Lactobacillus bulgaricus

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Was ist der Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Es ist ein Bakterium, das zur Gruppe, die als Laktik -Bazillen bezeichnet wird. Es hat sehr besondere Merkmale, da es symbiotische Assoziationen mit Hefen und anderen Bakterien und Konglomeraten herstellt.

Es wurde 1905 von Dr. Bulgaro Stamen Grigorov entdeckt, als er noch Medizinstudent war.

Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus theophilus Sie waren die ersten Bakterien.

Heute L. Bulgaricus Es ist eines der Hauptprobiotika auf der Ebene der Lebensmittelindustrie, die für die Erhaltung und Entwicklung der organoleptischen Merkmale von ausgearbeiteten Produkten wie Geschmack, Geruch und Textur verwendet wird.

Diese Mikroorganismen sind zusammen mit anderen Probiotika in Tabletten, Pulver oder in verschiedenen Lebensmitteln wie Milch und ihren fermentierten Derivaten, kaubaren Reifen, Süßigkeiten, Desserts, Getränken, Soja -Basis -Vorbereitungen zu finden.

Merkmale der Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Es bildet keine Sporen und ist nicht mobil. Sie sind saure Mikroorganismen, da sie einen niedrigen pH -Wert benötigen, um zu wachsen und sich zu entwickeln (pH zwischen 5,4 und 4,6).

- Es ist ein thermophiles Bakterium, dh der Temperaturbereich für seinen Wachstum liegt zwischen 45^entweder C a 115^entweder C.

- Es hat keine Kapsel, aber die Branche hat versucht, eine künstliche Alginatkapsel plus denaturierte Serumproteine ​​zu schaffen, um die Probiotika vor Umweltveränderungen zu schützen, und ihnen somit eine größere Lebensfähigkeit innerhalb des Organismus geben.

Lebensraum

Diese Bakterien wurde Bulgaricus genannt, weil er ein bulgarischer Wissenschaftler in Bulgarien war, der es entdeckte. Es ist wahrscheinlich, dass es nach Ansicht von Wissenschaftlern dort und gleichzeitig im Magen -Darm -Gebiet von Säugetieren in diesen Orten stammt und gleichzeitig in Zentral- oder Naher Osten Asiens entstanden ist.

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In dieser Region des Balkans ist Joghurt ein Essen, das seit Tausenden von Jahren zubereitet wurde. Darüber hinaus wurde ein spezifischer Stamm, GLB44, speziell aus Gemüse aus demselben Land isoliert Galanthus nivalis (Campanilla Blume).

Merkmale, die es ideal für die Industrie machen

Es wird in der Branche als Initiatoren einer großen Menge Lebensmittel verwendet, zum Beispiel Joghurt. In diesem Sinne handelt er synergisch mit Streptokokoperalthermophilus.

Die beiden Arten bilden bei der Zusammenarbeit Milchsäure, was dem Joghurt einen angenehm sauren Geschmack verleiht.

Der saure pH -Wert wirkt als Konservierungsmittel, da sich unter diesem pH -Wert nur sehr wenige Bakterien entwickeln können. Dies lässt auch Milchproteine ​​koagulieren, was Joghurt die charakteristische Konsistenz verleiht.

Während dieses Prozesses wird auch Acetaldehyd gebildet, was ihm zusammen mit anderen Verbindungen das charakteristische Aroma verleiht. Bei der Ausarbeitung des Joghurt ist dieser Mikroorganismus von entscheidender Bedeutung, insbesondere im Stadium der Nachsäure.

Einige Stämme, wie die, die aus Gemüse isoliert ist (L. Bulgaricus GLB44) können bestimmte In -vitro -Bakterien dank der Produktion von Bakteriocinen beseitigen.

Joghurtkonsum lässt den Darm mit nützlichen Bakterien aussagen und bewegen somit zu bestimmten pathogenen Bakterien wie z Clostridium.

Dies sind Bakterien des Darms, die eine proteolytische Aktivität aufweisen und für toxische Substanzen wie Phenole, Ammoniak und andere aufgrund der Proteinverdauung verantwortlich sind. Diese Substanzen scheinen zur Alterung von Zellen beizutragen.

Taxonomie

• Domäne: Bakterien
• Abteilung: Firmicutes
• Klasse: Bacilli
• Bestellung: Lactobacillals
• Familie: Lactobacillaceae
• Geschlecht: Lactobacillus
• Spezies: Delbrueckii
• Unterarten: Bulgaricus.
  

Morphologie

Sie sind gram positive Bazilli, die durch lange sind, und manchmal bilden sie Filamente.

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Der Lactobacillus bulgaricus Sie haben eine komplexe strukturelle Form, da sie auf 3 verschiedene Arten auftreten können: Laminar, gerollt und Convolut.

Die Konglomerate im Allgemeinen sind von elastischer und weißgelblicher Konsistenz.

Die laminare Form ist so benannt, zwei Oberflächen zu haben, einen glatten und ein weiter. Das erste ist gekennzeichnet durch das Vorhandensein von kurzen Bacilli und die zweite durch Hefen. Zwischen beiden Schichten kann eine Zwischenschicht dort unterschieden werden.

Die konvolutive Form hat drei Schichten: extern, mittel und intern.

In der äußeren, kurzer Lactobacilli gibt es zuhauf. Der Durchschnitt präsentiert eine Vielzahl von Formen, darunter gerade lange Lactobacilli, lange gekrümmte Lactobacilli und einige Hefen. Der Praktikum hat Lactobacillos und reichlich vorhandene Hefen, die in einer höhlenartigen Matrix vermischt sind. In dem gerollten filamentösen Lactobacilli gibt es zuhauf.

Vorteile von Lactobacillus bulgaricus

Gesundheitliche Vorteile

Der Verbrauch von Lebensmitteln, die Probiotika enthalten Clostridium difficile Bei Kindern und Erwachsenen.

Es wurde auch festgestellt.

Außerdem erzeugt dieses Bakterium während des Fermentationsprozesses kurzkettige Fettsäuren, die Energie verleihen, die zur Herstellung von Verdauungsenzymen beiträgt. Diese helfen die Absorption von Metaboliten wie essentiellen Vitaminen und Mineralien.

Andererseits gibt es Hinweise darauf, dass es sich positiv auf Fettleibigkeit und Insulinresistenz auswirken kann, obwohl es nicht wissenschaftlich bewiesen ist.

Sie sind nützlich bei Patienten, die an Laktos -Intoleranz leiden. Der probiotische Joghurt enthält das bei diesen Patienten schlechte Enzym, dh Lactase (Beta-Galactosidase).

Es begünstigt die Abnahme schädlicher Metaboliten wie Ammonium und prozonceogene Enzyme im Dickdarm.

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Moduliert die Immunantwort, erhöht die Sekretion von Immunglobulin als Schutzbarriere und stimuliert die Produktion von Zytokinen, was zur Aktivierung lokaler Makrophagen führt.

Verringert auch allergische Reaktionen auf Nahrung.

Schließlich wurde vermutet, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit L. Bulgaricus Es kann eine Rolle bei der Normalisierung der Bluthypertonie spielen, da inhibitorische Peptide der Angiotensin I -Enzyminhibitoren vorhanden sind, die bei der Fermentation von Milchprodukten mit Probiotika produziert werden.

Vorteile für die Umwelt

Derzeit gibt es andere Verwendungszwecke zu Lactobacilus bulgaricus neben Streptococcus thermophilus und einige Pilze für den Umweltschutz, insbesondere zum Schutz von Grundwasserleitern.

Die Queseras -Industrie verwerfen ein giftiges Restprodukt namens Lactosuero, das das Gewässer kontaminiert. Nach vielen Untersuchungen wurde festgestellt, dass diese Mikroorganismen verwendet werden können, um Lactosuero zu transformieren.

Es dient als Rohstoff, um nützliche Milchsäure zu erhalten, um Lebensmittel, chemische, kosmetische und pharmazeutische Produkte herzustellen. Milchsäure kann auch verwendet werden, um ein Biopolymer namens Poly Milchsäure (PL) zu produzieren.

Dieses Material ist biologisch abbaubar, biokompatibel, freundlich mit der Umwelt und kann Kunststoffe ersetzen, die aus der petrochemischen Industrie stammen.

Verweise

1. Wikipedia -Mitwirkende. Lactobacillus des Brueckii -Subps. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Erhältlich bei: in.Wikipedia.Org.
2. Meng-Yan CH, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivität von eingekapselten Lactobacillus bulgaricus in Alginat-whey-Proteinmikrokugeln. Brasilien. Bogen. Biol. Technol. (2014); 57 (5): 736-741. Erhältlich bei: Scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Sicherheitsprobleme von Lactobacillus bulgaricus in Bezug auf menschliche Jellyinasen in vitro. FEMs Immunol Med Microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.