Am meisten verwendete Mikroorganismen im Lebensmittelsektor

Der Die meisten verwendeten Mikroorganismen in der Lebensmittelindustrie Sie bestehen aus einer ausgewählten Gruppe von Bakterien und Pilzen, die bestimmte Anforderungen an ihre Auswirkungen auf die Gesundheit erfüllen und auch an der Produktion eines Lebensmittel- oder Getränks mit Nährwert, gutem Geschmack und angenehmem Aroma beteiligt sind.

Die Teilnahme von Mikroorganismen an der Lebensmittelausarbeitung variiert von einem Fall zu einem anderen. Einige sind selbst Lebensmittel, die nach dem Durchlaufen eines Kochprozesses in seiner Gesamtheit konsumiert werden können. Dies ist bei essbaren makroskopischen Pilzen der Fall.

Lebensmittel, die Mikroorganismen im Ausarbeitungsprozess verwenden. Quelle: Verbindungsbild: Pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [CC BY-SA.0/ flickr/

In anderen Fällen ist der Mikroorganismus als solcher im Endprodukt nicht vorhanden, sondern am Lebensmittelherstellungsprozess beteiligt. Das heißt, was verwendet wird, ist der enzymatische Effekt, den sie auf einem bestimmten Substrat erzeugt haben.

Während in anderen. Dies wird zusätzlich zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften auch direkt konsumiert, wodurch unzählige Verbrauchervorteile generiert werden. Zum Beispiel Joghurt, reich an probiotischen Bakterien.

Manchmal können mehrere Mikroorganismen verwendet werden, die symbiotisch handeln. Zum Beispiel Bakterien und Pilze, die für die Essigausarbeitung verwendet werden.

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Merkmale der in der Lebensmittelindustrie verwendeten Mikroorganismen

Zu den Merkmalen, die ein Mikroorganismus in der Lebensmittelindustrie verwendet werden muss, finden wir Folgendes:

- Sie müssen Substanzen produzieren, die die Ausarbeitung eines Lebensmittels in kurzer Zeit erleichtern. Das heißt, die enzymatische Fähigkeit zu haben, bestimmte Substrate in wünschenswerte Produkte umzuwandeln.

- Sowohl der Mikroorganismus als auch seine Produkte müssen für den menschlichen Verbrauch geeignet sein, ohne Gefahr zu verursachen.

- Es muss einfach und wirtschaftlich sein, in großem Maßstab zu wachsen.

- Sie müssen schnelles Wachstum sein.

- Sie müssen genetische Stabilität präsentieren.

Die meisten verwendeten Mikroorganismen in der Lebensmittelindustrie

GluconobacterUndAcetobacter

Sie werden Essigsebakterien genannt. Diese können Ethanol in Essigsäure umwandeln. Daher sind sie nützlich bei der Ausarbeitung von Essig und der Vorstellung von alkoholischen Getränken.

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Aspergillus Niger und Saccharomycopsis Lipolytica

Wird zur Herstellung von Zitronensäure verwendet, die als Zusatzstoff bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken und Konfiten verwendet wird. Auch bei der Erlangung von Gluconsäure.

Rouxii Mucor

Dieser Mikroorganismus wird verwendet, um die Hydrolyseprozesse der Stärke in der Reifungsphase einiger Käse zu unterstützen.

Geotrichum candidum

Diese Hefe wird bei der Reifung einiger Käse verwendet und bietet ein sehr charakteristisches Aroma und Geschmack.

Milchsäurebakterien

Dies wird als Gruppe von gram positiven Mikroorganismen bezeichnet, die die Eigenschaft des Fermentierens der in Milch vorhanden.

Auf diese Weise können Sie durch die Versauerung der Milch Käse, Joghurt und Butter herstellen. Darüber hinaus können diese Mikroorganismen unter anderem auf andere Substrate zur Ausarbeitung von Würstchen und Gurken wirken.

Diese Bakterien produzieren auch Bakteriocine, die vor pathogenen Mikroorganismen schützen. Tolerieren einen weiten pH-Bereich (4,8-9,6). Die meisten gelten als probiotische Mikroorganismen.

Unter ihnen finden wir Folgendes:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius Supp theophilus, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium).

- Lactobacillus (L. Casei, L Fermentum, l. Acidophillus, l. Plantarum).

Ebenso gehört die Gattung Bifidobacterium ebenfalls zu dieser Kategorie (B. bifidum, b. Infantis, geb. adolescentis, unter anderem) und das Geschlecht Leuconostoc (L. Carnosum,
L. Citreum, L. Durionis, unter anderen).

Der Verbrauch dieser Lebensmittel ist für die Gesundheit von Vorteil. Zu seinen Vorteilen gehört die Wiederherstellung der Darmflora, hemmt pathogene Mikroorganismen und verbessert die Verdauung. Daher sind viele dieser Mikroorganismen in verschiedenen Milchnahrungsmitteln enthalten.

Penicillium Roqueforti

Dieser Mikroorganismus wird zur Herstellung von Käse verwendet, insbesondere der sogenannten blauen Käse. P. Roqueforti Er ist verantwortlich für die Farbe, den Geruch und den Geschmack, das für Roquefort -Käse, Cabrales oder El Valdeón charakteristisch ist.

Roquefort Castelviel Gabriel Coulet. Quelle: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0)]]

Andererseits werden auch andere Penicillium -Arten zur Ausarbeitung anderer Käsearten verwendet. Zum Beispiel, Penicillium Candidium entweder Penicillium cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers und Cambozola -Käse), Penicillium glaucum (Gorgonzola -Käse).

Saccharomyces cerevisiae

Verwendet bei der Ausarbeitung von Brot, Wein, Bier und Sake.

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Pan Ausarbeitung

Der Saccharomyces cerevisiae Es wird dem Rohstoff (Mehl) hinzugefügt, um einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma und die gewünschte Konsistenz für die Masse bereitzustellen, da der Mikroorganismus Kohlendioxid produziert (Co₂) und Ethanol zum Zeitpunkt des Fermentierens des Zuckers. Dadurch erhöht sich der Teigvolumen.

Weinausarbeitung

Der Wein wird durch einen alkoholischen Fermentationsprozess hergestellt, der von einigen Hefen durchgeführt wird, einschließlich Saccharomyces cerevisiae.

Heute wird diese Art jedoch mit anderen Hefen kombiniert, wie z Hanseniaspora Guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starrerella Bacillaris, Torulampa delbueckii, Und Metschnikowia Pulcherrima, Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften von Weinen.

Auch der Saccharomyces Ellipsoideus kann für diesen Zweck verwendet werden.

Bierausarbeitung

S. cerevisiae, Neben Alkohol ist er auch für den angenehmen Geschmack und den Geruch von Bier verantwortlich.

Darüber hinaus sollte beachtet werden, dass Bierhefe reich an Vitaminen, Mineralien und Proteinen ist. Aus diesem Grund wird Bierhefe auch als Additiv bei der Herstellung von Hühnern für den Konsum verwendet.

In der Lebensmittelindustrie verwendete mehrzellige Wesen

Essbare Pilze (Pilze)

Obwohl Pilze keine mikroskopischen Organismen sind, sind dies biologische Organismen, die zum Pilzreich angehören; Das heißt, sie sind Pilze und sind in der Lebensmittelindustrie beteiligt. Einige sind essbar, sehr nahrhaft und werden häufig in der kulinarischen Kunst eingesetzt.

Als nächstes werden wir einige der am häufigsten verwendeten in diesem Bereich sehen.

Essbare Pilze (Pilze). Quelle: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Es wächst in offenen Feldern, die Sonnenlicht ausgesetzt sind. Es ist der kommerziellste der Arten von essbaren Pilzen, und wir kennen ihn normalerweise als Pilze in Paris.

Es gibt eine verschiedene Artenvielfalt; Das häufigste ist Agitus Campestri var. Bisporus. Der Pilz ist in exquisiten Rezepten enthalten. Es ist reich an Lebensmittelfasern sowie Vitamin B₆, Vitamin C, Vitamin D, Kalium und Niacin.

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Lepota Procera

Diese Art ist essbar und unterscheidet sich von anderen giftigen Arten. Es wird durch seine große Höhe (35 cm) erkannt. Sein Hut hat braune Schuppen und trennt sich leicht vom Fuß. Die Basis ist bauchig.

Russula Genre  

Diese Gattung umfasst essbare Arten wie z Russula Cyanoxantha, Russula Vesca und Russula Xerampelina, Es gibt aber auch andere Toxiken wie Russula Emética und Russula Subnigricans, Obwohl sie nicht sterblich sind. Essbare Arten haben einen süßen Geschmack.

Lastarius Deliciosus

Im Volksmund als Miscalo oder Reollón bekannt. Wächst in Los Pinares. Sein charakteristisches Erscheinungsbild macht es leicht zu erkennen. Es ist sehr fleischig, und wenn komprimiert eine orange Flüssigkeit, die normalerweise süß oder leicht zum Gaumen ist.

Coprinus comatus

Essbarer Pilz sogar roh, solange er unmittelbar nach seiner Sammlung vollendet ist. Dieser Pilz ist unter Matacandils beliebtem Namen bekannt.

Boletus Luteus und Granulatus Boletus

Große Viskositäts essbare Pilzarten, daher sind sie im Volksmund als Slug bekannt. Obwohl ihre Erscheinungen nicht angenehm sind, sind ihre Aromen jedoch ihre Aromen. Sie sind leicht erkennbare essbare Pilze und werden in der Küchenwelt sehr geschätzt.

Verweise

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