Natriummetabisulfit (Na2S2O5) Struktur, Eigenschaften, Verwendungsmöglichkeiten, Risiken

Er Natriummetabisulfit Es ist eine anorganische Verbindung, die von zwei Natrium -Na -Ionen gebildet wird⁺ und ein Metabisulfit oder ein Disulfit -Ion₂ENTWEDER₅^2-. Seine chemische Formel ist na₂S₂ENTWEDER₅. Es ist ein kristalliner weißer Feststoff. Es wird als antioxidatives und antimikrobielles Mittel in einer Vielzahl von pharmazeutischen Produkten und Funktionen als Konservierungsmittel bei vielen Lebensmittelvorbereitungen verwendet.

Dann ein₂S₂ENTWEDER₅ Es dient dazu, Mehl zu behandeln, um Kekse und Gebäcksüßigkeiten zu machen, da es hilft.

Natriummetabisulfit na₂S₂ENTWEDER₅ solide. Kein maschinenlesbarer Autor zur Verfügung gestellt. Walkerma nahm an (basierend auf Urheberrechtsansprüchen). [Public Domain]. Quelle: Wikimedia Commons.

Es wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um zu verhindern, dass sie von Pilzen und Bakterien angegriffen werden. Unter diesen Lebensmitteln befinden sich Käse, Fruchtsäfte, Saucen, Margarines usw.

Da jedoch einige negative Auswirkungen auf die Gesundheit der Menschen festgestellt wurden, kontrollieren autorisierte Organismen die maximale Menge an Natriummetabisulfit₂S₂ENTWEDER₅ dass sie diese Lebensmittel enthalten müssen.

Die anderen NA -Anwendungen₂S₂ENTWEDER₅ Sie basieren normalerweise auf ihren reduzierenden Eigenschaften (das Gegenteil der Oxidation), wie die Menge an Chlor in behandelten Gewässern wie Wollbleiche in kosmetischen Formeln zu reduzieren, unter anderem in kosmetischen Formeln.

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Struktur

Natriummetabisulfit wird durch zwei Natriumna -Ionen gebildet⁺ und ein Bisulfit -Ion s₂ENTWEDER₅^2-. Letzteres hat zwei Schwefelatome zusammen und fünf Sauerstoffatome, die unter diesen verteilt sind.

Chemische Struktur des Natriummetabisulfits₂S₂ENTWEDER₅. Autor: Benjah-BMM27. Quelle: Wikimedia Commons.

Nomenklatur

-Natriummetabisulfit

-Natriumpyrosulfit

-Natriumdisulfit

-Dysodiumdisulfit

Eigenschaften

Körperlicher Status

Farblos, weiß oder vergilbt kristalline. Sechskantkristalle.

Molekulargewicht

190.11 g/mol

Schmelzpunkt

Bei Temperaturen von mehr als 150 ° C werden abgebaut.

Bestimmtes Gewicht

1,4 bis 25 ° C/4 ° C

Löslichkeit

Sehr löslich im Wasser: 66,7 g/100 g Wasser.

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pH

Seine wässrigen Lösungen sind sauer. Eine 10% ige Lösung hat einen pH-Wert von 4,0-5,5.

Chemische Eigenschaften

Beim Auflösen in Wasser ist es eine ätzende Säure. Es hat reduzierende und antioxidative Eigenschaften.

Wenn es der Luft ausgesetzt ist, oxidiert langsam Natriumsulfat₂SW₄, Auch einen Teil seines Inhalts verlieren₂.

Reagiert mit Wasser, um Natrium -Bisulfit zu ergeben₃, Schwefeldioxid so₂ und Natriumsulfit na₂SW₃.

Es hat einen leichten Schwefelgeruch. Es ist kein Kraftstoff, aber bei Wärme kann giftige Gase erzeugen.

Erhalten

Natriummetabisulfit kann erhalten werden, indem ein Überschuss an Gasschwefeldioxid bestanden₂ Für eine Na -Natriumcarbonat -Lösung₂CO₃.

Verwendung in Lebensmitteln

Als Konservierungsmittel

Dann ein₂S₂ENTWEDER₅ Es ist ein Antioxidans. Es dient als Konservierungsmittel und Inhibitor bestimmter Mikroorganismen. Die antimikrobielle Wirkung ist unter dem pH = 4 optimal, wie bei Fruchtsäften.

Es ermöglicht, Verschlechterung zu verhindern und die schwärzende bestimmte Lebensmittel langsamer zu machen. Es wurde zum Beispiel verwendet, um die Verdunkelung von Süßkartoffeln zu vermeiden.

Es wird während der Ernte von Marine -Garnelen verwendet, um die Bildung schwarzer Flecken zu verhindern. Garnelen werden in eine Metabisulfitlösung auf Eis eingetaucht.

Manchmal werden Garnelen in wässrige Natriummetabisulfitlösung getaucht, um zu verhindern, dass sie sich verschlechtern. Autor: Aakashkhatu1998. Quelle: Pixabay.

Es ist ein wirksames Antioxidans und verbessert die Retention der Ascorbinsäure (Vitamin C) in getrockneten Früchten und Säften. In diesen hemmt bestimmte Arten von Bakterien, Pilzen und Hefen.

Es wurde in Südafrika verwendet, um die Verschlechterung zu kontrollieren und die Verdunkelung von Lichi -Früchten zu hemmen. Es scheint jedoch, dass sich der Geschmack dieser Früchte leicht ändert.

Andere verwendete Lebensmittel sind Käse, verschiedene Getränke, Margarine, Saucen, Süßigkeiten und Fisch.

In der Weinindustrie und anderen Getränken

In Trauben nach der Ernte wird es als Fungizid verwendet, da bestimmte Pilze über diese Frucht wachsen können. Bewirken Sie dann auf bestimmte bestimmte Mikroorganismen, was es in der Weinindustrie nützlich macht, da sie die Kontrolle der Fermentation ermöglicht.

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Der Rest -Metabisulfit ist nach der Weinfermentation wirksam, um das Wachstum von Alkoholtoleranten Hefen zu vermeiden.

Es wurde auch in Apfelsaft und Apfelwein verwendet, um bestimmte pathogene Mikroorganismen zu kontrollieren, wie z Escherichia coli.

Um einige Mehl, Getreide und Stärken zu behandeln

Es dient dazu, die Masse einiger gebackener Lebensmittel zu konditionieren. Es fungiert als Reduktionsmittel bei der Herstellung von Keksen, insbesondere bei Fett und niedrigem Zucker sowie bei Gebäcksüßen.

Der Metabisulfit reagiert mit den S-S-Bindungen der Proteine, die im Teigmehl enthalten sind, mit dem die Kekse und Süßigkeiten zubereitet werden, weich.

Eines der Ziele ist es, zu verhindern, dass der Teig entweder vor oder beim Backen geatmet wird. Die Verwendung in der Cookie -Masse wird jedoch nicht immer akzeptiert, und andere Alternativen werden bevorzugt, um sie zu verwenden.

Einige Käse, Marmelade und Kekse können Natriummetabisulfit als Konservierungsmittel enthalten. Autor: Steve Buissinne. Quelle: Pixabay.

Es dient auch dazu, essbare Stärken zu verblassen und Maiskörner während des nassen Schleifprozesses zu erweichen.

Lebensmittel, in denen es nicht verwendet werden sollte

Die Verwaltung der Lebensmittel- und Medizinverwaltung der Vereinigten Staaten oder der FDA (für ihr Akronym für Englisch Food and Drug Administration) Markiertes Natrium -Na -Metabisulfit₂S₂ENTWEDER₅ als Substanz "als allgemein sicher als sicher angesehen".

Dieser Körper wurde jedoch als Antitiamin- oder Anti -Amitamin -Verbindung B1 erkannt.

Daher sollte es weder in Fleisch noch in Lebensmitteln verwendet werden, die Quelle für Vitamin B1 sind. Es sollte auch nicht in Obst oder Gemüse verwendet werden, die roh an Verbraucher verkauft werden oder als frisch dargestellt werden.

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Nach einigen Quellen, die in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg Lebensmitteln verwendet wurden.

Andere Verwendungen

Andere NA -Anwendungen₂S₂ENTWEDER₅ unter.

-Als Reduktionsmittel in kosmetischen Formeln und als Antioxidans beispielsweise in Haarpflegeprodukten.

-Als Antioxidans in pharmazeutischen Präparaten wie Sirupen oder injizierbaren Flüssigkeiten. Es wird in sauren Präparaten verwendet. Es hat eine antimikrobielle Aktivität, insbesondere der pH -Wert.

-Als Laborreagenz beispielsweise zur Erhaltung von Histamin, wenn seine Analyse durchgeführt wird.

Einige flüssige Medikamente können NA enthalten₂S₂ENTWEDER₅ Als Konservierungsmittel. Autor: Steve Buissinne. Quelle: Pixabay.

-Als Reduktionsmittel bei der Entwicklung von Fotografien.

-Chlor in industriellen Prozessen Wasser- und Abwasserbehandlung zu reduzieren.

-In der Textilindustrie: Als Wollbleiche als Antiklormittel nach der Geldwäsche, um einige Farbstoffe zu reduzieren und andere zu solubilisieren.

-Schwefeldioxid produzieren₂ Am Gebrauchsort. Zum Beispiel in frischen Grassilos, das so₂ Produziert durch Natriummetabisulfit entwickelt schnell die Säure und ermöglicht die Erhaltung des Materials, da die Fermentation zu viel Zeit in Anspruch nehmen würde.

Wolle kann mit Natriummetabisulfit weiß werden. Autor: Jaclou dl. Quelle: Pixabay.

Risiken

-Wenn die NA eingeatmet wird₂S₂ENTWEDER₅ Feststoff ist giftig. Direkter Kontakt irritiert stark die Haut, Schleimhäute und Gewebe. Es ist irritierende Augen und Atmungssysteme.

-Wenn Sie direkt aufgenommen werden, können Sie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen produzieren.

-Es ist ätzend.

-Es wird gesagt, dass einige Asthmatiker gefährlich empfindlich gegenüber winzigen Mengen an Metabisulfit in Mahlzeiten sind.

-Es ist schädlich für Wasserorganismen.

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