Streptococcus theophilus

Streptococcus theophilus ist ein Bakterium, das für den Milchfermentationsprozess wie Joghurt und Käse verwendet wird

Was ist der Streptococcus theophilus?

Streptococcus theophilus Es ist ein wichtiges Milchsäurebakterium in der Lebensmittelindustrie. Dieser Mikroorganismus wird als erste Ernte für die Ausarbeitung fermentierter Milchprodukte wie Joghurt und Käse verwendet.

S. Themophilus Es ist besonders gut an Milch angepasst, da es in der Lage ist, Laktose, bevorzugte Kohlenhydrate zu verwenden, die in hohen und nicht limitierenden Konzentrationen in diesem Produkt vorhanden ist.

Es wurde festgestellt S. Themophilus. Unter diesen Eigenschaften befindet sich die hydrolysierende Aktivität von Laktose, die im Joghurt- und Magen -Darm -Trakt vorhanden ist, und verringert so die Symptome der Intoleranz gegenüber diesem Kohlenhydrat.

Obwohl S. Themophilus Es hängt eng mit anderen pathogenen Streptokokken zusammen (wie z S. Lungenentzündung Und S. Pyogenes), wird als nicht -pathogene Spezies klassifiziert. Dies ist aufgrund der Eigenschaften, die sein Genom präsentiert. Es wurde untersucht und es wird beobachtet, dass 10% der Gene inaktiv sind oder Pseudogene sind.

Dies bedeutet, dass viele Gene, die mit der Virulenz pathogener Streptokokken zusammenhängen, nicht vorhanden sind oder wie unvollständige Gene sind.

S. Themophilus Es wurde als fettem Mikroorganismus angesehen (allgemein als Versicherung anerkannt). Deshalb wird es derzeit häufig als Aroma- und Texturierungsmittel verwendet.

Eigenschaften von S. Themophilus

S. Themophilus Es ist charakterisiert, indem es ein optionales anaerobes ist. Dies bedeutet, dass es in der Lage ist, Energie in Form von ATP durch aerobe Atmung mit dem Vorhandensein von Sauerstoff zu erzeugen. In Abwesenheit von Sauerstoff kann ATP durch Fermentation erzeugen.

Als biochemisches Merkmal präsentiert es einen positiven Voges-Proskauer-Test und fermentiert nicht Arginin, Mannitol oder Sorbitol. Es unterstützt keine hohen NaCl -Konzentrationen, die sie von Genres unterscheiden Enterococcus Und Lacococcus.

S. Themophilus Es ist ein saures, homofermentierende Bakterien. Daher erzeugt es, wenn es zur Milch zugesetzt wird.

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Ein Problem, das von Joghurt- und Käseproduzenten präsentiert wird, ist das S. Themophilus Es ist oft anfällig für den Angriff von Phagen, was zu einer langsamen Fermentation von Milchsäure und zum Verlust der Produktqualität führen kann.

Berücksichtigen, dass eine Milchproduktanlage mehr als 5 × 10 verarbeiten kann⁵ Liter Milch pro Tag können Phagenprobleme sehr teuer sein.

Aufgrund dieses Problems war es möglich, eine PCR -Methode zu entwickeln, mit der die Phagen von Phagen erfasst werden können S. Themophilus, Bereitstellung eines nützlichen sensiblen Systems für die Milchindustrie.

Taxonomie von S. Themophilus

S. Themophilus Es gehört zu den Domänenbakterien, Filo Firmicute, Bacilli -Klasse, Lactobacillales -Ordnung, Streptococaee -Familie, Genre Streptococcus, Spezies Theophylus.

Gemäß der Klassifizierung basierend auf der Sequenz des 16SRRNA -Gens, Streptococcus theophilus Es ist Teil der Gruppe Speichel zusammen mit zwei eng verwandten Arten, die sind S. vestibularis Und S. Speichel.

Die drei Arten sind in der menschlichen Mundhöhle zu finden, obwohl jedoch S. Themophilus Sein natürlicher Lebensraum hat die Brustschleimhaut und Milch.

Morphologie von S. Themophilus

Streptococcus theophilus Zu Gramm gesehen wird es als Kokos von 0 beobachtet.7 bis 0.9 µm Grampositionspositionendurchmesser, die paarweise oder Ketten mit variabler Länge angeordnet sind.

Seine Zellwand besteht aus N-Acetylglucosamin (NAG) und N-Acetylmuransäure (NAM), vereint durch Ether-Verbindungen. Dieses strukturelle Merkmal gibt es die Eigenschaft der Unterstützung hoher Temperaturen mit einer optimalen Wachstumsrate von 45 ° C.

Dies ist nützlich für viele industrielle Milchfermentationen, die hohe Temperaturen in ihren Prozessen erfordern. Neben, S. Themophilus Es handelt.

S. Themophilus Es enthält zwei einzigartige Peptidasen, Oligopeptidase und Aminopeptidase. Diese Enzyme katalysieren die Spaltung spezifischer Aminosäuren vom Ende eines Polypeptids.

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Seine proteolytische Kapazität macht es für die Lebensmittelindustrie nützlich, hydrolysieren zu können.

Andererseits sind die von diesem Bakterium erzeugten Exopolisaccharide unerlässlich, um die Textur fermentierter Milchprodukte und organoleptische Eigenschaften zu erzeugen.

Zum Beispiel, S. Themophilus Es hat die Fähigkeit, hydrophobe Peptide zu hydrolysieren. Diese Eigenschaft ist wichtig, um den bitteren Käsegeschmack zu reduzieren.

Ein weiteres Merkmal der Exopolisaccharide der von Heteropolysacchariden, die von produziert werden, von S. Themophilus, Es ist die größte Fähigkeit, während des Reifungsprozesses von Käse mit Wasser zu verbinden.

Dies garantiert, dass Wasser vom Endprodukt aufbewahrt wird, was eine bessere Leistung bietet.

Gesundheitliche Vorteile

Unter den Vorteilen, die durch den Verzehr von Lebensmitteln mit dem Probiotikum erhalten werden S. Themophilus Sind:

Verbessert die Laktos -Intoleranzzustand

Für Menschen, die unter Laktosunverträglichkeit leiden, ist es gesund zu konsumieren S. Themophilus.

Dieses Bakterium wandelt Lactose durch ein Enzym namens β-Galactosidase in Milchsäure um. Dies erleichtert die Verdauung und vermeidet das typische Beschwerden dieser Erkrankung, wie Blähungen, Magenschmerzen und Erbrechen.

Akute Durchfallkontrolle

Ebenso ist es ein ausgezeichnetes Adjuvans bei der Behandlung von akutem Durchfall, das durch pathogene Bakterien verursacht wird.

In diesem Sinne fungieren Probiotika als Antagonisten pathologischer Prozesse. Dies geschieht durch Konkurrenz mit Krankheitserregern von Nährstoffen und Vereinigung an Gastzellen.

Darüber hinaus können Probiotika Antioxidantien und antimikrobielle Substanzen produzieren, die den lokalen pH -Wert verändern, die Mucinproduktion stimulieren, die Funktionen der Darmbarriere verbessern und die aus Krankheitserregern abgeleiteten Toxine modifizieren.

Durchfallkontrolle durch Antibiotika -Therapien

Es ist bekannt, dass breite Antibiotika -Therapien in Darmmikrobiota fegen können. Dies führt unter anderem Episoden von Durchfall.

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Es wird angenommen, dass S. Themophilus Schützt den Dünndarm und trägt dazu bei, verlorene Magen -Darm -Mikrobiota wiederherzustellen. 

Dieser Mikroorganismus begünstigt die Proliferation anderer probiotischer Bakterien, während er das Wachstum von pathogenen und opportunistischen Mikroorganismen verhindert.

S. Themophilus Er handelt fast nie alleine, weil es besser ist, wenn es von anderen ähnlichen Bakterien begleitet wird. Arbeiten in perfekter Synergie mit Lactobacillus und Bifidobakterien, bei denen sie alle Cofaktoren produzieren, die andere sich vermehren müssen.

Gastritis Kontrolle und Infektionen durch Helicobacter pylori

Ein weiterer Vorteile, der auf die zurückzuführen ist S. Themophilus Es ist Ihre Fähigkeit, Gastritis zu kontrollieren. Zusätzlich verwendet neben Lactobacillus delbrueckii Helfen, Bakterien auszurotten Helicobacter pylori. 

Sein Beitrag besteht darin, die Nebenwirkungen zu verringern, die die Behandlung zur Ausrottung von entstehen H. Pylori, Dies erhöht die Verträglichkeit und Wirksamkeit der Therapie.

Der Wirkungsmechanismus von Probiotika in diesem Sinne kann auf ihre Fähigkeit zurückgeführt werden, die Immunmechanismen der Schleimhaut zu stimulieren.

Unter ihnen ist die Aktivierung lokaler Makrophagen, die Zunahme der Darstellung des Antigens und die Modulation der Zytokinprofile.

Andererseits wurde gezeigt, dass der ergänzte Joghurt mit Probiotika (L. Acidophilus, l. Bulgaricus, geb. Lactis, s. Themophilus) reduziert die Kolonisierung durch H. Pylori, TNF-α-Expression, Magenentzündung und Metaplasie.

Verweise

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