Foundation Iodindex, Verfahren und Anwendungen

Er Jodindex Es ist die Menge an Jod, die ein Fett oder Öl aufgrund der Unsättigung seiner Komponenten absorbiert. Gibt den Anteil der vorhandenen ungesättigten Fettsäuren an.

Es wird durch einen Test bestimmt, der die Menge an Jod misst, die unter bestimmten Bedingungen mit den Doppelbindungen c = c der Bestandteile von natürlichen oder verarbeiteten Fetten oder Ölen reagiert.

Olivenöl hat einen Jodindex von 75-95. Autor: Steve Buissinne. Quelle: Pixabay.

Die resultierende Zahl exprimiert qualitativ die Konzentration ungesättigter Fettsäuren, daher ist es ein einfacher und sehr nützlicher Parameter. IV wird im Allgemeinen abgekürzt (Akronym für Englisch Jodwert).

Es ist auch als "Jodnummer", "Jodwert" oder "Jodabsorptionswert" (englische Übersetzung "bekannt Jodnummer, Jodwert Und Jodabsorptionswert bzw).

Das ursprüngliche zu bestimmen und sein Name ist dem Wissenschaftler Arthur von Hübl, der Student der Abteilung für Chemie der Technischen Universität Wien 1884 entwickelt hat, zurückzuführen.

Es wird in verarbeiteten Lebensmittelfabriken verwendet, um die Biodieselqualität und im Allgemeinen bei der Charakterisierung von Ölen und Fetten zu bestimmen.

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Fundament des Tests

Der Iodindex entspricht der Anzahl der Gramm Jod, die zur Sättigung der ungesättigten Fettsäuren in 100 g Öl oder Fett erforderlich sind. Ungesättigte Fettsäuren werden so genannt, weil sie eine oder mehrere Doppelbindungen c = c enthalten können.

Wenn der Iodindex bestimmt wird, wird er zum Öl oder Fett hinzugefügt und reagiert mit den Doppelbindungen c = c. Die Doppelbindung C = C erfordert zwei Jodatome.

Jodreaktion mit doppelten Links. Autor: Marilú Stea.

Je höher Jodindex, desto größer ist die Ungesättigungsmenge die Probe.

Öle, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, haben niedrige Jodindizes, während Öle, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind.

Verfahren

Es gibt verschiedene Methoden zur Messung der IV von Fetten und Ölen, aber die bekanntesten Methoden sind die WIJS- und HÜBL -Methode.

Hübl -Methode

Arthur von Hübl war der erste, der 1884 das Konzept der Jodnummer entwickelte.

Kann Ihnen dienen: Kohlenstoff

Um die hübl -Lösung zu bestimmen, die aus Jod besteht (ich₂Mercuric Chlorid (HGCL₂) in Ethanol aufgelöst. Die Fett- oder Ölprobe löst sich in Chloroform.

Mercuric Chlorid. Diese Verbindung wird in der HÜBL -Methode zur Messung des Iodindex verwendet. Leiem/CC BY-SA (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/4.0). Quelle: Wikimedia Commons.

Hofflösung für die gelöste Probe wird zugesetzt, damit das Jod mit den Doppelbindungen reagiert. Dann trägt es mit der Standardlösung von Natriumthiosulfat (NA₂S₂ENTWEDER₃) Um das i zu bestimmen₂ Residuum mit Stärke als Indikator.

Die Ergebnisse werden als Anzahl der Gramm Jod pro 100 g Öl oder Fettprobe ausgedrückt.

WIJS -Methode

Der Wissenschaftler j.J.ZU. WIJs modifizierte das Hübl -Verfahren, das die ersten Reagenzien 1898 änderte.

Nach dieser Methode wird das WIJS -Reagenz durch das Auflösen von Jodchlorid (ICL) in einer Mischung aus Essigsäure und Cyclohexan hergestellt. Dieses Reagenz wird auf die in einem Lösungsmittel gelöste Probe fallen gelöst.

Jodchlorid wird in der WIJS -Methode zur Messung des Iodindex verwendet. W. Oelen/CC BY-SA (https: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0). Quelle: Wikimedia Commons.

WIJs waren der Ansicht, dass der Vorteil dieses Verfahrens die Bildung von Hypoyodoso -Hoi -Säure als aktive Spezies ist.

Wenn die Addition von Jod zu den Doppelbindungen aufgetreten ist, wird überschüssiger ICL auf freies Jod reduziert (i₂) Durch Hinzufügen einer wässrigen Lösung von Kaliumiodid (KI).

Das so freigesetzte Jod trägt mit einer Standardlösung von Natriumthiosulfat mit Stärke als Indikator.

Andere Methoden

Es wurden Anstrengungen unternommen, um Verfahren umzusetzen, für die keine gefährlichen chemischen Verbindungen erforderlich sind, insbesondere in der Lebensmittelindustrie.

Die fortschrittlichsten Methoden verwenden spezialisierte Instrumente wie Infrarotausrüstung, nukleare Magnetresonanz, Differentialkalorimetrie und Gaschromatographie.

Aus diesen Methoden werden viel mehr Informationen erhalten und sie sind auch sicherer und genauer.

Jodindexanwendungen

Dieser Parameter ist in verschiedenen Bereichen nützlich. Es wird zur Bestimmung der Ölqualität verschiedener Pflanzenarten, zur Untersuchung der Auswirkungen von Insektiziden auf Pflanzen und zur Bestimmung der Qualität von Dieselbrennstoff aus Pflanzenölen verwendet.

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Öle mit hohem IV enthalten eine große Menge hoch ungesättigter Fettsäuren, die schnelle Abbaureaktionen wie Selbst -ooxidation oder Polymerisation erleiden können.

In der verarbeiteten Lebensmittelindustrie

Die thermische Stabilität von Ölen und Fetten, die in gebackenen Lebensmitteln verwendet werden.

Während der Backprozesse von Lebensmitteln treten Oxidations- und Polymerisationsreaktionen aufgrund hoher Temperaturen und dem Vorhandensein von Sauerstoff leichter auf.

Deshalb eignen sich Fette mit einer niedrigen IV besser zum Kochen von Wafern und süßen Keksen.

In Biodieselqualität

Biodiesel ist ein Kraftstoff, der in Dieselmotoren verwendet wird, die durch Umwandlungsprozesse zu Estern aus natürlichen Ölen und Fetten erhalten wird.

Der IV ist ein Standardtest, der die Tendenz zur Oxidation von Biodiesel angibt. Diese Eigenschaft ist auf mehrfach ungesättigte Fettsäuren zurückzuführen, die einige der Verbindungen sind, die die Bildung von Ablagerungen im Motor verursachen.

Biodieselprobe. Der Iodindex ist einer der Parameter, die in diesem Kraftstoff gemessen wurden. Shizhao 拍摄/cc By-SA (http: // creativecommons.Org/lizenzen/by-sa/3.0/). Quelle: Wikimedia Commons.

In der Gemüse- und Fettölindustrie

Da der Schmelzpunkt und die oxidative Stabilität mit dem Grad der Unsättigung zusammenhängen, liefert die IV eine qualitative Schätzung dieser Eigenschaften.

Es ist ein sehr wichtiger Parameter in der Palmölindustrie, da er den Fraktionierungsprozess befolgen kann.

Dann die IV einiger Öle und Fette:

Viele Öl 82-107; 103-128 Maisöl; Baumwollsamenöl 99-113; Kokosöl 7,7-10,5; Palmöl 44-54; Linaza Oil 155-205; Butter 25-42.

Butter hat einen niedrigen Jodindex. Autor: Congerdesign. Quelle: Pixabay.

Hochjodindex

Jodölöle mehr als 115 werden als trockene Öle bezeichnet (Englisch Trocknenöle). Linaza Oil ist ein Vertreter dieser Gruppe.

Sie sind Öle, die, wenn sie sich für einige Zeit der Luft aussetzen.

Eine IV über 150 zeigt an, dass trocknet trocknet sehr gut und ist geeignet, in Drucktinten, Gemälden, Holzoberflächenbehandlungen, Böden usw. verwendet zu werden.

Kann Ihnen dienen: Pyrex -GlasLeinsamenöl und seine Samen. Autor: Kamilla02. Quelle: Pixabay.

Dies leitet sich aus der Reaktivität der C-H-Verbindungen neben Links c = c ab. Bei der Einnahme eines Atoms dieser Stellen werden freie Radikale gebildet, dann wird Sauerstoff hinzugefügt, um Peroxidradikale zu ergeben, die die Polymerisation bevorzugen.

Je größer die Menge an C = C -Verbindungen des größeren Öls ist seine Tendenz zum Trocknen.

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