Oenococcus oeni

Oenococcus oeni Bakterien. Quelle: Wikipedia

Was ist der Oenococcus oeni?

Der Oenococcus oeni Es ist ein positives Gramm -Bakterium, das gegen extreme Zustände sehr resistent. Es ist ein Bakterium, dessen Lebensraum mit der Weinindustrie verbunden ist. Unter Berücksichtigung dieser Zeit war es für einige Zeit eines der am häufigsten verwendeten Bakterien im Weinausbauprozess.

Oenococcus oeni Es hat einen relativ neuen Namen, seit es bis 1995 als bekannt wurde als Leuconostoc oeni. Aus einer Reihe von experimentellen Studien und Forschungen wurde festgestellt, dass es bestimmte Unterschiede zu den Bakterien des Genres hatte Leuonostoc.

Aus diesem Grund wurde Teil des Genres Oenococcus, davon war es die einzige Art, die bis 2006 bekannt war, das Jahr, in dem eine neue Art entdeckt wurde: Oenococcus kitaharae.

Die Bakterien Oenococcus oeni Es ist eines der repräsentativsten Beispiele für die Verwendung, die nicht -pathogenen Mikroorganismen zum Nutzen und Nutzen des Menschen gegeben werden kann.

Taxonomie

Die taxonomische Klassifizierung dieses Bakteriums lautet wie folgt:

Domain: Bakterium

Rand: Fest

Klasse: Bacilli

Befehl: Lactobacillals

Familie: Leuconostocaceae

Geschlecht: Oenococcus

Spezies: Oenococcus oeni.

Morphologie

Der Oenococcus oeni Es handelt. Wenn Sie sie am Mikroskop beobachten.

Wie alle positiven Grammbakterien hat es eine dicke Zellwand, die von Peptidoglycan besteht. Hat keine Art von Theeicinsäure.

Außerdem kommen keine Verlängerungen oder Flagellen nicht aus der Zelloberfläche.

Aus genetischer Sicht ist das bakterielle Genom in einem einzelnen kreisförmigen Chromosom enthalten, in dem es 1 gibt.691 Gene, die für die Proteinexpression kodieren.

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Eigenschaften der Oenococcus oeni

Es ist positiv

Dank der dicken Zellwand von Peptidoglycan, die die Zellen von haben Oenococcus oeni, Wenn sie dem Färbungsprozess von Gram ausgesetzt sind, behalten sie Färbungspartikel bei.

Aus diesem Grund übernehmen sie die für die positive Gramm -Bakterien typische charakteristische violette Färbung.

Es ist eine negative Katalase

Dieses Bakterium kann das Katalaseenzym nicht synthetisieren. Daher kann es das Wasserstoffperoxidmolekül (H₂ENTWEDER₂) In Wasser und Sauerstoff.

Es ist optional anaerobisch

Der Oenococcus oeni Es kann sowohl in Umgebungen mit Sauerstoffverfügbarkeit als auch in Abwesenheit dessen leben. Dies liegt daran, dass ihre Stoffwechselprozesse sich anpassen können, um Energie entweder aus Sauerstoff oder Fermentation.

Es ist heterofermentativ

Dieses Bakterium kann den Fermentationsprozess durchführen, der bestimmte Zucker als Ausgangspunkt einnimmt.

Dies impliziert, dass die Bakterienzelle unter anderem Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid, Ethanol und Diacetyl produzieren kann. Hauptsächlich aus Glukose.

Werden durch Bipartition reproduziert

Der Oenococcus oeni Es wird durch den asexuellen Reproduktionsprozess reproduziert, der als Bipartition bezeichnet wird.

In diesem Prozess tritt eine Duplikation des genetischen Materials der Zelle auf, gefolgt von einer Zellzytoplasma -Spaltung, was zu zwei Zellen führt, die genau der Elternzelle entsprechen.

Es ist nicht mobil

Dieses Bakterium kann sich nicht frei bewegen, da es keine Zilien oder Flagellen hat, die die in Bakterien für diesen Zweck entwickelten Organe sind.

Ist resistent gegen feindliche Bedingungen

Studien haben festgestellt, dass dieses Bakterium in der Lage ist, den pH -Spiegel von bis zu 3 und Ethanolkonzentrationen von mehr als 10% zu widerstehen.

Es ist nicht sporuliert

Dieses Bakterium produziert während seines Lebenszyklus jeglicher Art nicht.

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Lebensraum

Die Bakterien sind eng mit der Produktion von Wein verbunden, so dass ihr Lebensraum der Muss und Wein ist.

Sie benötigen ein nährstoffreiches Kulturmedium

Um in einem Kulturmedium richtig entwickelt zu werden, muss es notwendigerweise Vitamine, Aminosäuren und Ionen wie MG enthalten⁺², Mn⁺², N / A⁺ und k⁺.

Führt die malaktische Fermentation aus

Der Oenococcus oeni Es hat eine wichtige Teilnahme während des Weinproduktionsprozesses, da es eine malaktische Fermentation durchführt.

Es ist ein äußerst komplexer Prozess, durch den durch die Wirkung verschiedener Enzyme die in der Fruchtdulpe vorhandene Musiksäure (wie Trauben) in Milchsäure umgewandelt wird.

Es ist eines der beliebtesten Bakterien bei der Ausarbeitung von Wein

Dies geschieht aus mehreren Gründen:

• Kein Ursache Verschlechterung von Verbindungen wie Tartarsäure oder Ethanol, die erforderlich sind, um die Stabilität und Qualität des Weins zu gewährleisten.
• Sie führen schnell eine malaktische Fermentation durch, ohne unerwünschte Zwischenprodukte zu erzeugen.
• Es hat eine hohe Resistenz gegen extrem.

Oenococcus Oeni -Bakterien wird bevorzugt, Wein zu machen

Anwendungen

Der Oenococcus oeni Es ist ein nicht -pathogenes Bakterium. Es ist die Art von Bakterien, die am meisten in der malaktischen Fermentation verwendet werden.

Malaktische Fermentation

Der Weinausarbeitungsprozess beinhaltet zwei Arten von Fermentation: alkoholisch und malaktisch. 

Der erste Prozess ist die alkoholische Fermentation, bei der die in den Trauben enthaltenen Zucker bis hauptsächlich Ethylalkohol metabolisiert werden. Anschließend wird eine andere Art der Fermentation durchgeführt, die als malaktische Fermentation bezeichnet wird.

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Dieser Prozess zielt darauf ab, Milchsäure aus Glukose und Malinsäure zu erhalten. Letzteres kommt in verschiedenen Konzentrationen im Muss der Trauben vor. Dies ist für Wein nicht von Vorteil, da es ihm einen harten Geschmack verleiht.

Hier die Oenococcus oeni und erzeugt eine Decarboxylierung, die Malinsäure in Milchsäure umwandelt. Aus chemischer Sicht entsteht durch die Wirkung des malolaktischen Enzyms eine Carboxylgruppe aus der Musiksäure, wodurch Milchsäure erhält.

Dieser Prozess beinhaltet an sich die Verringerung der Säure, die in gewissem Maße den pH -Wert erhöht.

Dies ist ein wesentlicher Prozess bei der Ausarbeitung von Wein, da er zur Verbesserung seiner Qualitäten in verschiedenen Aspekten beiträgt.

Abgesehen davon. Ein Beispiel für letztere sind die berühmten Weine mit einem Milcharoma.

Der Oenococcus oeni Es ist ein Bakterium, das sich in der Weinindustrie als sehr nützlich als sehr nützlich erwiesen hat. Es gibt jedoch viele Unbekannte, die es noch enthält, sodass der Forschungsprozess noch nicht abgeschlossen ist.

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