Studienfeld der Lebensmittelchemie, Elemente, Anwendungen

Der Lebensmittelchemie Es ist eine Wissenschaft, die für die Untersuchung von Zusammensetzung, physikalischen und chemischen Eigenschaften, Reaktionen und chemischen Veränderungen verantwortlich ist, an denen Nahrung leidet. Betrachten Sie alle Phasen, die von Produktion, Verarbeitung und Lagerung reichen, um die Vielfalt, Qualität und Sicherheit aller Nährstoffe zu gewährleisten.

Die Lebensmittelchemie hat einen sehr verflochtenen Ursprung mit landwirtschaftlicher Chemie und wurde im 20. Jahrhundert mit technologischer Entwicklung konsolidiert. Er hat große Fortschritte in der Analyse, Manipulation, Verarbeitung, Herstellung und Erhaltung von Lebensmitteln gemacht.

Food Chemistry Studies Food Composition und Eigenschaften

Es ist eine interdisziplinäre Wissenschaft, die unter anderem auf Chemie, Biochemie, Mikrobiologie, Molekularbiologie basiert. Ziel ist es, den Ernährungswert von Lebensmitteln und Kontrollaspekten wie Geschmack, Aroma, Textur, Farbe unter anderem aufrechtzuerhalten.

Studieren Sie alle Lebensmittelgruppen wie Getreide, Gemüse, Fleisch und Früchte und analysieren die einzelnen konstitutiven Elemente aller Lebensmittel getrennt; Zum Beispiel Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Vitamine, Mineralien usw.

Die Lebensmittelchemie befindet sich in ständiger wissenschaftlicher Entwicklung, mit Nanotechnologie der Lebensmittel, dem Aufstieg der Nutrazeutika, der Biotechnologie, sogar der Lebensmitteltoxikologie.

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Geschichte der Lebensmittelchemie

Die Wissenschaft der Lebensmittel als wissenschaftliche Disziplin wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts als Folge der wichtigen Entwicklung der Chemie im achtzehnten und 19. Jahrhundert erstellt.

Lavoizier (1743-1794), Chemiker, Biologe und französischer Ökonom, etablierte die grundlegenden Prinzipien der Verbrennung und organischer Analyse und unternahm die ersten Versuche, die elementare Zusammensetzung von Alkohol und das Vorhandensein von organischen Säuren in verschiedenen Früchten zu bestimmen.

Scheele (1742-1786), schwedischer Apotheker, entdeckte Glycerin und isolierte die Zitronen und Musiksäuren mehrerer Früchte.

Justus von Liebig (1801-1873), deutscher Chemiker, klassifizierte Lebensmittel in drei große Gruppen (Fette, Proteine ​​und Kohlenhydrate) und entwickelte eine Methode, um Fleischextrakte zu erhalten, die bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts weltweit verwendet wurden. Er veröffentlichte auch in der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts, was das erste Buch über Lebensmittelchemie zu sein scheint, Forschung zur Lebensmittelchemie.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts ermöglichte die Entwicklung von Methoden und Fortschritten der analytischen Chemie in Physiologie und Ernährung das Wissen über die wichtigsten chemischen Bestandteile der Lebensmittel.

Ein weiterer wichtiger Schritt in diesem Sinne war die Entdeckung von Mikroorganismen und Fermentationsprozessen von Louis Pasteur (1822-1895).

Die Expansion, die die industrielle Revolution und die Veränderungen von ländlichen zu städtischen Gesellschaften, modifizierte Lebensmittelproduktion und verursachte öffentliche Gesundheitsprobleme aufgrund hygienischer Erkrankungen mit unangemessener Häufigkeit und Verfälschung und Fälschung von ihnen charakterisierte.

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Diese Situation führte zur Geburt von Institutionen mit dem Zweck der Kontrolle der Lebensmittelzusammensetzung. Die Bedeutung, dass diese Disziplin die berechtigte Fachkräfte für Lebensmittelchemie und die Einrichtung von landwirtschaftlichen Versuchsstationen, Lebensmittelkontrolllabors, Forschungsinstitutionen und der Grundlage wissenschaftlicher Zeitschriften im Bereich der Lebensmittelchemie belastete.

Derzeit die Globalisierung des Lebensmittelkonsums, das Erscheinen neuer Rohstoffe, neue Technologien und neue Lebensmittel, Coup.

Food -Chemie -Studienfeld

Lebensmittelchemie ist eine Wissenschaft, deren Handlungsbereich sehr breit ist. Es konzentriert sich auf die Untersuchung der chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften von Lebensmitteln.

Ebenso ist es verantwortlich für die Bewertung einer Vielzahl von Aspekten wie den Auswirkungen der Verarbeitung, der Aggregation der Chemikalien und ihrer Auswirkungen auf die Qualität sowie die Kosten, Sicherheit und Ernährung, die den Verbrauchern zur Verfügung gestellt werden.

Biologische und nicht biologische Substanzen

Die Lebensmittelchemie konzentriert sich auf die Untersuchung aller Arten von Nährstoffen. Unter den biologischen, auch biologisch genannt, haben wir Fleisch, Eier, Milch, Gemüse, Mehl usw. Und von denen, die als nicht -biologisch oder anorganisch eingestuft, haben wir Substanzen wie Wasser, Mineralien, chemische oder konservatorische Zusatzstoffe und Aromen, unter vielem mehr.

Physikalische und chemische Eigenschaften

Es ist von entscheidender Bedeutung für die Lebensmittelchemie von entscheidender Bedeutung, die chemische Struktur und alle physikalischen und chemischen Eigenschaften, die Lebensmittel haben, und jeder seiner Komponenten gründlich bestimmen.

Chemische und biochemische Reaktionen

Die Lebensmittelchemie befasst sich im Detail mit allen chemischen Reaktionen, die normalerweise in Lebensmitteln vorgestellt werden. Auch dieser chemischen und/oder biochemischen Reaktionen, die in ihren Komponenten vorgestellt werden könnten, beschleunigt die Verschlechterung von Nährstoffen. Unter diesen kann die Denaturierung von Proteinen, die Hydrolyse der Stärke, die Oxidation von Lipiden erwähnt werden.

Diese Disziplin ist auch für die Untersuchung chemischer und/oder biochemischer Reaktionen verantwortlich, durch die Lebensmittelprodukte verbessert werden können. Wie beispielsweise die Fermentation erhöht die Lebensmittelqualität.

Optimierung aller Prozesse

Für die Lebensmittelchemie ist es notwendig, alle Faktoren und Bedingungen für Produktion, Manipulation, Verarbeitung oder Herstellung von Lebensmitteln zu kennen und zu kontrollieren.

Optimieren Sie die Abnahme der Änderung der Lebensmittelbestandteile, verbessern Sie die Formulierung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln. Und kümmern Sie sich auch um Attribute wie Textur, Geschmack, Farbe und Geruch.

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Qualitäts- und Sicherheitseigenschaften

Diese Wissenschaft interessiert sich für die Gesundheit von Lebensmitteln und die Sicherheit ihres Verbrauchs und befasst sich mit der Untersuchung der schädlichen Auswirkungen, die die Gesundheit der Verbraucher verursachen können.

Extrem überwachen.

Überprüfen Sie auch alle Faktoren im Zusammenhang mit der Sterilität, wie z. B. Temperatur, Packungsbedingungen für bestimmte Produkte, unter anderem.

Langfristige Erhaltung von Lebensmitteln

Es ist ein Studienbereich, um alle geeigneten Bedingungen zu analysieren und aufrechtzuerhalten, die es ermöglichen, das Leben und die Frische von Gemüse, Obst und anderen Lebensmitteln zu verlängern, selbst während der Kommerzialisierung.

Es wird auch versucht, die mit dem Leben unvereinbaren Bedingungen zu vermeiden und die Verwendung chemischer Zusatzstoffe für die Erhaltung von langfristigen Lebensmitteln gründlich zu untersuchen.

Lernelemente

Die wesentliche Funktion von Nahrung besteht darin, dem Körper essentielle Nährstoffe zur Verfügung zu stellen, um die Energie-, regulatorischen und strukturellen Anforderungen zu erfüllen, die die Zellen jedes Lebensbedarfs benötigen.

Die Lebensmittelchemie untersucht daher ausführlich die Moleküle und organischen und anorganischen Elemente in verschiedenen Arten von Lebensmitteln. Zum Beispiel: Proteine, Kohlenhydrate, Lipide, Vitamine, Wasser, Mineralien unter anderem.

Aminosäuren und Proteine

Protein -reichen Lebensmittel

Aminosäuren sind einfache organische Moleküle, die eine Aminogruppe und eine Carboxylgruppe als Grundelemente ihrer Struktur enthalten. Sind die strukturellen Einheiten komplexer organischer Moleküle, die Proteine ​​genannt werden.

Lebensmittelchemiestudien mit tiefgreifenden Details Alle Aspekte im Zusammenhang mit Aminosäuren und Proteinen. Befasst sich mit dem Ursprung von Peptiden aus seiner Kodierung in der DNA auf ihre Bildung.

Proteine ​​sind aufgrund der Vielzahl von Funktionen im Körper großes Interesse unterliegen: Struktur, Aufsichtsbehörden, Transport, Verteidigung des Organismus unter anderem.

Kohlenhydrate

Lebensmittel, die reich an Kohlenhydraten sind

Kohlenhydrate, auch Kohlenhydrate oder Polysaccharide genannt, sind die organischen Polyhydroxial- oder Polyhydroxyaceton -Moleküle, die die erste Energiequelle des Organismus bilden.

Sie sind in Gemüse, Getreide, in Gemüse gefunden, die reich an Stärke, einem komplexen oder Polysaccharid -Kohlenhydrat sind. Inzwischen sind Früchte reich an einfacheren Kohlenhydraten wie Saccharose -Disaccharid.

Bei der Einnahme von Glukose enzymatisch, einem der wichtigsten Monosaccharide, das oxidiert wird, um Energie für Lebewesen zu beitragen.

Lipide

Lipid -Rich -Lebensmittel

Lipide sind eine sehr komplexe Gruppe von Molekülen, sowohl auf ihrem strukturellen als auch auf funktionellen Niveau, die in Wasser unlöslich sind. Es gibt amphipatische Lipide wie Phospholipide, die ein Ende im Zusammenhang mit Wasser haben, während ihr anderes Ende es ablehnt.

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Es gibt saponifizierbare Lipide, die reich an Fettsäuren sind, und unstpaponifizierbar, denen sie fehlt. Unter den Unverschämtheit sind die fettlöslichen Vitamine wie A, D, E und K.

Lipide sind hauptsächlich in Lebensmitteln tierischer Herkunft, wie Fleisch. Sie sind auch in Milch und ihren Derivaten und in Körnern wie Sojabohnen, Mais unter anderem gefunden.

Wasser und andere Elemente

So wie Wasser in lebenden Wesen in großem Verhältnis ist, geschieht das gleiche in Lebensmitteln. Der Inhalt kann zwischen 50 und 90% variieren. Es kann jedoch eine Quelle der Umweltverschmutzung und Verschlechterung in einigen Lebensmitteln sein, die nicht ordnungsgemäß dehydrieren oder verarbeitet.

Bewerbungen der Lebensmittelchemie

Die in Lebensmittel angewandte Chemie hat Anwendungen in den traditionellen Bereichen der Landwirtschaft, der Lebensmittelindustrie, in den verschiedenen auf Ernährung spezialisierten Bereichen, in Diäten und im Allgemeinen in allen Geschäften im Zusammenhang mit Lebensmitteln.

Es unterstützt verschiedene Bereiche der Lebensmittelforschung, in denen unter anderem Fortschritte bei funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln wie Nutraceutical erzielt wurden.

Ernährungsspezialisten und andere Bereiche stützen sich auf die Lebensmittelchemie, um biologisch aktive Komponenten zu identifizieren. Sie sind die Komponenten von Lebensmitteln, die als positiv, vorteilhaft oder optimal angesehen werden und deren Aufnahme für die Risikokontrolle verschiedener Krankheiten empfohlen wird.

Es hat auch die Entwicklung von Bio -Lebensmitteln und der gentechnisch veränderten Entwicklung gefördert und versucht immer, die aktuellen Bedürfnisse einer ausgewogenen Ernährung zu erfüllen, die für die Erhaltung der Gesundheit eingereicht wird.

Die Lebensmittelchemie spielt eine primäre Rolle in der aktuellen Forschung in der molekularen Küche, in der Biotechnologie und Nanotechnologie von Lebensmitteln. Zusammenfassend: Es handelt.

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