Xoconostle

Was ist der Xoconostle??

Er Xoconostle Es ist der Name, der zwanzig Kakteenarten angegeben wird, die Säure oder bittersüße Früchte produzieren. Unter diesen Arten, typisch für Mexiko, fällt auf Opuntia Matudae Und Opuntia Xoconostle. Xoconostle ist auch als "saurer Thunfisch" bekannt, der wörtliche Übersetzung von Nahual ist Xoco, was "Säure" bedeutet; Und Nochtli, Was bedeutet Thunfisch.

Diese Sorten werden in ariden und semi -ariden Gebieten produziert. Sie sind in den mexikanischen Bundesstaaten Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Bundesstaat Mexiko und Hidalgo weit verbreitet. Von Xoconostle wird praktisch alles verwendet.

Aus der Sicht der Agroforst wird die Pflanze verwendet; Gastronomisch und medizinisch werden die Früchte, Samen, Cladodios (Pencas) und auch die Blume verwendet. Die Früchte werden in der traditionellen Medizin als Behandlung von Diabetes, Hypercholesterinämie, Fettleibigkeit und Atemwegserkrankungen erkannt.

Cladodio wird traditionell bei Magen -Darm -Störungen wie Gastritis, Kolik und Geschwüren eingesetzt. Diese Kakteen haben unterscheidet mit dem Kaktus, einer der bekanntesten Arten der Familie. Die Nopal -Thunfische sind dünn gewellte süße Früchte; Wenn sie in der Pflanze reifen, können sie bis zu 3 oder 4 Monate später gesammelt werden.

Andererseits sind die reifen Früchte der Xoconostle Säuren und bleiben bis zu 3 Jahre auf den Kladoden, ohne sich zu verschlechtern. Die Früchte haben dicke Wände, die ungefähr 75 % des Fruchtvolumens einnehmen; Dieser Mesokarp ist der Teil, der normalerweise essbar ist, sobald die dünne Schale entfernt ist, die ihn schützt.

Die Samen werden in einer Schleimstruktur (Endokarp) im Zellstoff gruppiert und normalerweise verworfen.

Chemische Zusammensetzung

Die Frucht enthält 2,2 bis 3,4 Gramm Proteine ​​pro 100 Gramm trockenem Mesokarp und 2,2 bis 3,4 Gramm Fett Prozent. Darüber hinaus enthält es zwischen 4,8 und 12,1 mg Natrium pro 100 g Trockenprodukt und 1,74 bis 3,33 g Kalium pro 100 g.

Die Samen haben Faser- und Phenolverbindungen, darunter Flavonoide, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Tocopherole (insbesondere γ-Tocoferol). Darüber hinaus sind sie reich an Fett (zwischen 17 und 19 %) und Kohlenhydraten (ungefähr 73 %).

Sowohl die Morphologie als auch die Größen des Stärkegranulat der Samen halten Ähnlichkeiten mit denen von Getreide wie Weizen, Mais und Reis. Dieses Lebensmittelpotential für Xoconostle -Samen wurde bisher nicht verwendet.

Xoconostle -Eigenschaften

Reich an Ballaststoffen und Vitamin C

Der essbare Teil von Xoconostle ist reich an löslichen Fasern und Ascorbinsäure. Es enthält ungefähr zwischen 11,6 und 16,7 Gramm Prozent auf einer trockenen Rohfaserbasis. Dieser Wert ist höher als der Griff (10,8 Gramm Prozent) und Trauben (4,2 Gramm Prozent).

Im Durchschnitt beträgt sein Vitamin -C -Gehalt ungefähr 31,8 mg Ascorbinsäure pro 100 g, höher als der von Mandarin (25 mg/100), dem Apfel und der Banane mit 10 mg Prozent.

Antioxidantwirkung

Zusätzlich zu Ascorbinsäure enthält es andere Moleküle mit antioxidativer Aktivität wie Phenolverbindungen und Flavonoide. Es ist auch reich an Pigmenten wie Carotinoiden und Betalänen.

Phenolverbindungen sind bioaktive Moleküle. Sie bilden die Verteidigung von Zellen gegen Oxidation, die bei der Entstehung degenerativer Krankheiten ausgelöst werden kann.

Flavonoide sind die am häufigsten vorkommenden phenolischen Verbindungen in der Natur. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention und bei Herz -Kreislauf -Erkrankungen.

Es enthält Betacianine

Die Farbe von Xoconostle ist grundsätzlich auf das Vorhandensein von Betacianinen zurückzuführen. Betacianine sind eine Art Pigment, das Teil der Beta -Channel ist; Dies ist die Verbindung, die die charakteristische Rübenfarbe verleiht.

Therapeutische Anwendungen

Betacianine verhindern Haut- und Lungenkrebs sowie Störungen, die mit dem Zellverschlechterungsprozess verbunden sind, da reaktive Sauerstoffspezies wie freie Radikale und Peroxide hergestellt werden.

Zu diesen Beschwerden gehört die Verschlechterung von Zellen des Zentralnervensystems und Herz -Kreislauf -Erkrankungen.

Betacianin induziert Apoptose in Zellen in der Zelllinie der menschlichen chronischen myeloischen Leukämie. Xoconostle hat eine neuroprotektive Wirkung und hat ein chemopräventiv.

Traditionell wurde an bestimmten Orten in Mexiko die Pflanze zur Behandlung von Typ -2 -Diabetes verwendet. Es wurde angenommen, dass die Verwendung auf dem hohen Gehalt an Faser und Pektin beruhte, was die Absorption von Kohlenhydraten verringern kann, aber das Vorhandensein einer Verbindung im Cladodium wurde nachgewiesen, was für diesen Effekt verantwortlich wäre.

Nebenwirkungen

In den in Lebensmitteln verwendeten Mengen stellt die Verwendung von Xoconostle keine größeren Risiken dar.

Es sollte bei Menschen mit Blutzuckererkrankungen (Diabetes und Hypoglykämie) nur vorsichtig sein oder Medikamente einnehmen, die gegen diesen Zustand Maßnahmen haben. Es ist möglich, dass der Xoconostle -Effekt darin besteht, den Blutzuckerspiegel zu senken.

Es kann auch zu einer Abnahme des Blutdrucks führen; Daher ist Mäßigung bei medizinischen Menschen erforderlich oder die alternativen Behandlungen annehmen, die dazu neigen, den Blutdruck zu senken.

Es ist möglich, dass das Blutungsrisiko erhöht wird. Daher muss sein Verbrauch eingenommen werden, wenn Medikamente eingenommen werden, die in Kombination mit Xoconostle die Möglichkeit von Blutungen induzieren können.

Kontraindikationen

Es gibt keine Hinweise darauf, dass sein Verbrauch empfohlen wird, abgesehen von den bereits angegebenen Vorsichtsmaßnahmen. Die Auswirkungen dieser Nahrung während der Schwangerschaft und des Stillens sind nicht bekannt.

Rezepte

- Säure Thunfisch kann frisch in verflüssigen und Säften zubereitet werden. Wie viele andere Früchte kann es auch verarbeitet werden und die Grundlage für Gelees, Marmeladen, Süßigkeiten und Liköre. Vor kurzem wird der Staub zubereitet und würzige Saucen werden gemacht.

- Um starke Gerichte zu begleiten, werden Xokonostel in Stücke oder Blätter geschnitten. Sie werden langsam in leichtem Zuckersirup gekocht und sind so bereit zu servieren.

- Die kalte Infusion der Pflanze wird den ganzen Tag über eingenommen, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

- Um das Verdauungssystem zu regulieren, können Sie am Morgen einen verflüssigen Grapefruit, Kaktus, Spinat, Petersilie, Xoconostle, Gurken, Sellerie, Ananas in Stücke, Wasser und Ingwer zum Geschmack zu schmecken lassen.

Xoconostles -Sauce für Tortillas

Für etwa 8 Xokonostel, ¼ weißer Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 bis 5 Chilis ohne den Stiel, eine Prise Meersalz und kochendes Wasser werden benötigt.

Eine kleine Menge Wasser, die für Chilis verwendet wird, wird gekocht. Abgesehen von einem nicht -inliantigen Kochen (oder Comal) wird bei mittlerer Hitze erhitzt.

Nach dem Erhitzen wird die Intensität des Feuers gesenkt und die Xoconostles, der Knoblauch mit der Haut und die Zwiebel sind oben angeordnet. Entfernen Sie Knoblauch, wenn er geröstet ist und Ihren charakteristischen Geruch abgelöst wird.

Sobald es abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut vom Knoblauch. Die Zwiebel trägt den gleichen Prozess, nur dauert es etwas länger, um Toast. Einmal abgekühlt, wird es in kleine Stücke geschnitten.

Fügen Sie die Chilis zum Comal hinzu und rösten Sie auf jeder Seite nur 15 bis 30 Sekunden. Dann tauchen sie 5 Minuten lang in kochendes Wasser ein. Einmal ausgelaugt und geschnitten, reservieren sie.

Inzwischen sind Xoconostles immer noch auf dem Eisen, bis sie vollständig geröstet sind. Sie ziehen sich aus dem Comal zurück und lassen sie abkühlen. Sie werden in zwei Hälften geschnitten, der Samen wird entfernt und das Zellstoff wird extrahiert und versucht, kleine Würfel zu bilden.

Im Molcajete (Steinmörtel) werden gekochte Chilis, Knoblauch und Meersalz zur Bildung zerkleinert. Die Zwiebel wird hinzugefügt und dann das Fruchtfleisch der Xoconostles. Die Sauce ist ziemlich dick und dient dazu, Tacos oder gebratene Kartoffeln zu begleiten. Es wird empfohlen, die Hälfte der angegebenen Paprika zu verwenden und nach und nach Geschmack zu verleihen.

Xoconostles -Sauce mit Tomaten

Tomaten, Xokonostel, Jalapeños, Knoblauch und Zwiebeln werden geröstet. Die Haut von Tomate und Xoconostle wird entfernt.

Alles wird im Molcajete oder in einer Küchenmaschine zerkleinert, bis eine Salsa -Textur. Salar zu schmecken und mit Tortillas zu begleiten.

Potmole

Es ist eine typische Suppe der mexikanischen Küche. Zuerst wird das Fleisch gekocht; Dazu wird der Chambarete oder Morcillo in einen Topf mit den Knochen von Mark, Epazote, Zwiebeln, Xoconostles, Knoblauch und Rindfleischkonsommé gesteckt.

In einem anderen Topf werden Karotten, Kürbis, grüne Bohnen und zarte Maisschobtern in Wasser und Salz in Wasser und Salz gekocht. In einem anderen Behälter sind die Chilis eingeweicht; Nach dem Einweichen verflüssig.

Sie schleichen und leer in den Topf, in dem das Fleisch gekocht wird, kochen ca. 10 Minuten. Schließlich wird das Gemüse hinzugefügt und alles kocht noch etwa 5 Minuten zusammen zusammen.

Xokonostel im Sirup

Für 6 Xokonostel, 3 Tassen Wasser, 3 Tassen Zucker und eine Zimtzweige werden verwendet. Xokonostel werden in zwei Hälften geschnitten, schälen und entfernen die Samen.

Sie kochen in einem langsamen Topf, bis das Wasser auf eine Tasse reduziert wird. Nach ungefähr 20 Minuten Kochen wird Zimt hinzugefügt. Sie müssen die Säure und Festigkeit der Früchte überprüfen.

Wenn die Herstellung immer noch sehr sauer ist, wird mehr Zucker zugegeben. Die endgültige Textur muss fest sein und das Handeln sollte vermieden werden.