Lactobacillus plantarum

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Was ist der Lactobacillus plantarum?

Lactobacillus plantarum Es handelt. Es ist auch optional, aerobisch und anaerobe optionale heterofermentative. Sie sind in vielen Umweltnischen gefunden und sind Teil der Mikrobiota des Magen -Darm -Gebiets von Menschen und anderen Tieren.

Es gehört zur Gruppe von Milchsäurebakterien (BAL). Dies ist eine funktionelle Gruppe, die Bakterien umfasst, die Milchsäure als Hauptstoffwechselprodukt der Kohlenhydratfermentation produzieren.

Darüber hinaus verfügt es über verschiedene Anwendungen, hauptsächlich in der Lebensmittelfermentation, um Produkte wie Joghurt, Käse, Gemüse und Gemüse, Würste und Silage zu erhalten.

Merkmale der Lactobacillum plantarum

- Lactobacillus plantarum Es ist ein positives Gramm -Bakterium.

- Es bildet keine Sporen.

- Es ist eine negative Katalase.

- Es ist tolerant und anaerobe aerobe optional. Das heißt, es kann in Umgebungen mit wenig Sauerstoff entwickelt werden.

- Es hat einen niedrigen G-C-Inhalt.

- Es kann bei Temperaturen zwischen 15 und 45 ° C wachsen.

- Toleriert pH -Werte zwischen 4 und 9.

- Es kann durch Glukosefermentation unter Verwendung eines metabolischen Weges namens EMP Milchsäure produzieren. Die Fermentation von Hexosses in diesem Stoffwechselweg erzeugt D- und L-Blattsäuren.

- Fermenta in mehr als 90% mindestens 10 Arten von Kohlenhydraten, einschließlich Manit, Ribose und Saccharose. Die Araberation und die Xilosa Fermenta zwischen 11 und 89%.

Taxonomie

Lactobacillus plantarum Es wurde erstmals von Orla-Jensen im Jahr 1919 beschrieben, was es bezeichnete Streptobacterium plantarum.

Anschließend verlegte Pederson (1936) sie in das Genre Lactobacillus. Taxonomisch gesehen befindet es sich in der Phylum Firmicute, Bacilli -Klasse, Lactobacillals Order und der Familie Lactobacillaceae.

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Funktionell ist es unter Milchsäurebakterien (BAL) enthalten und wird allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Gras ist eine Bezeichnung, die von der Food and Medicines Administration (FDA) der Vereinigten Staaten von Amerika gewährt wird.

Diese Ernennung wird Substanzen erteilt, deren Nahrungsmittel von Experten als sicher angesehen werden. Fette sind von Bundesnahrungsmitteln, Medikamenten und Kosmetikgesetzen dieses Landes befreit.

Das Geschlecht Lactobacillus Es ist in drei Gruppen unterteilt (A, B und C). Lactobacillus plantarum ist in Gruppe B enthalten.

Diese Gruppe beherbergt optionale heterofermentative Spezies, die durch Glukosefermentation Milchsäure produzieren können. Zusätzlich gehört es zu einem Artenkomplex, der seinen Namen trägt und vier andere Arten enthält.

Morphologie

Lactobacillus plantarum Es ist ein mit Stangen geschnittener Mikroorganismus mit abgerundeten Enden. Es hat eine Länge von ungefähr 0,9 bis 1,2 μm breit um 1,0 bis 8,0 μm lang. Es kann einsam wachsen oder kurze Ketten bilden.

Die Zellwand hat einen hohen Gehalt an Pepidoglykanen und es fehlt externe Zellmembran. Es hat einen niedrigen Anteil an G-C und sein Genom ist größer als das der Rest der Vertreter der Gruppe von Milchsäurebakterien.

In seinem kreisförmigen Chromosom enthält es 3.308.274 Basispaare. Es verfügt über drei Plasmide, die PWCFS101, PwCFS102 und PwCFS103 genannt werden.

Anwendungen

Lactobacillus plantarum Es hat eine große Auswahl an Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, als anfänglicher Anbau und als Konservierungsmittel. Vor kurzem hat seine Verwendung als probiotisch und bei der Fermentation von Milchprodukten zugenommen.

Die Verwendung bei der Herstellung von Weinen, Fleisch und fermentiertem Gemüse (um Chucrut -Col -Pickups zu machen) hat zum Beispiel ebenfalls zugenommen).

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Dieses Bakterium ist leicht zu kultivieren und gilt als sicheres Probiotikum. Es kann eine große Anzahl pathogener Mikroorganismen von Lebensmitteln unterdrücken.

Es ist nützlich gegen Krankheiten, die die Menschen negativ beeinflussen können. Er hat auch einen positiven Einfluss auf Gesundheit, Überleben und Gewichtszunahme von Dahhon -Rindern während des Absetzens gezeigt.

In der Pharmaindustrie

Lactobacillus plantarum Es ist nützlich bei der Behandlung von Durchfall, es hilft auch dabei. Bei Patienten mit gereiztem Darm hilft es, Symptome wie Schmerzen und Blähungen zu verringern.

Es könnte sich vorbeugend auf mildere Magen -Darm -Symptome während der Antibiotika -Behandlung auswirken. Vorläufige Ergebnisse zeigen, dass es das spezifische Immunsystem in angeboren exponierten Kindern dem menschlichen Immundefizienzvirus (HIV) stimuliert.

Labortests mit Mäusen zeigen, dass die Verabreichung von liophilisierten Stämmen der Bakterien sie vor Infektionen durch H1N1 -Influenzvirus schützt. Dies geschieht, weil die Bakterien die Produktion von Typ -I -Interferon durch Mäuse stimuliert.

In der Lebensmittelproduktion

Lactobacillus plantarum Es wird zusammen mit anderen BAL zur Herstellung einiger fermentierter Lebensmittel verwendet, insbesondere in der Milchindustrie.

Diese Produkte sind qualitativ hoch und haben eine gute Textur, einen guten Geschmack und eine gute Chemikalie. Die Bakterien erhöhen die Versauerung während der Milchfermentationsprozesse und der Produktspeicherung nicht.

Biokonservant

Lactobacillus plantarum Es ist ein hochpotentieller BAL als probiotischer Biocopter, da es Teil der Darmflora der Menschen ist.

Ein weiterer günstiger Aspekt ist, dass es eine lange Geschichte der sicheren Verwendung als anfänglicher Anbau in der Lebensmittelfermentation hat.

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Zusätzlich verschiedene Stämme von L. Plantarum Sie produzieren antimikrobielle Verbindungen und mit antagonistischer Aktivität gegen pathogene Bakterien und zersetzt.

Es produziert auch Antimykotika -Verbindungen, die potenziell schädliche Konservative in Lebensmitteln ersetzen können.

Einige Stämme von Lactobacillus plantarum Sie produzieren Bakteriocine, Plantaricine genannt. Bakteriocine werden synthetisierte Proteintoxine, um das Wachstum anderer Bakterien zu hemmen.

Plantarcycine unterdrückt das Wachstum von mindestens fünf gemeinsamen Lebensmittelpathogenen. Unter diesen Krankheitserregern sind Escherichia coli Und Salmonella typhimurium. Darüber hinaus haben sie antagonistische Aktivitäten gegen Bakterien, die für Krankheiten wie Gastritis, Geschwüre, Karies und Candidiasis verantwortlich sind.

Krankheiten

Die Art von Lactobacillus Sie sind Teil der normalen Magen -Darm -Flora der Menschen. Obwohl sie in sehr seltenen Fällen auch aus einer Vielzahl menschlicher Infektionen isoliert wurden, insbesondere bei Menschen mit dem geschwächten Immunsystem.

Unter den durch Bakterien dieses Genres verursachten Infektionen sind Bakteriämie, Endokarditis, Abszesse und Meningitis.

Lactobacillus plantarum, Es wurde seinerseits mit einer Entzündung der Gallenblase, Zahnabszesse, Karies und Peritonitis in Verbindung gebracht. Die korrekte Identifizierung dieses Bakteriums ist schwierig; Es ist jedoch sehr wichtig, da es normalerweise gegen Vancomycin und andere Antibiotika resistent ist.

Verweise

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