Maltosestruktur, Funktion, Nahrung, Stoffwechsel

Der Maltose In. Natürlich ist es eines der Hauptprodukte der enzymatischen Hydrolyse der Amylose.

Die Maltose wird kommerziell aus Stärke hergestellt, die mit Gerstenmalz behandelt wurde. Dieses Disaccharid ist sehr wichtig für die Herstellung fermentierter alkoholischer Getränke wie Bier oder Whisky, erhalten Sie.

Chemische Struktur der Maltose (Quelle: Zippanova [Public Domain] über Wikimedia Commons)

Da die Maltose aus zwei Glukoseabfällen besteht.

Übermäßiger Maltoseverbrauch kann jedoch für diabetische Patienten oder Veranlagungen für diese Krankheit kontraindiziert werden, da der Zucker den Blutzuckerspiegel erhöhen kann (Blutzucker).

Viele Studien haben auch gezeigt, dass Mikroorganismen wie Bakterien beispielsweise in der Lage sind, die Maltose direkt als Kohlenstoff- und Energiequelle zu metabolisieren, wobei verschiedene Arten von spezifischen Enzymen und Transportern für diesen Zweck verwendet werden.

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Maltosestruktur

Reaktion der Maltose -Synthese. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0)]]

Die Maltose ist eine Disaccharid -D -Glucopiranosa, die als "Aglicon" bekannt ist.

Das Sauerstoffatom, das Teil der glucosidischen Bindung ist.

Kann Ihnen dienen: Protein K: Eigenschaften, enzymatische Aktivität, AnwendungenMolekülstruktur der Maltose in 3D. ABCDKOLYA [CC BY-SA (https: // creevecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0)]]

Es hat ein Molekulargewicht von 342.3 g/mol, was der chemischen Formel C12H22O11 entspricht. Es ist ein reduzierender Zucker und kann eine Steuertarrotation leiden.

Darüber hinaus kann dieses Disaccharid durch verschiedene Säuren oder durch ein spezifisches Enzym, das als Maltase bekannt ist, hydrolysiert werden.

Es ist eine Verbindung, die üblicherweise als kristallines oder weißliches Pulver gefunden wird. Es ist löslich in Wasser und hat einen leicht süßen Geschmack (mehr oder weniger 50% der Süßungskraft von Saccharose, der Tischzucker ist). Es ist nicht leicht kristalisierbar und fermentierbar.

Die Maltose ist ein sehr hygroskopisches Disaccharid, dh sie hat eine große Fähigkeit, Feuchtigkeit aus der Umgebung zu absorbieren, in der sie sich befindet. Es hat einen Schmelzpunkt nahe 120 ° C und kann bei 180 ° C karamellisiert werden.

Funktion und Verwendung der Maltose

Energiequelle

Die Maltose kann als gute Energiequelle beschrieben werden.

Da die Stärke in vielen Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft aus Amylose- und Amylopektin -Homopolysacchariden besteht, bei denen es sich um Glucoseabfallpolymere handelt, die durch glucosidische Bindungen vereint sind verschiedene lebende Organismen.

Getränkeproduktion

Gewerbliche Sirupe, die reich an Maltose reicht, insbesondere solche, die aus der enzymatischen Hydrolyse der Stärke hergestellt werden, werden häufig für die Herstellung von alkoholischen Getränken wie Bier und Whisky verwendet, wo sie hauptsächlich bei der Verbesserung der „mündlichen Empfindung“ dieser Getränke arbeiten.

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Darüber hinaus wird die Produktion dieser und anderer fermentierter alkoholischer Getränke mit einem Rohstoff durchgeführt.

Darüber hinaus haben die Maltose und ihre Derivate, die in einem großen Teil der reichen Sirupe in diesem Disaccharid sind, Eigenschaften.

Lebensmittel mit Maltose

Maltose -Syrop -Fotografie (Quelle: www.Aziatische-uninterferen.NL [CC BY-S (https: // CreePecommons.Org/lizenzen/by-sa/2.0)] über Wikimedia Commons)

Obwohl die Maltose nicht als "essentielles Nährstoff" angesehen wird, ist ihr Verbrauch für den Menschen nicht wesentlich, sondern in vielen gemeinsamen Lebensmitteln vorhanden:

- Die Maltose wird industriell aus der Hydrolyse von Stärke erhalten, ist jedoch ein natürliches Vermittlerprodukt des Verdauungsprozesses.

- Süßkartoffeln und einige Arten von Weizen sind reich an Maltose in einem "freien" Zustand.

- Maltasirup und andere Maissirupsirups sind unter anderem reich an Maltose sowie braunen Reissirup.

- Einige Biere, Kidras und andere "Malz" -Getränke haben einen moderaten Maltose -Gehalt, da dies während der alkoholischen Fermentation metabolisiert wird.

- Bestimmte industriell verarbeitete Getreide, Kompotten, Süßigkeiten, Konfitionen und Pralinen haben auch viel Maltose.

- Es kommt auch in Gerste, in hydrolysierten Mais und verschiedenen Arten von Stärken vor.

Maltose -Stoffwechsel

Bei Tieren beginnt die Stärkeverdauung mit α-Amylasen-Enzymen, die im Speichel vorhanden sind und dann im Dünndarm fortgesetzt werden. Das Produkt dieses anfänglichen Abbaus besteht aus einer Mischung aus "Grenzen von Dextrinen", Maltose und einigen glukosefreien Abfällen.

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Die resultierenden Glucose -Disaccharide (der Müll von Maltose) werden durch das Maltase -Enzym hydrolysiert, ein Prozess, der mit der Freisetzung von zwei Glukosemolekülen durch Maltosemolekül endet, das zum Blutströme und von dort in die Körpergewebe transportiert werden kann.

Reaktion durch die Maltase katalysiert. Links ein Maltosemolekül und rechts die beiden Glukosemoleküle, die sich aus der Hydrolyse ergeben (Quelle: D.Zu.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpscreativcomine.Orglicensesby-sa3.0)]].JPG über Wikimedia Commons)

In Anbetracht der Tatsache, dass Maltose und Glukose sehr hydrooluble und osmotisch aktive Produkte sind, können sie bei mehr als 120 Gramm pro Tag Wasser in den Inneren des Darms "anziehen", was zu einem geringfügigen Durchfall verursacht wird.

Diabetische Patienten oder mit Veranlagung für diese Krankheit haben den übertriebenen Verbrauch von Maltose, da dieser Zucker die Fähigkeit hat, den Blutzuckerspiegel schnell zu erhöhen (Blutzucker), ein kontraproduktives Ereignis für diese Personen.

In Bakterien, bei denen es sich um prokaryotische Organismen handelt, tritt die Verdauung von Polysacchariden wie Stärke dank Enzymen auf, die in Richtung Zellausfälle außerhalb des Außenbereichs exportiert werden und deren katalytische Produkte von bestimmten Transportern unter diesen Maltose in das Cytosol eingeführt werden.

Einmal im Cytosol beteiligen sich Enzyme wie Amilomaltase, Maltodextrinphosphorylase und Glycoquinase.

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