Die 11 typischen leckeren Gerichte

Der Typische Caldas -Gerichte Sie sind das Produkt einer Mischung kulinarischer Traditionen der einheimischen Aborigines -Bevölkerung, die in den Ländern Kolumbiens lebte. Speziell der Afro -Dezendanten, die aus der Kolonialisierung als Sklaven gebracht wurden; und der Europäer, hauptsächlich Spanisch, die die Region besiedelten.

Die Einbeziehung und Verschmelzung neuer Zutaten, die Verwendung neuer Techniken in der Lebensmittelverarbeitung und Kochen.

Caldas 'Lebensmittel ist innerhalb der Tradition der Paisa-Gastronomie, einer geo-socio-anthropologischen Konfession, die sich auf die Bewohner von Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Norte del Tolima und Norte del Valle del Cauca bezieht.

Ihre Gerichte sind normalerweise aus Bohnen, verschwitzt, warm, Sancochos, Tamales, Arepas, Parva (Betrunkene, Quark, Cucas, Schilf, Zungen) unter anderem aufbewahren.

Die geografische Situation betrifft die Abteilung von Caldas mit 7.888 Quadratkilometer und 989.000 Einwohner sind eine der Kleinen Kolumbiens und befinden sich im Herzen seiner Andenregion zwischen den zentralen und westlichen Gebirgsbereichen.

Es ist Teil der als "Kaffeeachse" bekannten Region, erklärte 2011 von der UNESCO zum kulturellen Erbe der Menschheit, da es sich um eine lebendige produktive Landschaft handelt, in der Familienarbeit mit den Prozessen der Produktion, Sammlung und Kommerzialisierung von Kaffeesteigung oder Berg gemischt wird.

Die Abteilung von Caldas wurde mit diesem Namen zu Ehren der Weisen der kolumbianischen Unabhängigkeit Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816) gerufen (Popayán, 1768).

Es wurde auch 1905 durch eine Reform des damaligen Präsidenten der Republik, Rafael Reyes Prieto, geschaffen, mit territorialen Aufgaben von Antioquia und Cauca. Zu dieser Zeit berichtete er die derzeitigen Abteilungen von Risaralda und Quindío, bekannt als "El Viejo Caldas" oder "The Great Caldas".

Seine Hauptstadt ist die Stadt Manizales mit ungefähr 400.000 Einwohner und seine wichtigen Bevölkerungsgruppen sind La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palästina, Supía, Samaná, Pennsylvania und Aranzazu, unter anderem.

Kolumbianische Autoren wie Ordoñez Caicedo erwähnen die Caldse -Population von Salamina besonders.

Im Allgemeinen und nach ihm scheinen die kaldenzierten Gerichte "eine alte kulinarische Unruhe zu haben, die sich in speziellen Gerichten und prächtigen Salaten manifestiert, wie z.

Dann lasse ich Ihnen eine Liste mit dem Vorbereitungsmodus einiger der charakteristischsten und berühmtesten Mahlzeiten dieser besonderen Küche:

Typische Caldas -Lebensmittelgerichte

1- Hagao

Zuerst sind die Zwiebel und die Tomate mit der Schweinerbutter gut zu kämpfen. Wasser wird zugesetzt, Salz zum Geschmack und ein Esslöffel Essig. Sobald die Sauce reduziert ist, haben Sie den Webstuhl. Zutaten:

• 2 lange Zwiebelhainen
• 2 Tomaten
• ½ Tasse Schweinebutter
• ½ Tasse Wasser
• Salz
• Essig

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2- Caldse Asprobbar-Salat

Die Kohlmischung, Avocado, Karotte, Zwiebel, Koriander, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitrone werden in den Kühlschrank eingeführt, so dass sie richtig abkühlt. Kurz vor dem Servieren werden Tomate und Öl hinzugefügt und sie gut mischen. Zutaten:

• ½ fein gehackte Kohl
• 1 Große und geriebene große Karotte
• 3 fein gehackte Koriander -Zweige
• 1 geriebene Kopf Zwiebel
• 2 Tomaten in Quadraten gehackt
• 1 reife Avocado in Quadräten gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• ¼ Tasse Öl
• 1 Zitrone
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

3- Nagel Sancocho

Zunächst ist es wichtig, einen Schnellkochtopf eine halbe Stunde lang zu lassen. Dann sollte das Fleisch zusammen mit der Tomate, der gehackten Zwiebel, der Farbe, dem Koriander, dem Kreuzkümmel, dem Essig und dem Salz gekocht werden. Sobald es gemacht wurde, darf es abkühlen.

In der Zwischenzeit werden sie der Brühe hinzugefügt, die die gehackten Bananen mit dem Nagel weiter kocht (charakteristisch für dieses Rezept, aus dem der Name der Platte abgeleitet ist), so dass sie nicht geschwärzt sind.

Wenn sie weicher sind, werden die in kleinen Gemälde geschnittenen Kartoffeln hinzugefügt. Dann ist alles 60 Minuten gekocht und bei Bedarf Wasser hinzugefügt.

Parallel dazu wird das kalte Fleisch bewegt und wieder kochen, bis es trocknet. Schließlich wird das Fleisch der Brühe zugesetzt und mit ausgereiften Bananenscheiben, Reis, Kohlsalat, hausgemachtem Mantel und Arepas serviert.

• 3 Pfund Rücken oder Morrillo
• 2 Tomaten
• 2 lange Zwiebelhainen
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Farbe
• 3 Kartoffeln
• 3 Viches Bananen
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Essig
• Koriander

4- mit Ei gefüllte Rüben

Für eine Stunde werden die Rüben gekocht und anschließend getrocknet und schälen. Sie werden ein kleines Loch auf einer Seite geöffnet und mit einem Löffel wird das Fruchtfleisch extrahiert.

Das Rübenstück ist aufbewahrt, um das Loch anschließend abzudecken und dann acht Stunden lang in kaltem Wasser gelassen werden.

Das Wasser wird von Zeit zu Zeit geändert, um ein wenig zu fallen. Parallel dazu lösen wir das Gelee in Wasser, fügen die Petersilie hinzu und legen es in den Kühlschrank, bis es setzt.

Seien Sie sehr vorsichtig, jede Rübe mit zwei Esslöffeln Gelee, den harten Eiern und schließlich werden zwei andere Esslöffel Gelatine zuerst gefüllt. Dann bedecken sie das Stück, das blieb, als sich das Loch öffnete.

Schließlich werden sie in einen Behälter gelegt und zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Zu servieren werden sie in Scheiben geschnitten, sie gehen nach Geschmack und eine Ornament -Olive werden platziert. Zutaten:

• 4 große Rüben
• 4 harte Eier
• 2 2 Gelatine -Umschläge mit Zitronengeschmack
• 1 Tasse heißes Wasser
• 6 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
• 6 grüne Oliven, ohne Pepas, mit rotem Paprika gefüllt, schneiden in Scheiben geschnitten.

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5- Caldse Bohnen

Bohnen sind zwölf Stunden durchnässt. Sie werden zwanzig Minuten lang gekocht, da der Schnellkochtopf beginnt, zusammen mit genügend Wasser, das sie bedeckt, Kreuzkümmel, zerkleinerter Knoblauch und Salz.

Bei der Unkopie werden die gehackten Bananen mit dem Nagel hinzugefügt, damit sie sich nicht beschleunigen und sie erweichen lassen.

Dann wird das Hogao hinzugefügt, gemischt und bei schwacher Hitze von Zeit zu Zeit mit geringer Hitze verdicken gelassen, um zu verhindern, dass sie kleben.

Sie essen normalerweise beim Frühstück, in der Suppe oder in der Kälte. Wie durcheinander ist es normalerweise mit grüner Banane begleitet, wie bei Kartoffel, reif. Seine Zutaten sind:

• 1 Pfund rote Bohnen (sie können ein Käfer, Cargamanto, roten Ball sein)
• 2 grüne Bananen
• 1 Knoblauch
• 1 Esslöffel Salz
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• Hagao (siehe Rezept)

6- Asorrete

Zuerst mit Fleisch, Brot, Käse, Eigelb, Backpulver, Salz und Pfeffer. Eine Weile stehen lassen und mit einer Walze ausdehnen.

Dann wurden die Räder mit einer Tasse geholfen. Sie schließen sich mit Eiweiß an, wir legen auf Crucino Speck und eine Caparra in der Mitte.

Dann ist alles im Ofen auf 300 Grad Celsius erhitzt und backt zwanzig Minuten lang. Besteht aus:

• 2 Pfund Rinderhackfleisch
• 1/2 geriebenes weißes Käse Pfund
• 1 Tasse geröstete gebratene Brotkrumen
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Eigelb geschlagener Eier (nur ein wenig)
• 2 klare geschlagene Eier (nur ein wenig)
• 1/4 gefunden von Speck, in Streifen geschnitten
• Kapern (einer für jeden Speckstreifen)

7-Resort- und Thymian-Sauce-Zunge. Zunge in Sauce

Für die Sauce werden alle ihre Zutaten verflucht, bis sie weicher werden. Die Zunge wird geräuchert, sie ist gut gewandert und 45 Minuten lang kochten sie in einem Druckguss.

Dann holt er seine Zunge aus, schälen und schneidet sie in Scheiben. Die Scheiben sind in etwas Öl und Butter anbraten, bis die Liga braun ist und die Salsa in einer Honda -Pfanne, um sie 10 oder 15 Minuten auf dem Feuer zu lassen. Vor dem Servieren wird es mit gehackten Koriander besprüht. Zu seinen Zutaten gehören:

• 3 Zunge Pfund
• 2 Esslöffel gehackter Koriander
• Halbbier oder Weißwein
• 1/2 Thymian Löffel
• 4 Löffel Öl
• 2 Löffel Butter
• ½ Knoblauchlöffel

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Salsa -Zutaten sind:

• 4 gehackte rote Tomaten in Quadraten
• 1 gehackte Kopf Zwiebel in Bildern längste gehackte Zwiebelstiele
• 4 Löffel Öl
• 1 Brühe Würfel
• Farbe
• Salz und Pfeffer schmecken.

8-Orange-Wein

Um dieses Getränk durchzuführen, werden die Zutaten gemischt und gesiebt. Die Flüssigkeit ist in Flaschen und mindestens zwei Monate begraben und begraben. Wenn der Cachaza oder der Schaum ausgegraben und serviert wird.

• D 24 Orangensaft
• Zucker nach Belieben
• 1 Esslöffel bitterer Tropfen

9- la Macana

Zunächst werden alle Zutaten bei schwacher Hitze zusammen gekocht, dauerhaft bis. Es wird heiß serviert.

• 2 Liter Milch
• 4 Esslöffel Butter
• 4 geschlagene Eigelb
• 2 Kuchen süßer Kekse
• 2 Tassen Zucker

10-Alfandoques

Unter den Desserts steht dieses Gericht, in dem ein Tablett mit Butter verschmiert und mit Kokosnussgraben bedeckt ist. Es wird in den Ofen eingeführt, bis es golden ist.

Zuerst werden die Spaltplatten gekocht, mit Wasser bei mittlerer Hitze, bis eine dicke Pisse erzeugt wird. Die Kokosnuss wird hinzugefügt und in eine kurze Dose mit Butter gegossen, um ein wenig abzukühlen, nicht ganz.

Immer noch heiß, hängt von einem geschälten Holz.

Es werden dünne Streifen hergestellt, die mit einer Schere geschnitten werden, um Stöcke zu bilden, die wir trocknen lassen. Bevor sie trocknen, können sie mit pflanzlichen Farben gefärbt werden.

• 2 schwarze Panels
• 1 Tasse Wasser
• ½ Tasse geriebene Kokosnuss.

11-mote arepas

Die AREPA bildet eine der wichtigsten Lebensmittel und den täglichen Verbrauch in Caldas. Es wird nicht nur beim Frühstück konsumiert, sondern auch als Begleiter mehrerer Gerichte und als Brotersatz.

Es ist im Grunde eine feste Tortilla aus gemahlenem weißem Mais. Im Falle der kaldenzierten Motor -Arepa ist dies dünn und wenig Salz wird zugegeben.

Der Begriff "Nick" übersetzt als "gekochtes Mais" in der Quechua Amerindia -Sprache.

Verweise

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Tolles kolumbianisches Küchenbuch. Kulturministerium, 2012.
2. Caldas Gastronomie, Sinic.Regierung.com. Abgerufen am 23-23-2017
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4. Gastronomie Kolumbiens ist, ist.Wikipedia.Org.
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6. Geschichte der Gastronomie in Kolumbien, Historiacocina.com. Abgerufen am 23-23-2017
7. Rezept.com. Abgerufen am 23-23-2017
8. Rezeptbuch. Küche33.com. Abgerufen am 23-23-2017
9. Rezeptbuch. Kolumbien.Reisen. Abgerufen am 23-23-2017