Lactobacillus delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii Illustration

Was ist der Lactobacillus delbrueckii?

Lactobacillus delbrueckii Es ist ein positives Gramm -Bakterium, das wie ein langer Bacillus und abgerundete Enden geformt ist. Es ist eine negative Katalase, homofermentativ und bietet keine Geißel. Es gehört zu einer Gruppe von Arten, die ihren Namen als Typ Typ -Typ trägt. Es ist in sechs Unterarten unterteilt.

Einige dieser Unterarten gelten als Probiotika und beschäftigen sie in der Lebensmittelindustrie. Die Hauptverwendung ist für die Fermentation von Milchprodukten und für die Herstellung von Käse und Joghurt.

Es wurde erstmals 1905 von Dr. Bulgaro Stamen Grigorov identifiziert, und deshalb war es bis 1984 bekannt Lactobacillus bulgaricus.

Merkmale der Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus delbrueckii ist gram positive und negative Katalase.

- Es ist homofermentativ und produziert ausschließlich Laktiktee. Alle Stämme Fermentan Glukose, Fructose, Hand und Laktose.

- Die Fermentation von Talk und N-Acetylglucosamin ist je nach Unterart und Stamm unterschiedlicher.

- Es kann bei Temperaturen von mehr als 45 ° C wachsen, aber es entwickelt sich nicht bei 15 ° C oder weniger.

- Es wird vor allem für Joghurt und Käse verwendet.

- Es bildet keine Sporen und ist nicht mobil.

Taxonomie

Nach formeller Taxonomie, Lactobacillus delbrueckii Es gehört zu den Phylum Firmicutes, der Bacilli -Klasse, der Lactobacillals -Ordnung und der Familie Lactobacillaceae.

Zusätzlich gehört es zur funktionellen Gruppe (ohne taxonomische Gültigkeit) von Milchsäurebakterien (BAL). BAL ist benannt, um während der Fermentation von Zucker Milchsäure zu produzieren.

Die Gruppe Lactobacillus delbrueckii Es besteht derzeit aus 27 Arten, die sein L. Delbrueckii Die Typspezies, nicht nur der Gruppe, sondern auch der Gattung. Dieses Bakterium wurde zu Tribut an Max Delbrück, einem deutschen Biophysiker, benannt.

Lactobacillus delbrueckii Sechs Unterarten verstehen: L. Delbrueckii Subs. Delbrueckii, L. Delbrueckii Subs. Laktis, L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus, L. Delbrueckii Subs. Gesunken, L. Delbrueckii Subs. Jakobsenii Und L. Delbrueckii Subs. indikus.

Die sechs Unterarten zeigen ein hohes Maß an DNA-ADN.

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Morphologie

Alle Stämme dieser Bakterien haben eine längliche Form. Die Größe variiert zwischen 0,5 und 0,8 µm breit um 2,0 bis 9,0 µm lang. Sein Wachstum kann einzeln, paarweise oder in kurzen Ketten sein.

Sie präsentieren keine Geißel, daher sind sie nicht mobil. Die sechs Unterarten unterscheiden sich in ihrer Fähigkeit, verschiedene Zucker zu fermentieren. Zum Beispiel, L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus, L. Delbrueckii Subs. indikus Und L. Delbrueckii Subs. Laktis, Zum ersten Mal von Milchprodukten isoliert und sind alle laktosepositiv.

Neben, L. Delbrueckii Subs. Delbrueckii Und L. Delbrueckii Subs. Gesunken, Sie wurden aus Nicht-Milchprodukten isoliert, sie sind laktose-negativ. Dies weist auf eine Kohlenhydratfermentation hin, die mit den verschiedenen Nischen verbunden ist, die diese Unterarten besetzen.

Die Unterarten von Lactobacillus delbrueckii Sie können durch phänotypische Variationen differenziert werden.

Zum Beispiel, Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Fermenta nur wenige Kohlenhydrate, dh Glukose, Laktose, Fructose, Hand und manchmal Galactose. Es ist thermophil und hat eine Wachstumstemperatur von bis zu 48 oder 50 ° C. Präsentiert eine Guanine-Citosin-Beziehung zwischen 49 und 51%.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, Fermenta für ihrenerseits mehrere Polysaccharide unter ihnen, arabisch, erythritol, celobious, fructose, galactose, glukose, lactose, lactulose, lixose, maltose, manitol, mannosa, ribose, melibious, saucrose, sorbitol, trehalose und raffose. Das Wachstum tritt je nach Kulturmedium bei 40-50 ° C auf. Präsentiert eine Guanine-Citosin-Beziehung von 50,2%.

Anwendungen

Nur zwei der Unterarten von L. Delbrueckii Sie haben kommerzielle Relevanz, L. Delbrueckii   Subs. Bulgaricus Und L. Delbrueckii Subs. Laktis.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Es wurde zum ersten Mal von bulgarischer Milch isoliert. Diese Unterart wird in Kombination mit Streptococcus theophilus, Für die kommerzielle Joghurtproduktion. Es wird auch bei der Herstellung von Schweizer und italienischen Käse verwendet.

Kann Ihnen dienen: thermophil

Die Hauptaufgabe von S. Themophilus Und L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus Bei der Herstellung von Joghurt wird die Milch ansgesäuert und eine große Menge Milchsäure aus Lactose erzeugt.

Milchsäure hilft neben der Ansäuerung von Milch dem Joghurt auch Geschmack. Der typische Joghurtgeschmack ist nicht nur auf Milchsäure, sondern auch auf mehrere Carbonylverbindungen wie Acetaldehyd, Aceton und Diacetyl zurückzuführen, die von Bakterien produziert werden.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Es präsentiert eine probiotische Aktivität. Seine Aufnahme im Joghurt hilft, Erkrankungen der Mundhöhle zu verhindern.

Die vorgeschlagenen Mechanismen für die probiotische Aktivität dieses Bacillus umfassen: 1) Antagonismus mit Krankheitserregern durch Konkurrenz um Vereinigung und/oder Hemmung intrazellulärer Signalstraßen; 2) Stimulation des Schleimhaut -Immunsystems und erhöhte Wirtsabwehr gegen pathogene Bakterien und seltsame Antigene.

Einige Stämme dieses Lactobacil können Exopolisaccharide (EPS) produzieren. Zu den physiologischen Wirkungen des EPS gehört die Verbesserung und Regulierung der Immunantwort und die Abnahme des Cholesterinspiegels.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Laktis

Für seinen Teil, L. Delbrueckii Subs. Laktis Es wurde ursprünglich aus einer Milchkrise isoliert. Die Verwendung dieser Unterarten dient hauptsächlich für die kommerzielle Produktion von Mozzarella -Käse.

Jüngste Studien haben ein hohes Potenzial eines Stammes von gezeigt Lactobacillus delbrueckii Subs. Delbrueckii (AS13B) zur Verwendung in der Aquakultur. Dieser Stamm wurde in der Lubin -Larven -Diät angewendet (Decentrarchus labrax, L.) In der Kultur.

Die Anwendung verbessert die Gesundheit von Fischen und erhöht das Überleben, um die Produktion zu steigern. Die Bakterien wurden mit verwendet Brachionus plicatilis ICH Artemia Salina als Träger.

Er hat auch gezeigt, dass das intestinale Immunsystem von Larven stimuliert und die Transkription von wichtigen pro -inflammatorischen Genen reduziert wird. Die Anwendung in anderen Kulturen und seine Rentabilität müssen weiterhin bewertet werden.

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Der verbleibenden Unterarten der Art, L. Delbrueckii Subs. indikus Es wurde erstmals 2005 eines Milchprodukts in Indien isoliert. Lactobacillus delbrueckii Subs. Gesunken 2012 von pflanzlichen Produkten; Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, Seinerseits wurde es 2015 aus einem fermentierten alkoholischen Getränk isoliert.

Anwendungsmöglichkeiten

Die relativ jüngste Feststellung dieser letzten Unterarten, möglicherweise einer der Hauptursachen, damit sie derzeit keine kommerzielle Relevanz haben.

Die Sequenzierung des Genoms jeder von ihnen wird wahrscheinlich dazu beitragen, Eigenschaften zu bestimmen, die von zukünftiger kommerzieller Relevanz sein könnten.

Sie können auch dazu beitragen, Ihre Mechanismen für die Anpassung komplexer Umgebungen zu erklären. Letzteres könnte verwendet werden, um die Eigenschaften bekannter kommerzieller Arten, insbesondere in den Bereichen der Phagenresistenz, Anpassung an Umweltstressbedingungen oder um die Produktion von Exopolisacchariden zu verbessern und Verbindungen der gewünschten Aromen zu produzieren.

Pathogene

Die verschiedenen Arten von Lactobacillus Sie gelten im Allgemeinen als nicht -pathogen angesehen. Harnwegsinfektionen (ITU), die durch Bakterien dieses Genres verursacht werden, einschließlich der Bakterien Lactobacillus delbrueckii, wurden in den letzten Jahren gemeldet.

Die Hauptopfer dieser Infektionen sind ältere Frauen. Da diese Arten Nitrat nicht auf Nitrit reduzieren, bleibt normalerweise die IUs, die verursachen, in den reaktiven Streifen für die Entsorgung unbemerkt. Sie haben sie auch mit Bakteriämie und Pyelonephritis in Verbindung gebracht.

Verweise

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