Lecitin -Struktur und -funktion

Der Lecithin Es ist eine komplexe Mischung aus Glyceophosphaws, die aus mikrobiellen Quellen, Tieren oder Gemüse erhalten werden kann.

Dieser Begriff wird normalerweise verwendet, um auf eine Mischung aus Lipidverbindungen zu beziehen, die aus dem „schlammigen“ Prozess (Eliminierung von Ölunlöslichen Phospholipiden während der Fettverfeinerung) von rohen pflanzlichen Ölen erhalten wurden.

Soja Lecitina (Quelle: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0/)] über Wikimedia Commons)

Einige Texte definieren jedoch „Lecithin“ als Phospholipid, das Rohöle anreichert, die aus Soja -Körnern extrahiert werden (spezifisch Phosphatidylcholin); Während andere sicherstellen, dass es sich hauptsächlich um eine komplexe Mischung aus Lipiden wie Phosphatidylcholin, Phosphatidyletalamin und Phosphatidylinsitol handelt.

Es wird praktisch in allen lebenden Zellen gefunden, wo es verschiedene Arten von biologischen Funktionen erfüllt, insbesondere als Bestandteil des Lipidbilays.

Lecitine sind besonders häufig in Samen, Nüssen, Eiern und Getreide, wobei Gemüse die Hauptquelle für die Erlangung ihrer industriellen Zwecke ist, hauptsächlich für Lebensmittelproduktion, Medikamente, Kosmetik, unter anderem.

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Lecitin -Struktur

Das Lecithin, das normalerweise im Handel stammt, stammt aus einer Pflanzenquelle und besteht aus einer Mischung aus ungefähr 17 verschiedenen Verbindungen, einschließlich Kohlenhydraten, Phytosterolen, Phytoglycolipiden, Pigmenten, Triglyceriden usw.

Die drei Hauptphospholipide, aus denen das Gemisch besteht, sind Phosphatidylcholin (19-21%), Phosphatidylinositol (20-21%) und Phosphatidyletanolamin (8-20%).

Als Phospholipide bestehen diese drei Moleküle aus einem "Skelett" von Glycerin, zu dem zwei Fettsäuren mit variabler Länge (normalerweise zwischen 14 und 18 Kohlenstoffatomen) in den Positionen 1 und 2 verstrichen werden und dessen drittes Atom von Kohlenstoff verbunden ist zu einem Phosphatmolekül, zu dem verschiedene Gruppen verbunden sind.

Kann Ihnen dienen: LipoproteineAllgemeine Struktur von Phosphatidylcholin (Quelle: Neurotokeker [Public Domain] über Wikimedia Commons)

Die Identität des Moleküls, das an den phosphatierten Teil des Diacylglycerols bindet, ist diejenige, die die Identität jedes betreffenden Phospholipids definiert. Hill, Ethanoolamin und Inosit sind die „Substituenten“ -Gruppen von Phosphatidylcholin, Phosphatidyletanolamin bzw. Phosphatidylinositol.

In vielen Verhältnissen als die erwähnten Phospholipide sind andere Moleküle wie Biotin, Folsäure, Thiamin, Riboflavin, Pantotensäure, Pyridoxin, Niacin und Tocopherol.

Proteine

Zusätzlich zu den Lipid- und Nicht -Lipid -Komponenten, aus denen sich das Lecithin zusammensetzt.

Verwandte Studien zeigen, dass die mit Lecitinen aus verschiedenen Quellen analysierten Proteinfraktionen mit Globulinproteinen angereichert sind, für die der Allergeneffekt, den Sojabohnen beispielsweise bei vielen Verbrauchern haben können.

Lecitine aus anderen Quellen

Abhängig vom in Betracht gezogenen Organismus können die Lecitins in ihrer Zusammensetzung ein wenig variieren. Während pflanzliche Lecitins viel Phosphatidylcholin, Phosphatidyletanolamin und Phosphatidylinositol haben, sind tierische Lecitins auch reich an Phosphatidylserin und Sphingomyeline, aber es fehlen Phosphatidyylinität, aber es fehlen aber Phosphatidyylinität.

Bakterien und andere Mikroben haben auch Lecitins und diese sind in der Zusammensetzung der Pflanzenzellen sehr ähnlich, dh sie sind reich an Phosphatidyletalamin und Phosphatidylcholin.

Funktionen

Lecitin hat viele biologische Funktionen als Teil lebender Zellen. Darüber hinaus wird es aus vielen Gesichtspunkten kommerziell ausgenutzt und ist besonders nützlich für die Lebensmittelproduktion, Kosmetik und Drogen.

Biologische Funktionen

Eine der Hauptfunktionen, die in dieser Mischung von Verbindungen für den menschlichen Körper überprüft wurden.

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Lecitin ist auch eine reichhaltige Quelle für Fettsäuren der Omega-3.

Eine weitere interessante Funktion dieser komplexen Molekülemischung ist die ihrer Emulgatorkapazität im Verdauungssystem, ein Merkmal, das kommerziell für die Emulgierung und Stabilisierung verschiedener Präparate ausgenutzt wurde.

Lecitine ist zusammen mit Cholesterin, Gallensäuren und Bilirubin eine der wichtigsten Gallenkomponenten, die von der Leber bei Säugetieren produziert werden. Es wurde festgestellt.

Als großer Teil der Lecithin -Zusammensetzung wird durch Phospholipide dargestellt.

Industrielle und/oder kommerzielle Funktionen

Sie werden normalerweise als Nahrungsergänzungsmittel konsumiert, obwohl einige Medikamente, die während der Behandlung von Alzheimer und anderen Pathologien wie Blasenerkrankungen, Leber, Depression, Angst und hohem Cholesterinspiegel verabreicht werden, verabreicht werden.

Sie fungieren als "Antipolvo" -Vermittel, wenn sie statische Elektrizität durch "befeuchten" Staubpartikel reduzieren. In einigen kulinarischen Präparaten fungieren Lecitins als "Retarderer" der Keimbildung oder Agglomeration von Fetten, was für die Verringerung der "Granulose" -Textur bestimmter Präparate wichtig ist.

Wie bereits erwähnt, sind die Lecitins berühmt für ihre Fähigkeit, als Emulgatoren zu fungieren, da sie die stabile Bildung von Wasseremulsionen in Öl oder Öl in Wasser fördern, wodurch die Oberflächenspannung zwischen nicht mischbaren Flüssigkeiten reduziert wird (die nicht gemischt werden können).

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Darüber hinaus werden die Lecitins in der Mischung von Inhaltsstoffen verwendet, da sie die Zeit reduzieren und die Mischungseffizienz erhöhen können, sowie die Schmierung und Verringerung der Viskosität auf Kontaktflächen zwischen „inkompatiblen“ Feststoffen.

Angesichts der Tatsache, dass es sich hauptsächlich um eine Mischung aus fetthaltigen Substanzen handelt, funktionieren die Lecitins perfekt für die gefetteten heißen oder kalten Metalloberflächen für das Kochen von Lebensmitteln. Sie reduzieren auch den „angeschlossenen“ Prozess zwischen gefrorenen Lebensmitteln und können bei heißer Oberflächenreinigung nützlich sein.

In diesem Sinne wird diese Verbindung auch verwendet, um die Adhäsion von Produkten zu verhindern, die normalerweise schwierig sind, sich voneinander zu trennen, wie z.

Zusammenfassung der Hauptanwendungen

Einige Autoren präsentieren eine Liste, in der die Anwendungen dieser Mischung von Substanzen erheblich zusammengefasst sind, was mehr oder weniger wie folgt ist:

- Antikorrosiv

- Antioxidantien

- Biologisch abbaubare Zusatzstoffe

- Antisalpuras

- Altipolvo

- Biologisch aktive Wirkstoffe

- Farbverstärker

- Tenside oder Emulgatoren

- Schmiermittel

- Liposomenkapsulative Wirkstoffe

- Feuchtigkeitsmittel

- Nahrungsergänzungsmittel

- Stabilisatoren

- Wasserabweisend

- Viskositätsmodifikatoren.

Verweise

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