Geschmackssinn

Der Geschmackssinn ermöglicht es uns, Aromen wahrzunehmen

Was ist der Geschmackssinn?

Er Geschmackssinn Es ist eines der 5 Sinne, die der Mensch hat. Erlauben Sie uns, den Geschmack der Lebensmittel wahrzunehmen, die wir täglich konsumieren, und wir können erkennen oder identifizieren, was wir einnehmen.

Zusammen mit dem Geruchssinn wird der Geschmackssinn als "chemischer Sinn" eingestuft, und es wird angenommen, dass beide die primitivsten sensorischen Formen bei Tieren sind.

Ermöglicht es Ihnen nicht nur, Lebensmittel zu genießen, sondern es ist auch nützlich, zwischen ernährungsbedingten Substanzen für den Körper und solchen zu unterscheiden, die eine Bedrohung für seine Toxizität oder den Zustand der Erhaltung darstellen könnten (wenn zum Beispiel etwas faul ist). Wie bei jedem anderen Sinn ermöglicht der Geschmack also, uns auf die Umgebung zu beziehen, die uns umgibt und damit interagiert.

In seiner einfachsten Definition besteht der Geschmackssinn in der direkten Wahrnehmung von Aromen durch die Sprache. Es besteht jedoch eine interessante Verbindung zwischen Geschmack und Emotionen, die durch die Entwicklung des Menschen und seine Fähigkeit erklärt werden, Lebensmittel zu "zensieren", um festzustellen, ob sie konsumiert werden könnten oder nicht.

Der Geschmack ist eng mit dem Geruchssinn verbunden, und deshalb können wir während einer Erkältung kein Essen genießen.

Es gibt 5 Arten von Geschmacksrichtungen, die wir dank unseres Geschmackssinns unterscheiden können Umami, was "lecker" bedeutet.

Wie funktioniert der Geschmackssinn funktioniert??

Wenn wir über den Geschmack sprechen, beziehen wir uns im Allgemeinen auf ein Kompendium unterschiedlicher Empfindungen, das nicht nur mit der Fähigkeit der Sprache zu tun hat, Aromen wahrzunehmen, sondern auch mit anderen Sinnen, Gerüche, Texturen und Temperaturen wahrzunehmen.

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Von diesen Empfindungen sind Geschmack und Geruch am wichtigsten, da der Geschmack eines Essens nur in unserem Gehirn als solches übersetzt.

Aus molekularer Sicht ist der Geschmackssinn jeder anderen Bedeutung sehr ähnlich:

- Beginnen Sie mit einem Stimulus, dh mit dem Satz chemischer Moleküle, die jeden Geschmack ausmachen.

- Der Stimulus aktiviert ein oder mehrere spezielle Zellen in ihrer Wahrnehmung (Empfänger).

- Diese Zellen "übersetzen" den Stimulus in wahrnehmbare chemische Signale durch Nervensystemzellen.

- Diese chemischen Signale werden auf ein sensorisches Neuron übertragen.

- Das Neuron überträgt die Informationen in Form eines elektrochemischen Signals als Aktionspotential an das Zentralnervensystem.

- Die Gehirnregion, die für die Reaktion auf den Anreiz des Geschmacks verantwortlich ist, erhält ihn und zeichnet sie auf.

- Wir genießen.

Wie passiert es?

Wenn wir ein Lebensmittel in unserem Mund einführen und es kauen, werden die für die Vermittlung ihres Geschmacks verantwortlichen chemischen Substanzen in der Mundhöhle freigesetzt und kommen mit Nervenzellen in Kontakt auf.

Dieser Kontakt ist indirekt, da er zunächst mit spezialisierten Zellen in Sprachstrukturen auftritt Geschmacksknospen.

In diesen Zellen induzieren die Chemikalien des Geschmacks Veränderungen in einigen Empfangsproteinen in ihrer Membran und lösen einen Signalwasserfall aus.

Der Signalwasserfall besteht darin, andere chemische Substanzen (Second Messenger genannt) zu erzeugen und freizugeben, um Nervenzellen zu erreichen.

Nach Erhalt dieser Boten werden Nervenzellen aktiviert und übertragen diese Informationen an mehr Nervenzellen, bis sie die entsprechenden Gehirnregionen erreichen.

Geschmacksknospen

Gustatory Papillen sind fleischige Strukturen mit einer Warze, die in der Zunge gefunden werden, und sie sind die Orte, an denen die Transduktion der chemischen Signale von Nahrungsmitteln in Nervensignalen durch das Gehirn verständlich ist.

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Diese Papillen stehen unter der Schleimhaut der Zunge und sind mit einer großen Anzahl von sensorischen Zellen versehen, die durch eine Art "Geschmacksknopf" verbunden sind, der das Aussehen des Kokos einer Blume hat.

Diese Zellen haben sensorische Erweiterungen, die als "Gustatory Hairs" bezeichnet werden. In der Mitte des oberen Teils dieser Knöpfe befindet sich ein kleiner Raum voller Flüssigkeit.

Die Zunge wird mit diesen Papillen gepolstert und verursacht auch einen signifikanten Anstieg der Oberfläche der Zunge, wodurch jeder Geschmack intensiv wahrgenommen wird (dies ist als Lupe -Effekt der Sprache bekannt).

Gustatory Papillen sind nicht alle gleich und werden nach ihrer Form klassifiziert:

Pilziforme Papillen

Sie sind am häufigsten (es gibt zwischen 200 und 400) und befinden sich normalerweise an der Spitze und den Seiten der Zunge. Sie erkennen Aromen, aber auch Temperaturen und Texturen.

PSie stapelten umgab

Sie sind groß und befinden sich an der Basis der Zunge, sehr nahe am Hals. Die Zunge hat zwischen 7 und 12 davon, die mit Hunderten von gustativen „Schaltflächen“ versehen sind. Sie sind für das Auge sichtbar und werden in Form von "V" bestellt.

Foliierte Papillen

Sie sind große Papillen, auch sichtbar, ohne dass ein Instrument erforderlich ist. Sie sind an den hinteren Rändern der Zunge, in großer Anzahl und sehr nahe beieinander zu finden. Die Zunge hat ungefähr 20 Blätterpapillen, jeweils Hunderte von Geschmacksknöpfen.

Filiforme Papillen

Sie sind diejenigen, die der Sprache ihre grobe Textur geben. Sie sind für das Gefühl der Berührung verantwortlich. Sie sind im vorderen Teil der Sprache und sind die zahlreichsten.

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Die Aromen

Es gibt 5 Geschmacksrichtungen, die wir dank unseres Geschmackssinns unterscheiden können:

• Er süss, wie Früchte, Süßigkeiten oder Desserts;
• Er salzig, wie das von Maispopcorn, Pasta und Meerwasser;
• Er Säure, wie das von Zitrone und Essig;
• Er bitter, wie der der Zitrusschale, das von Kakaopulver und Kaffee;
• Er Umami, was "lecker" bedeutet, ein Geschmack, den wir dank der Vorhandensein einer Aminosäure (L-Glutamat) und eines Ribonukleotids (Monophosphat-Guanosin) in Lebensmitteln wahrnehmen können. Einige Beispiele sind der Geschmack von Parmesankäse, Pilzen, gekochte Tomaten (wie Pizzasauce), Meeralgen und Miso (eine Brühe oder Suppe).

Wie man sich um den Geschmackssinn kümmert?

Wie jedes Gefühl unseres Körpers ist es wichtig, einige Tipps zur Gesundheit des Geschmackssinns zu berücksichtigen:

- Missbrauche Essen nicht zu salzig oder zu süß;

- Rauchen verboten;

- unterschiedliche Diäten haben;

- Die Zähne gut waschen (und ständig);

- Essen Sie genug Obst und Gemüse und weniger ultra-verarbeitete Lebensmittel;

- Versuchen Sie, nicht sehr saure Lebensmittel oder mit zu vielen Chemikalien und künstlichen Substanzen zu missbrauchen

-Trinken Sie nicht übermäßig heißes Essen.

Verweise

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