PICANHA Was ist, Geschichte, wie man es vorbereitet

Der "Picanha”Es ist ein hoch geschätzter Kuhfleisch, der für seine hervorragende Qualität und Saftigkeit geschnitten ist. Es ist typisch für Südamerika, insbesondere aus Brasilien, und ist der Grund für den Ursprung des Namens in Portugiesisch. 

In anderen Ländern, in denen er auch schmeckt, wie Argentinien, ist er als "Picaña" oder "Quadril Colita" bekannt, während es in Spanien "Hipbischmus" genannt wird.

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Was ist der Picanha?

Das "Picanha" hat eine dreieckige Form und steht kurz vor der Rückseite des Rindfleischs, dh auf beiden Seiten der Wirbelsäule, so dass jedes der Rinder zwei hat.

Es wird geschätzt, dass ein ganzes Kalbfleisch, das bereits zum Verkauf bereit ist, zwischen 180 und 200 Kilo wiegt. Die "Picaña" wiegt nur zwischen 1 und 1,2 Kilo, was nur 1% der gesamten Kuh ist.

Terneros von 8 bis 12 Monaten des Lebens haben einen zarteren und weniger fetten "Chop". In der Zwischenzeit wiegen die "Picanhas" von 4 -jährigen Rindern normalerweise etwa 1,8 Kilo und haben mehr Fett.

Während es in verschiedenen Ländern Essen ist, ist die "Picanha" in Brasilien sehr beliebt.

Was zu diesem Schnitt zurückkehrt, ist sein Saft und ein ganz bestimmter Geschmack einer dünnen Schicht aus weißem Fett, die eine seiner Seiten bedeckt. Deshalb ist der "Picanha", entweder gegrillt, Ofen, Kohle oder gegrillt, ein Schnitt, der fast immer gut verläuft.

Obwohl es in Argentinien und in Uruguay einfach ist, es zu bekommen, geschieht das Gegenteil in Spanien. Dies liegt an der Tatsache, dass in vielen Metzgern der "Bicanha" nicht vom "Zylinderkopf" getrennt ist. So ist beim Kochen seines Geschmacks fast nicht wahrnehmbar.

Geschichte

Der "Picanha" war ein Zauberstab, mit dem das Vieh geleitet wurde und das an seinem Ende ein Eisen aus Eisen machte, mit dem sie das Vieh an der Rückseite des Lendenbereichs hackten. Im Laufe der Zeit hieß dieser Bereich des Rindfleischs auch "Picanha".

Andere geben jedoch an, dass der Name aus Nordargentinien stammt, wo die Bauern die Kuh mit der "Picaña" bestraften.

Wie auch immer, es wurde nicht beliebt, bis der brasilianische Milliardär "Baby" Pignatari es vor einem Flug auf einem Sao Paulo Grill entdeckte. Zu dieser Zeit hatte er nach Argentiniens „Colita“ gefragt, aber den Grill.

Das Diner war fasziniert von seinem Geschmack und begann es von da an zu bestellen, es zu bestellen. Angesichts des Ruhmes des Geschäftsmanns begann die Sao Paulo -Restaurants zu bieten, und es war in den 1980er bis 1990, wo er seinen Höhepunkt der Popularität erreichte.

Wie man es vorbereitet?

Als nächstes eine der Möglichkeiten, einen hervorragenden Bissen zu erstellen, unter Berücksichtigung, dass 1,2 Kilogramm geröstet werden.

- Wir werden den Grill mit einer guten Menge Glut erhitzen (ca. 4 Kilo Kohle).

- Die „Picaña“ sollte mit der Fettschicht nach unten platziert werden.

- Decken Sie das äußere Gesicht ab (etwas, das einmal getan wird).

- Lassen Sie es 40 Minuten über mäßige Hitze kochen (erneuern Sie die Glut alle 15 Minuten).

- Drehen Sie und lassen Sie es ungefähr 20 Minuten auf der anderen Seite kochen.

Nach diesem Verfahren erhalten Sie einen saftigen, Geschirr und goldenen "Biss". Als ob Sie nach einem gekochten Punkt suchen, wäre es gut, die beste Seite des Stücks zu dienen.

Servieren, indem ca. 3 Zentimeter ungefähr abschneidet. In Brasilien ist es typisch, dass sie es in mehreren Teilen servieren, die in ein Schwert eingefügt sind.

Verweise

1. Viehprodukt. (2019). Erholt von: Lavacaargentina.Netz
2. Viehprodukt. (2019). Erholt von: mach als.com.ar
3. Brasilianisch geschnittener Geschichte: Picaña. Erholt von: Argentinien.com.ar