Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Wer war Marie-Antoine Carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Es war ein bekannter französischer Gastronomo und Cook, der auch im Bereich der Architektur auffiel. Sein großer Beitrag zur Küche war es, der erste Europäer zu sein, der die berühmten französischen Saucen studierte. Diese Untersuchung war diejenige, die ihn innerhalb des gastronomischen Umfelds verewigte.

Seine Arbeit berechtigt L'Art der Küche Française (Die Kunst der französischen Küche), vollständig aus fünf Bänden, die zwischen 1833 und 1844 veröffentlicht wurden.

Tatsächlich wurden die Bände II und V nach ihrem Tod veröffentlicht, während IV und V Volumen.

Trotz der Bedeutung dieses Küchenchefs für die Gastronomie gibt es fast keine spanische Bibliographie, die sich mit den Studien und dem Leben dieser Figur befasst. Aus diesem Grund stehen sich derzeit mit der mühsamen Aufgabe der Übersetzung der riesigen französischen Dokumente aus, die sich mit Carêmes Wissen befassen.

Biographie von Marie-Antoine Carême

Geburt und frühe Jahre

Marie-Antoine Carême wurde in Paris, Frankreich, insbesondere in Rue du Bac, im Busen einer Familie geboren, nicht nur sehr groß, sondern auch von sehr niedrigen Ressourcen. Tatsächlich wird gesagt, dass Carême der Bruder weiterer 24 Kinder der Ehe war, obwohl einige Quellen darauf hinweisen, dass es insgesamt 15 Kinder gab.

Das Elend der Familie Carême war so groß, dass selbst der Vater beschloss, Marie-Antoine aufzugeben, mit der Entschuldigung, dass sie nicht mehr genug Geld hatte, um es zu behalten.

Nach einigen Quellen ermutigte der Vater ihn jedoch, voranzukommen und einen Job zu finden. Marie-Antoine war zu dieser Zeit erst 10 Jahre alt: Es lief das Jahr 1793.

Überlebender der Verlassenheit

Während des 18. Jahrhunderts war es für Kinder aus sehr armen Familien weit verbreitet, ihrem Schicksal übergeben zu werden, was dazu führte.

Zum Glück war das nicht der Fall von Carême: Nach einem schrecklichen Tag auf der Suche nach Arbeit und Unterkunft fand der junge Mann eine Taverne in der Nachbarschaft von Maine, die namens namens Fricsée de Lapin.

Als der Besitzer Marie-Antoine verlassen und hungrig war, hatte er Mitleid mit ihm und beschloss, ihre Unterkunft und ihre Beschäftigung als Assistentin in der Küche anzubieten.

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In dieser Taverne lernte das junge Carême verschiedene Techniken des Handels und entdeckte seine Berufung. Tatsächlich gelang es ihm mit 16 (1799) einen Job in Chez Bailly und wurde zum Auszubildenden des gleichnamigen Gebäckmachers.

Dies war eine großartige Leistung für Marie-Antoine, da Chez Bailly bis dahin der beste Konditor der ganzen Stadt galt.

Entstehung in der Welt der Küche

Anschließend bemerkte Bailly die Begeisterung und Leidenschaft, die Carême in der Küche fühlte. Daher ermöglichte es ihm.

Dies ermöglichte es ihm, viel mehr über den Handel zu erfahren und etwas über einen anderen seiner Leidenschaften zu lernen: Architektur.

Einer der bewundernswertesten Aspekte von Carême ist, dass er weder lesen noch schreiben konnte, und musste sich auf sich selbst verteilte Weise lernen. Auf diese Weise konnte er durch verschiedene Lesungen seine kulinarischen Techniken verbessern.

Ebenso studierte er in der Bibliothek großartige Architekten wie Andrea Palladio und Tertio, was demonstrierte, dass er auch ein großes Talent zum Zeichnen und Design hatte.

Tatsächlich kombinierte Marie-Antoine ihre beiden Leidenschaften, da sie ihr architektonisches Wissen auf ihre Leistung als Bäckerei übertragen hat.

Es wird sogar gesagt, dass Marie-Antoine Carême in Zucker reproduziert und verschiedene Architekturmodelle verglast wurde, was Bailly Bakery noch auffälliger und berühmter machte.

Aus diesem Grund erhielt das Unternehmen Bestellungen von überall, die mit dem Auto in der gastronomischen Welt ein Carême geben,.

Jobwechsel

1801 beschloss Carême, seine Arbeiten in Bailly aufzugeben, um weiter in die französische Küche zu klettern.

Dann begann er für das Gebäck der Erben Gendron zu arbeiten, wo er sich der Herstellung der "Extras" (mit anderen Worten, der Verstärkung) der großen Banketten von Paris widmete.

1804 verließ er das Gendron -Gebäck und schaffte es mit genügend Einsparungen und einem steigenden Ruhm, seine eigene Bäckerei in Rue Du Paix zu eröffnen.

In diesen Jahren lernte Carême weiter über den Handel, nachdem er Köche wie Richaud und Bouchet anerkannt hatte, von denen er später später sprach.

Die Könige kochen

Zwischen 1814 und 1815 wurden die Antinapoleonischen Armeen in Paris installiert, hergestellt mit der Schlacht von Waterloo.

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Daher wurden Carêmes kulinarische Dienste vom Zaren Russland Alejandro I. angeheuert, der dank des Bündnisses, das zwischen den beiden Ländern gegründet worden war, um Napoleon Bonaparte zu beenden, in Paris war.

Dann, 1816, war es der Prinz von Wales, der die Dienste der bereits anerkannten Marie-Antoine Carême anforderte. Außerdem reiste er 1818 nach Wien, um Lord Steward sein kulinarisches Talent anzubieten, der der britische Botschafter innerhalb des österreichischen Territoriums war.

1819 kehrte er nach Paris zurück, um der Prinzessin der Bragation zu dienen. Auf Wunsch von Lord Steward musste er jedoch nach Wien zurückkehren. Er kehrte schließlich 1820 nach Paris zurück, wo er weiter für andere Lizenzgebühren arbeitete, wie Prinz Sterhazy und der männliche Rostchild.

Tod

Im Jahr 1829 beschloss Marie-Antoine Carême, sich aus der gastronomischen Welt und aus dem aristokratischen Leben zurückzuziehen, um sich dem Schreiben und Erhalt seines Wissens zu widmen.

Er starb 1833 im Alter von 49 Jahren aufgrund seiner Nähe zu den giftigen Gasen der Küche, die während seiner kulinarischen Karriere kontinuierlich einatonierten. Derzeit ruhen seine Überreste auf dem berühmten Friedhof von Montmartre.

Marie-Antoine Carême Werke

Nach Kritik schrieb Carême nicht nur Kochen, eher behandelt, da seine Bücher nicht nur ein Katalog von Rezepten sind, sondern auch der Autor sich widmete, jedes der Zutaten, Lebensmittel und Gerichte zu analysieren und mit den Schritten zur Ausführung des Vorbereitung.

Ebenso ist der Geist der Werke von Carême didaktisch, Synthesizer und auch in Kraft; Gegenwärtig wird die Klassifizierung der vom Autor errichteten Saucen noch verwendet, sowie seine Abhandlung über die Potajes, die einen enzyklopädischen Charakter haben soll.

Zusätzlich zu seiner beliebten Arbeit L'Art der Küche Française au Xixe Siècle, Marie-Antoine Carême wird auch andere Texte über Architektur zugeschrieben, wie z Projekte d'Avecture gießen Les-Embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Ebenso schrieb er auch die Bücher Projekte d'Avecture gießen Les -Embellissements de Paris Und Projekte d'Achitecture, Dedies à Alexandre 1.Ähm, Alle veröffentlicht 1821.

Beiträge

Marie-Antoine Carême hat viele Beiträge zur Kunst der Gastronomie geleistet, von der Herstellung verschiedener Utensilien bis hin zu Verbesserungen der Hygienestandards in der Küche.

Die Fonds und Saucen von Carême werden wiederum als Grundlage für die Küche angesehen, die heute als Disziplin ist.

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Uniform

Einer der größten Beiträge von Marie-Antoine in die Welt der Küche war die Einführung der berühmten weißen Uniform, die bis heute bleibt.

Implementierte auch die Verwendung eines derzeit bekannten Hutes. Die Kennkenntnisse zeigen, dass es von den Kopfbedeckungen inspiriert wurde, die von den Damen des österreichischen Hofes in ihren Haaren verwendet wurden.

Diese Veränderung der Uniform sollte die Darstellung von Köchen verbessern und die Hygiene und Reinigung derjenigen demonstrieren, die dazu bestimmt waren, Lebensmittel zu manipulieren.

Es wird gesagt, dass Carême diese Maßnahme ergriffen hat, als er die russischen Küchen besuchte, da es Angst hatte.

Richtige Ernährung

Ein weiterer Beiträge von Marie-Antoine Carême bestand darin, dass sie eine der ersten war, die sich Sorgen über die Förderung einer angemessenen Ernährung machte, da sie sich Sorgen machte, die fetthaltigen Exzesse der Mahlzeiten, insbesondere der Abendessen.

In ähnlicher Weise kämpfte er gegen den Missbrauch von Gewürzen und Gewürzen sowie gegen die Platzierung des Fleisches zusammen mit dem Fisch in derselben Gericht.

Darüber hinaus wurde gesagt, dass der Autor einen hervorragenden dekorativen Geschmack hatte: Er förderte die Idee, dass Essen nicht nur den Magen, sondern auch das Auge erfüllen sollte.

In der Tat war dies seine ästhetische Sorge, dass Gastronom. Nach der Entsorgung schickte der Autor sie zur Herstellung mit den besten Fenstern des Landes.

Verweise

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