mundflora, des Magen -Darm -Trakts und der Vagina vieler stabiler Temperaturtiere, einschließlich des Menschen.

Sie können auch in sekundären Lebensräumen wie organischen Düngemitteln gefunden werden.

Taxonomie

• Domäne: Bakterien
• Abteilung: Firmicutes
• Klasse: Bacilli
• Bestellung: Lactobacillals
• Familie: Lactobacillaceae
• Geschlecht: Lactobacillus.

Morphologie

Bacilli stehen ungefähr 2-6 μ lang. Manchmal sind sie mit abgerundeten Enden zu sehen. Seine Verteilung im Raum kann isoliert oder in kurzen Ketten. Einige Form Palisade.

Sie sind positiv Gramm, wenn sie mit Grams Färbung gefärbt sind.

Der Lactobacillus Sie haben Peptidoglycan in ihrer Zellwand und enthalten auch eine Schicht von sekundären Polymeren (SCWP), die aus teico, lipotisch, lipoglykanen und Teicuronsäuren besteht.

Viele Arten der Gattung Lactobacillus Sie haben eine zusätzliche Schicht von Proteinen, die als Schicht S oder Oberflächenschicht bezeichnet werden (S & Layer).

Innerhalb dieser Gattung gibt es Arten wie L. Acidophilus, l. Brevis, l. Crispatus, l. Gasseari, l. Helveticus, l. Bulgaricus, unter anderen.

Andererseits die Kolonien von Lactobacillus In festen Medien sind sie klein (2-5 mm), konvex, weich, mit ganzen Rändern, undurchsichtig und ohne Pigmente.

Einige Stämme können gelbliche oder rötliche Färbung haben. Die meisten haben raue Kolonien, während andere, wie z Lactobacillus confusus, Sie präsentieren viskose Kolonien.

Vorteile

Das Geschlecht LactobacillusEs ist vorteilhaft für die Gesundheit, sowohl Menschen als auch Tier. Die Vorteile sind unten aufgeführt:

Stabilisieren Sie die Darmflora, indem Sie den Widerstand der Infektionen erhöhen 

Zum Beispiel, Lactobacillus GG, scheint antimikrobielle Substanzen zu produzieren, die gegen verschiedene Bakterien aktiv sind, wie z UND. Coli, Streptokokken, Clostridium dim, Fragilis bakteroide Und Salmonellen.

Diese Substanzen sind aromatische Verbindungen wie Diacetyl, Acetaldehyd, Reuterin, bakteriolytische Enzyme, Bakteriocine.

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Als Probiotika

Lactobacillus werden verwendet, um Nahrung und probiotische Nahrungsergänzungsmittel zu produzieren, die die gute Gesundheit des Immun- und Magensystems beeinflussen, insbesondere die Gesundheit.

Wie wir bereits erwähnt haben, werden dank Lactobacilos industriell produziert, sowie andere fermentierte Lebensmittel (alle Arten von Gemüse, zum Beispiel Kohl, Karotten, Zwiebeln, Blumenkohl, Brokkoli usw.).

Darüber hinaus ermöglicht es Laktos -intolerante Menschen, die Vorteile von Milch beim Trinken von Joghurt zu erhalten, da Lactobacil verdauliche Milch zurückgibt.

Andere Vorteile 

• Verhindert und kontrolliert einige Krankheiten wie Darmkrebs.
• Verbessert die Qualität der Erhaltung bestimmter Lebensmittel.
• Es wird von der Branche als Ausgangspunkt verwendet, um biotechnologische Produkte zu erhalten,.
• Es beeinflusst die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen durch Erleichterung eines Brechens von Vollmilchproteinen, der Freisetzung von Kalzium und Magnesium in großen Mengen.
• Es ist auch an der Synthese von Vitaminen des B -Komplexes und der Phosphate beteiligt.

Pathogenität

Die Pathogenität von Lactobacilos ist selten, obwohl in letzter Zeit einige infektiöse Prozesse beim Menschen berichtet wurden.

Unter ihnen sind Zahnverfall, rheumatische Gefäßerkrankungen, Abszesse, Septikämie und infektiöse Endokarditis, verursacht durch durch L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, l. Plantarum und gelegentlich Lactobacillus salivarius.

Die biochemischen Grundlagen solcher Pathogenität sind jedoch noch unbekannt.

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