Sorten von Oliven

Es gibt buchstäblich Hunderte von Olivensorten

Es gibt so viele Sorten von Oliven, als Arten von Olivenöl sind bekannt und noch mehr. Letzteres ist jedoch nicht die einzige Verwendung, die diesem Essen gegeben wird. Die Oliven, auch als Olivenbäume bekannt, sind die Frucht des Olivenbaums.

Es gibt Anthropologen, die sagen, dass sich die Geschichte des Westens um einen Oliven dreht. Es mag übertrieben erscheinen, aber angesichts seines Herkunftsortes -Greece- und Klein- und Kleinkindstab.

Diese Lebensmittel können konsumiert werden. In diesem Fall ist ein Mazerationsprozess erforderlich, um den bitteren Geschmack zu beseitigen, der aufgrund eines Glucosids namens Oleuropein auf.

Abhängig von dem geografischen Gebiet, in dem sie angebaut werden, können verschiedene Olivensorten auftreten. Aus denen, die für die Tabelle verwendet werden, dh als Vorspeise oder als Zutat zu bestimmten Mahlzeiten oder als die für die Olivenölproduktion verwendet werden.

Klassifizierung von Oliven

Sie werden in zwei Typen klassifiziert, von denen die Färbung, die je nach der Art und Weise, wie sie gesammelt wurden, variiert, und auch von der Präsentation abhängig wird.

Für seine Färbung

• Grüne Oliven, diese werden aus Früchten der normalen Größe erhalten, die zu ihrem optimalen Reifungspunkt gesammelt werden.
• Ändern von Farb Oliven, die gesammelt wurden, bevor sie völlig reif sind. Seine Farbe in diesem Fall ist normalerweise violett, Rosaceo oder sogar braun.
• Schwarze Oliven, die aus Früchten stammen, die nicht reif sind. Diese Sorte erhält dank einer speziellen Behandlung ihre charakteristische schwarze Farbe.

Für Ihre Präsentation

Tabelle Oliven haben auch eine andere Klassifizierung, die von ihrer Präsentation abhängt. Diese können so unterschiedlich sein wie die Arten von Oliven, die existieren. Unter den häufigsten haben wir die gesamten Männer, die diejenigen sind, die ihre ursprüngliche Form und ihren Knochen in der Mitte behalten.

Es gibt aber auch die Oliven ohne Knochen, die, wie der Name schon sagt, diejenigen sind, denen der zentrale Knochen extrahiert wurde. In dieser Sorte finden wir Füllung, die Oliven sind, die nach dem Entfernen des Knochens unter anderem mit anderen Zutaten wie Sardellen, Zwiebeln, Paprika gefüllt sind.

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Frühere Sorten behalten immer ihre Form bei. Aber es gibt viele andere, die auf andere Weise präsentiert werden, wie z. B. Schnitte in Lichtern oder Reifen.

Sorten von Oliven

Denken Sie daran, dass die Wachstumstypen von Oliven beabsichtigt sind. Es gibt jedoch andere, die als Vorspeise oder Rezepte in den verschiedenen Farben und Präsentationen für den Verbrauch bestimmt sind. Diese sind die bekanntesten.

Gordal

Dies ist ein großer Tisch Olive, der groß und sehr guter Geschmack ist. Hauptsächlich in Andalusien, Spanien, ist das Ergebnis eines Baumes mit langen und dicken Ästen, während seine Blätter sehr verlängert und gerade sind. Die beste Eignung ist für Verbände und sein durchschnittliches Gewicht beträgt 12 Gramm.

Picual

Dieser Olive ist für die Produktion von Öl bestimmt, die einen bestimmten Geruch und Geschmack als Fruchtiger des Olivens und des Bitteren davon erwerben. Diese Sorte hat eine große, längliche Größe und mit einem Ende, das in der Spitze endet. Die Ernte seiner Bäume ist regelmäßig und reichlich vorhanden.

Sevillianische Kamille

Wie die Picual -Olive produziert diese Art auch Oliven mit guter Größe, obwohl sie runder sind. Dieser Typ wird sowohl für Öl als auch für das Dressing verwendet und hauptsächlich in den Provinzen Sevilla und Huelva in Spanien angebaut.

Kamille Cacereña

Dieser Olive weist auch den Verbrauch an der Tisch- und Ölproduktion zu. Diese Frucht erzeugt ein ziemlich dichtes Öl mit einer Farbe, die gelb oder hell sein kann, während sein Geschmack nicht bitter ist, obwohl es etwas würzig sein kann.

Es ist eine der beliebtesten Tischsorten dank der Qualität seiner Früchte. Darüber hinaus, da der Zellstoffknochen leicht getrennt ist. Sein Anbau tritt wie die vorherigen in Andalusien, aber auch in Extremadura und in Ländern wie Portugal, Argentinien, Israel und den Vereinigten Staaten statt.

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Arbequina

Unterscheidet sich von den anderen Typen, weil sie klein, abgerundet und ziemlich symmetrisch sind. Es ist eine der am meisten geschätzten Sorten für die Ölproduktion, die normalerweise fruchtig mit einem süßen Geschmack, Apfelaromen und Mandel ist.

Cornicabra

Diese Sorte produziert Oliven, die für den Tisch oder für Öl verwendet werden können. Sein Anbau konzentriert sich hauptsächlich im Tajo -Tal, Spanien, und hat eine scharfe und symmetrische Form.

Das von der Früchte gewonnene Öl ist normalerweise eine Farbe, die von grünlich bis gold geht. Es hat frische Aromen und einen besonderen Geschmack, der Süß und Bitter mit würzigen Noten beinhaltet.

Hojiblanca

Diese Art hat auch eine doppelte Eignung, da sie sowohl Tisch als auch Öl servieren kann. Es ist in den Provinzen Sevilla sehr kultiviert, zusätzlich zu Córdoba, Málaga und Granada.

Das Baumblatt ist verlängert, etwas gerillt und die Frucht, die sie erzeugen. Das Öl ist intensiv grün mit reifen Früchtenaromen, während sein Geschmack süß ist und leicht Bitterkeit und Juckreiz ist.

Empeltre

Mit diesen Olivenölen werden mit einem weichen und süßen Geschmack mit Fruchtaromen ausgearbeitet. Seine Farbe kann gelbes Stroh oder altes Gold sein. Seine Früchte sind verlängert, asymmetrisch und kultiviert hauptsächlich in der Gemeinde Aragon, Spanien.

Aloreña

Dies ist eine Vielfalt hauptsächlich aus der Region Álora in der Provinz Malaga (Spanien). Es ist die erste Art von Oliven im Land, die eine Konfession des geschützten Ursprungs hat. Die Frucht ist gut und sehr abgerundet. Es wird normalerweise mit einem typischen Dressing der Region konsumiert.

Decke

Ursprünglich aus Alicante und Valencia, verdankt es seinen Namen der klaren Farbe der Früchte. Diese Art ist für die Ölproduktion bestimmt. Dies ist normalerweise von grünem Blattton und hat ein fruchtiges Aroma. Sein Geschmack ist unterschiedlich, aber leichte Intensität, bittere und würzige Töne, aber auch leicht süß.

Farga

Kultiviert in Castellón, Lérida, Valencia, Terragona und Teruel, ist es eine Sorte, die in der Vergangenheit weit verbreitet war, aber aufgrund der Verspätung der Produktion ihrer Früchte wurde ein wenig abgestiegen. Trotzdem sind die Oliven mittelgroß, schwarz und Erdrutsche. Mit dieser Frucht wird ein Öl ausgezeichnetes Öl erhalten.

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Lechin

Charakteristisch für Sevilla, Córdoba und Cádiz, mit dieser Art gibt es ein süßes Öl mit einem Duft frischer Gras. Es hat einen weichen Apfelgeschmack mit bitteren Details. Das Blatt dieses Baumes ist kurz und nahe.

VERDIEN

Diese Sorte wird so genannt, weil sie die grüne Farbe nach reifen. Es hat mehrere Subtypen, abhängig von dem Gebiet, in dem es angebaut wird (hauptsächlich Andalusien und Extremadura).

Es treten jedoch normalerweise Öle mit Mandel- und grünen Olivenölen auf. Es ist eine süße und große Frucht, die normalerweise als Tisch Olive konsumiert wird.

Obregón

Es ist eine Art lila Olive, groß und mit einem großen Knochen. Sie sind sehr fleischig und haben einen bitteren Geschmack. Es ist eine Sorte mit Kräutern und Gewürzen sowie Knoblauch und Paprika in einigen Fällen.

Picudo

Ursprünglich aus Carrasqueña de Córdoba, ist es eine Sorte, die ein fruchtiges und empfindliches Öl aus Oxidation erzeugt. Sein Geschmack ist frisch mit leichten Details und Aromen zu Apfel und Mandel.

Alferenz

Sehr häufig von Bass Aragon ist seine Form elliptisch mit einer leichten Spitze und bietet eines der stabilsten Öle. Dies aufgrund seines hohen Gehalts an Ölsäure und Polyphenolen zurückzuführen. Es ist ein aromatisches Öl mit grünem fruchtigem und leicht bitterem Geschmack.

Kalamata (Griechenland)

Diese Art von Oliven wird für Öl und Tisch verwendet. Sie kommen aus dem Südwesten der Peloponnes und sind vielleicht die bekanntesten (sie haben eine geschützte Ursprungsbezeichnung). Sie sind groß und werden geerntet, wenn sie vollständig reifen, schwarz oder dunkelviolett sind.

Sie sind fleischig und in Olivenöl oder Weinessig erhalten.

Colatina (Italien)

Der Baum ist sehr anpassungsfähig, aber er wird in anderen Regionen außerhalb Italiens fast nicht angebaut, da Oliven nicht sehr regelmäßig in Form und Größe sind. Natürlich sind sie groß und ein bitteres und robustes Öl tritt bei ihnen auf, mit einem großen Beitrag von Polyphenolen und anderen Antioxidantien.